Mititei à l'Airfryer
Street food roumain, comme on le déguste dans les grillades de rue : des rouleaux de viande hachée épicée à l'ail et au thym, sans boyau, bien grillés et croustillants à l'extérieur, juteux à l'intérieur. L'Airfryer s'en charge en 12 minutes.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
- 300 g bœuf haché 8-12 % de matière grasse
- 300 g agneau haché
- 200 g porc haché Avec un peu de gras de préférence
- 4 gousse ail Finement haché
- 1 c. à c. bicarbonate de soude
- 1 c. à c. thym séché
- 1 c. à c. cumin moulu
- 0.5 c. à c. piment de la Jamaïque moulu
- 2 c. à c. sel
- 1 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
- 1 dl bouillon de bœuf Froid
- 1 c. à s. huile neutre Pour les mains et pour badigeonner
Pour servir
- 600 g pommes frites Surgelées, pour Airfryer
- 4 c. à s. moutarde À l'ancienne ou dijon de préférence
Préparation
La farce
- Hachez 4 gousse ail très finement, presque en purée. Plus l'ail est finement haché, plus le goût se répartit uniformément dans la farce.
- Mettez 300 g bœuf haché, 300 g agneau haché et 200 g porc haché dans un saladier avec l'ail, 1 c. à c. bicarbonate de soude, 1 c. à c. thym séché, 1 c. à c. cumin moulu, 0.5 c. à c. piment de la Jamaïque moulu, 2 c. à c. sel et 1 c. à c. poivre noir.
- Pétrissez la farce énergiquement pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène. Ajoutez 1 dl bouillon de bœuf petit à petit en cours de route, et continuez à pétrir jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la viande.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la farce au réfrigérateur toute la nuit, au moins 8 heures et de préférence 12. C'est ce repos qui donne aux rouleaux leur mordant caractéristique.
Façonnage
- Humidifiez-vous les mains avec un peu de 1 c. à s. huile neutre, et façonnez la farce en 16 rouleaux uniformes d'environ 8 cm de long et 3 cm d'épaisseur. Aplatissez légèrement les extrémités pour qu'elles ne se dessèchent pas à la cuisson.
Cuisson à l'Airfryer
- Préchauffez l'Airfryer à 200 °C.
- Faites cuire 600 g pommes frites à 200 °C pendant 15 minutes. Secouez le panier quelques fois en cours de cuisson, et gardez-les au chaud pendant que les rouleaux cuisent.
- Disposez les rouleaux dans le panier en une seule couche avec un peu d'espace entre eux, et badigeonnez-les avec le reste de l'huile. Faites cuire en deux fournées si votre Airfryer est petit.
- Faites cuire les rouleaux à 200 °C pendant 12 minutes, et retournez-les après 6 minutes. Ils doivent être bien dorés avec une surface ferme et sèche.
- Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre de cuisson, elle doit être de 75 °C. Laissez reposer les rouleaux 3 minutes avant de les servir.
Pour servir
- Servez les mititei chauds avec les pommes frites croustillantes et 4 c. à s. moutarde à côté.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Pétrissez la farce plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire. Elle doit devenir collante et presque comme une chair à saucisse, car c'est ce liant qui maintient les rouleaux ensemble puisqu'ils n'ont pas de boyau. Si la farce est trop lâche, les rouleaux s'étalent dans le panier. Pourquoi la farce repose toute la nuit :
Le bicarbonate de soude élève le pH de la viande, ce qui permet aux protéines de mieux retenir le liquide. Ce processus prend du temps, et ce n'est qu'après une nuit au réfrigérateur que les mititei obtiennent leur mordant caractéristique et leur jutosité. Huit heures est un minimum, douze est mieux. Variante :
Utilisez 500 g de bœuf haché et 300 g de porc haché si vous n'aimez pas l'agneau. Pour un goût plus relevé, ajoutez 0,5 c. à café de piment moulu ou une pincée de paprika fumé. Service :
En plus de la moutarde et des frites, le service roumain traditionnel comprend du pain complet, des poivrons marinés et un bol d'oignons crus en dés. Sans gluten :
Les rouleaux eux-mêmes ne contiennent ni chapelure ni farine. Vérifiez l'emballage de vos frites, car certaines marques ont un enrobage à base de blé. Taille des portions :
Si votre Airfryer est plus petit, vous pouvez préparer la recette en deux fournées.
Pétrissez la farce plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire. Elle doit devenir collante et presque comme une chair à saucisse, car c'est ce liant qui maintient les rouleaux ensemble puisqu'ils n'ont pas de boyau. Si la farce est trop lâche, les rouleaux s'étalent dans le panier. Pourquoi la farce repose toute la nuit :
Le bicarbonate de soude élève le pH de la viande, ce qui permet aux protéines de mieux retenir le liquide. Ce processus prend du temps, et ce n'est qu'après une nuit au réfrigérateur que les mititei obtiennent leur mordant caractéristique et leur jutosité. Huit heures est un minimum, douze est mieux. Variante :
Utilisez 500 g de bœuf haché et 300 g de porc haché si vous n'aimez pas l'agneau. Pour un goût plus relevé, ajoutez 0,5 c. à café de piment moulu ou une pincée de paprika fumé. Service :
En plus de la moutarde et des frites, le service roumain traditionnel comprend du pain complet, des poivrons marinés et un bol d'oignons crus en dés. Sans gluten :
Les rouleaux eux-mêmes ne contiennent ni chapelure ni farine. Vérifiez l'emballage de vos frites, car certaines marques ont un enrobage à base de blé. Taille des portions :
Si votre Airfryer est plus petit, vous pouvez préparer la recette en deux fournées.
