Côtes de porc échine marinées à l'airfryer
Des côtes de porc échine juteuses, marinées toute la nuit dans de l'oignon râpé, de l'ail, de la marjolaine et du paprika — le classique polonais karkówka, cuites à l'airfryer. La surface caramélise légèrement, tandis que la viande reste juteuse.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Râpe
- 1 Hvidløgspresser
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
- 4 pce côtes de porc échine Environ 2 cm d'épaisseur, environ 180 g par pièce.
Marinade
1 pce oignon Râpé
3 gousse ail Pressé- 2 c. à s. huile de colza
- 1 c. à s. moutarde De préférence à l'ancienne ou de Dijon
- 2 c. à c. marjolaine séchée
- 2 c. à c. paprika doux
1 c. à c. miel Donne une surface légèrement caramélisée
1 c. à c. sel
1 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Préparation
Préparation
- Râpez 1 pce oignon grossièrement dans un grand bol, et pressez 3 gousse ail dans le bol.
- Mélangez 2 c. à s. huile de colza, 1 c. à s. moutarde, 2 c. à c. marjolaine séchée, 2 c. à c. paprika doux, 1 c. à c. miel, 1 c. à c. sel et 1 c. à c. poivre noir avec l'oignon et l'ail pour obtenir une marinade homogène.
- Retournez 4 pce côtes de porc échine soigneusement dans la marinade, de façon à ce qu'elles soient recouvertes des deux côtés. Couvrez le bol, et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures — idéalement toute la nuit.
- Sortez les côtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, afin qu'elles reviennent à température ambiante. Essuyez le plus gros de la marinade avec de l'essuie-tout — l'oignon râpé et le miel brûlent facilement dans l'airfryer.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffez l'airfryer à 180 °C en mode air chaud.
- Placez les côtes en une seule couche dans le panier, sans qu'elles se chevauchent. Faites-les cuire 9 minutes à 180 °C.
- Retournez les côtes, et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la surface soit légèrement caramélisée et que la température à cœur atteigne 70 °C.
Service
- Laissez les côtes reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium, pour que le jus de viande se répartisse. Servez-les entières avec l'accompagnement.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Essuyez la marinade sur la viande avant la cuisson. L'oignon râpé et le miel brûlent facilement à chaleur directe, et une surface sèche donne la plus belle caramélisation. Choisissez des côtes d'épaisseur égale afin qu'elles cuisent en même temps. Variante :
Ajoutez 1 c. à c. de paprika fumé dans la marinade pour une saveur plus grillée, ou un filet de jus de citron pour un peu d'acidité. Une feuille de laurier dans la marinade est également courante dans les versions polonaises. Pour servir :
Servez avec de la choucroute, de la moutarde à l'ancienne, des pommes de terre cuites et du pain de seigle complet — ou avec une salade de concombre légère. Taille des portions :
Si votre airfryer est plus petit, vous pouvez préparer la recette en deux fournées.
Essuyez la marinade sur la viande avant la cuisson. L'oignon râpé et le miel brûlent facilement à chaleur directe, et une surface sèche donne la plus belle caramélisation. Choisissez des côtes d'épaisseur égale afin qu'elles cuisent en même temps. Variante :
Ajoutez 1 c. à c. de paprika fumé dans la marinade pour une saveur plus grillée, ou un filet de jus de citron pour un peu d'acidité. Une feuille de laurier dans la marinade est également courante dans les versions polonaises. Pour servir :
Servez avec de la choucroute, de la moutarde à l'ancienne, des pommes de terre cuites et du pain de seigle complet — ou avec une salade de concombre légère. Taille des portions :
Si votre airfryer est plus petit, vous pouvez préparer la recette en deux fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 465kcalGlucides: 4gProtéines: 32gLipides: 35gGraisses saturées: 11gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 16gAcides gras trans: 0.1gCholestérol: 105mgSodium: 650mgPotassium: 520mgFibres: 1gSucres: 2gVitamine A: 180IUVitamine C: 3mgCalcium: 25mgFer: 1.4mgGlucides nets: 3g
