Pane pugliese à l'airfryer
Un pain de campagne italien classique et rustique avec une croûte dorée comme du beurre, croustillante et foncée, et une mie aérée et légèrement acidulée. Cuis-le rapidement dans l'airfryer avec à la fois de la vapeur et de la chaleur pour un pain qui semble sortir directement d'un four à pierre des Pouilles.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Stor røreskaal
- 1 Corne à pâtisserie
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Torchon Pour couvrir pendant la levée
Ingrédients
350 g farine de blé De préférence tipo 00 ou farine de blé ordinaire- 50 g farine de blé dur Semola rimacinata, peut être remplacée par de la farine de blé
300 ml eau Tiède, environ 30 °C
5 g levure sèche Ou 15 g de levure fraîche
8 g sel
1 c. à s. huile d'olive De préférence extra vierge- 1 c. à s. farine de blé À saupoudrer sur la surface
Instructions
Préparation
- Délaie 5 g levure sèche dans 300 ml eau dans un grand saladier et laisse reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à mousser légèrement.
- Ajoute 350 g farine de blé, 50 g farine de blé dur, 8 g sel et 1 c. à s. huile d'olive. Mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte grossière et collante.
- Pétris la pâte 8-10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné (ou 5-7 minutes au robot avec crochet pétrisseur), jusqu'à ce qu'elle soit souple, brillante et élastique.
- Forme la pâte en boule, place-la dans un saladier légèrement huilé, couvre d'un torchon et laisse lever au chaud pendant 60-90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Replie-la délicatement 3-4 fois sur elle-même sans expulser complètement l'air, et forme un pain rustique rond ou allongé.
- Pose le pain sur une feuille de papier cuisson, couvre d'un torchon et laisse pousser 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'il ait visiblement levé.
- Saupoudre 1 c. à s. farine de blé uniformément sur la surface et incise une croix ou 2-3 entailles diagonales d'environ 1 cm de profondeur avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en mode air pulsé pendant 3-4 minutes.
- Pulvérise ou badigeonne légèrement la surface de la pâte avec de l'eau juste avant la cuisson — cela donne une croûte extra croustillante et craquante.
- Soulève le pain avec le papier cuisson et place-le dans le panier de l'airfryer, puis cuis à 200 °C pendant 10 minutes.
- Baisse la température à 180 °C et cuis encore 18-20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et foncée.
- Tapote légèrement le dessous du pain — s'il sonne creux, il est prêt. Sinon, donne-lui 3-5 minutes de plus à 180 °C.
Service
- Laisse le pain reposer sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le couper — ainsi la mie pourra se stabiliser et devenir aérée.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Pulvérise ou badigeonne la surface avec de l'eau juste avant la cuisson. La vapeur pendant les premières minutes scelle la surface et donne la croûte croustillante caractéristique. Utilise du papier cuisson dans le panier de l'airfryer — cela évite que ça colle et facilite le transfert. Variation :
Remplace 50 g de farine de blé par de la farine complète pour un goût plus rustique, ou pétris 1 c. à s. d'olives noires hachées ou de tomates séchées dans la pâte pour une variante typique des Pouilles. Service :
Sers le pain tiède avec une bonne huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique et un morceau de parmesan — ou en accompagnement de pâtes, soupe, antipasti et salades italiennes. Le pain est aussi fantastique pour des bruschettas le lendemain. Taille des portions :
Si ton airfryer est petit, tu peux diviser la pâte en deux pains plus petits et les cuire l'un après l'autre — ils n'auront alors besoin de cuire que ca. 8 minutes à 200 °C et 14-16 minutes à 180 °C.
Pulvérise ou badigeonne la surface avec de l'eau juste avant la cuisson. La vapeur pendant les premières minutes scelle la surface et donne la croûte croustillante caractéristique. Utilise du papier cuisson dans le panier de l'airfryer — cela évite que ça colle et facilite le transfert. Variation :
Remplace 50 g de farine de blé par de la farine complète pour un goût plus rustique, ou pétris 1 c. à s. d'olives noires hachées ou de tomates séchées dans la pâte pour une variante typique des Pouilles. Service :
Sers le pain tiède avec une bonne huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique et un morceau de parmesan — ou en accompagnement de pâtes, soupe, antipasti et salades italiennes. Le pain est aussi fantastique pour des bruschettas le lendemain. Taille des portions :
Si ton airfryer est petit, tu peux diviser la pâte en deux pains plus petits et les cuire l'un après l'autre — ils n'auront alors besoin de cuire que ca. 8 minutes à 200 °C et 14-16 minutes à 180 °C.
Nutrition
Calories: 390kcalGlucides: 76gProtéines: 12gLipides: 4gGraisses saturées: 0.6gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 2.5gSodium: 780mgPotassium: 115mgFibres: 3gSucres: 0.5gCalcium: 15mgFer: 2mgGlucides nets: 73g
