Côtes de porc panées à l'airfryer
Des côtes de porc croustillantes et dorées, panées dans la farine, l'œuf et la chapelure — le classique polonais « kotlet schabowy », préparé à l'airfryer avec beaucoup moins de matière grasse qu'à la poêle. Servies avec des pommes de terre bouillies, de la choucroute et une tranche de citron.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Kødhammer
- 3 Dyb tallerken Pour paner
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
4 pce côtes de porc Désossées, env. 150 g par pièce.
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Panure
75 g farine de blé
2 pce œufs
2 c. à s. lait
120 g chapelure
1 c. à c. paprika Doux- 3 c. à s. huile de colza Pour badigeonner
Service
800 g pommes de terre Épluchées- 400 g choucroute
1 pce citron En quartiers
Préparation
Préparation
- Place 4 pce côtes de porc entre deux feuilles de film alimentaire et aplatis-les à environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande. Plus l'épaisseur est régulière, plus la cuisson sera homogène.
- Éponge les côtes de porc avec du papier absorbant et assaisonne-les des deux côtés avec 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir.
- Mets 75 g farine de blé dans une assiette creuse. Bats 2 pce œufs avec 2 c. à s. lait dans une deuxième. Mélange 120 g chapelure avec 1 c. à c. paprika dans une troisième.
- Passe d'abord les côtes de porc dans la farine, trempe-les ensuite dans le mélange d'œufs, puis presse-les bien dans la chapelure des deux côtés pour que la panure recouvre toute la surface. Secoue l'excédent de chapelure.
- Badigeonne les deux côtés des côtes de porc panées avec 3 c. à s. huile de colza. C'est l'huile qui rend la panure dorée et croustillante sous la chaleur tournante.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C en chaleur tournante.
- Dispose les côtes de porc dans le panier en une seule couche, sans les superposer, et fais-les cuire 7 minutes à 190 °C. Prépare-les en deux fournées si le panier est trop petit.
- Retourne délicatement les côtes de porc à l'aide d'une spatule et poursuis la cuisson 5 à 7 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Vérifie à l'aide d'un thermomètre à viande que la température à cœur atteint 70 °C. Laisse les côtes de porc reposer 5 minutes sur une grille pour que le jus se répartisse et que la panure reste croustillante.
Service
- Sers les côtes de porc avec 800 g pommes de terre bouillies, 400 g choucroute et des quartiers de 1 pce citron.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Presse bien la chapelure sur la viande des deux côtés — plus le contact est bon, moins la panure se détachera sous la chaleur tournante. Si tu as le temps, laisse les côtes de porc panées reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de les mettre dans le panier. Variante :
Si tu utilises de fines escalopes de veau à la place des côtes de porc, tu obtiens une véritable escalope viennoise. Le panko à la place de la chapelure donne une croûte plus grossière et encore plus croustillante. Service :
En Pologne, le « kotlet schabowy » se sert traditionnellement avec des pommes de terre bouillies, de la choucroute et une tranche de citron. La purée de pommes de terre et les cornichons marinés se marient bien aussi. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées. Garde la première portion au chaud dans le four à 80 °C entre-temps.
Presse bien la chapelure sur la viande des deux côtés — plus le contact est bon, moins la panure se détachera sous la chaleur tournante. Si tu as le temps, laisse les côtes de porc panées reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de les mettre dans le panier. Variante :
Si tu utilises de fines escalopes de veau à la place des côtes de porc, tu obtiens une véritable escalope viennoise. Le panko à la place de la chapelure donne une croûte plus grossière et encore plus croustillante. Service :
En Pologne, le « kotlet schabowy » se sert traditionnellement avec des pommes de terre bouillies, de la choucroute et une tranche de citron. La purée de pommes de terre et les cornichons marinés se marient bien aussi. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées. Garde la première portion au chaud dans le four à 80 °C entre-temps.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 620kcalGlucides: 58gProtéines: 42gLipides: 24gGraisses saturées: 6gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gAcides gras trans: 0.1gCholestérol: 150mgSodium: 1150mgPotassium: 1100mgFibres: 6gSucres: 4gVitamine A: 450IUVitamine C: 35mgCalcium: 90mgFer: 4mgGlucides nets: 52g
