Filet de bœuf à l'airfryer
Filet de bœuf entier rôti avec un cœur rosé uniforme, une croûte de gras croustillante et un goût pur de viande – cuit en toute sécurité à l'airfryer avec un thermomètre.
Equipment
- Friteuse à air
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau de chef
Ingrédients
1 pce filet de bœuf
2 c. à s. gros sel
1 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
1 c. à s. huile d'olive- 1 bouquet romarin
1 gousse ail
20 g beurre
Instructions
Préparer & assaisonner
- Sors ton 1 pce filet de bœuf 20 minutes avant la cuisson.
- Pare légèrement les pellicules argentées, mais garde la couche de gras. Quadrille superficiellement le gras.
- Frotte tout le filet avec 2 c. à s. gros sel (idéalement salé à sec 4–24 h sans couvercle au réfrigérateur pour une saveur plus régulière), sinon au moins 30 min avant la cuisson.
- Sèche complètement la surface.
- Frotte avec 1 c. à s. huile d'olive et 1 c. à c. poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer & placer
- Préchauffe idéalement l'airfryer 5 min à 200 °C.
- Place le filet sur la grille avec le côté gras vers le haut et de l'air tout autour.
Saisir
- Cuis Démarre la minuterie de cuisine en ligne ici à 200 °C pour colorer et commencer à faire fondre le gras.
Cuisson principale
- Baisse à 150–160 °C et continue jusqu'à ce que la température à cœur soit :52–54 °C (rouge/saignant)55–57 °C (rosé/à point)58–60+ °C (bien cuit)La cuisson principale prend généralement 20–35 min après le saisi. Mesure pour la première fois après Démarre la minuterie de cuisine en ligne ici puis toutes les 5 min. Ne retourne pas – garde le côté gras vers le haut tout du long.
Repos
- Sors le filet 1–2 °C avant la cible, pose-le sur une grille/planche et laisse reposer 15–20 min (idéalement avec une petite noix 20 g beurre et 1 bouquet romarin / 1 gousse ail dessus). Ne couvre pas – tu préserves ainsi la croûte.
Trancher & servir
- Tranche en travers des fibres en fines tranches biaises. Sers immédiatement – idéalement avec un gratin dauphinois, des haricots verts ou une salade amère.
Notes
- Astuce de pro ! (boost de croûte) : Refroidis l'extérieur 8–10 min au congélateur après le repos, puis donne 2–3 min à 220 °C dans l'airfryer pour une croûte de gras encore plus croustillante sans surcuire le cœur.
- Ajustement : Utilise toujours grille/insert et de l'air libre autour du rôti pour une chaleur uniforme.
- Goût : Garde l'assaisonnement simple (sel/poivre) et relève à la fin avec du beurre noisette, du romarin et un peu d'ail.
Nutrition
Calories: 742kcalGlucides: 1gProtéines: 62gLipides: 53gGraisses saturées: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 23gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 251mgSodium: 3677mgPotassium: 957mgFibres: 0.3gSucres: 0.01gVitamine A: 157IUVitamine B1: 0.2mgVitamine B2: 0.3mgVitamine B3: 17mgVitamine B5: 2mgVitamine B6: 2mgVitamine B12: 3µgVitamine C: 0.5mgVitamine E: 2mgVitamine K: 8µgCalcium: 79mgFer: 5mgMagnésium: 65mgPhosphore: 571mgSélénium: 71µgZinc: 10mgGlucides nets: 0.5g
