Pão de queijo à l'airfryer
Petites boules brésiliennes au fromage, à la croûte croustillante et au cœur élastique et fromagé, préparées à base de fécule de tapioca ébouillantée et de parmesan, puis cuites à l'airfryer jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Naturellement sans gluten et idéales pour la table du petit-déjeuner.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Petite casserole
- 1 Saladier
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
Ingrédients
- 250 g fécule de tapioca aussi appelée farine de tapioca
150 ml lait entier
50 ml huile neutre par ex. huile de colza
0.5 c. à c. sel
1 pce œuf gros
100 g parmesan finement râpé
Préparation
Préparation
- Râpe finement 100 g parmesan, puis mets-le de côté.
- Mets 150 ml lait entier, 50 ml huile neutre et 0.5 c. à c. sel dans une petite casserole, puis porte le mélange à ébullition.
- Mets 250 g fécule de tapioca dans un saladier. Verse dessus le mélange de lait bouillant d'un seul coup et remue aussitôt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que toute la fécule soit humidifiée. La masse devient grumeleuse et caoutchouteuse – c'est l'ébouillantage qui donne ce cœur élastique.
- Laisse refroidir la masse pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tiède, pour que l'œuf ne coagule pas quand tu l'ajoutes.
- Ajoute 1 pce œuf et incorpore-le bien en remuant, jusqu'à ce que la masse soit brillante et homogène.
- Pétris le parmesan râpé dans la pâte avec les mains pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit douce, souple et légèrement collante. Si elle est trop sèche pour se rassembler, pétris-y encore 1-2 c. à s. de lait.
- Façonne la pâte en environ 24 boules d'environ 25 g (environ 3 cm de diamètre) avec les mains légèrement huilées.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Tapisse le panier de papier cuisson pour airfryer et dépose-y la moitié des boules en les espaçant de 2-3 cm, pour qu'elles aient de la place pour gonfler.
- Fais cuire les boules à 180 °C pendant 14 minutes. Laisse le panier fermé pendant les 10 premières minutes pour qu'elles puissent gonfler tranquillement, puis retourne-les délicatement si le dessous est pâle.
- Vérifie que les boules ont bien gonflé, qu'elles sont fermes à l'extérieur et légèrement dorées. Si elles sont encore pâles, donne-leur 1-2 minutes de plus à 180 °C.
- Répète l'opération avec le reste des boules, à 180 °C pendant 14 minutes.
Service
- Sers les pão de queijo tièdes tant que le cœur est encore moelleux et élastique.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Le mélange de lait doit être bouillant quand tu le verses sur la fécule de tapioca. L'ébouillantage gélatinise l'amidon, et c'est lui – et non la farine de blé – qui donne aux pão de queijo leur cœur moelleux et élastique. Utilise de préférence une balance de cuisine afin d'obtenir des boules de taille égale, qui cuisent uniformément. Fécule de tapioca :
Elle est aussi vendue sous le nom de farine de tapioca ou de « tapioca starch » dans les supermarchés asiatiques. Au Brésil, on utilise le « polvilho doce » ou le « polvilho azedo », fermenté, qui donne des boules un peu plus aériennes. La fécule de pomme de terre ne donne pas la même texture élastique, et les perles de tapioca ne conviennent pas. Variante :
Dans le Minas Gerais, on utilise le fromage « queijo minas », remplacé ici par du parmesan. Tu peux aussi utiliser moitié parmesan, moitié gouda affiné pour une saveur plus douce. Si tu veux un plat entièrement végétarien, choisis un fromage italien à pâte dure fait avec de la présure microbienne, car le véritable Parmigiano Reggiano est fabriqué avec de la présure animale. Service :
Déguste les pão de queijo tièdes au petit-déjeuner ou au brunch avec une tasse de café, accompagnés si tu veux de beurre, de confiture ou d'une tranche de jambon. La recette donne environ 24 pièces, soit environ 6 par portion. Congeler les boules crues :
Congèle les boules façonnées sur un plateau, puis mets-les dans un sachet une fois qu'elles sont congelées. Fais-les cuire directement congelées, à 180 °C, pendant 18-20 minutes. Taille des portions :
La recette est prévue pour deux fournées dans un airfryer classique. Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en trois fournées, et si tu as un airfryer à deux paniers, tu peux tout cuire en une seule fois.
Le mélange de lait doit être bouillant quand tu le verses sur la fécule de tapioca. L'ébouillantage gélatinise l'amidon, et c'est lui – et non la farine de blé – qui donne aux pão de queijo leur cœur moelleux et élastique. Utilise de préférence une balance de cuisine afin d'obtenir des boules de taille égale, qui cuisent uniformément. Fécule de tapioca :
Elle est aussi vendue sous le nom de farine de tapioca ou de « tapioca starch » dans les supermarchés asiatiques. Au Brésil, on utilise le « polvilho doce » ou le « polvilho azedo », fermenté, qui donne des boules un peu plus aériennes. La fécule de pomme de terre ne donne pas la même texture élastique, et les perles de tapioca ne conviennent pas. Variante :
Dans le Minas Gerais, on utilise le fromage « queijo minas », remplacé ici par du parmesan. Tu peux aussi utiliser moitié parmesan, moitié gouda affiné pour une saveur plus douce. Si tu veux un plat entièrement végétarien, choisis un fromage italien à pâte dure fait avec de la présure microbienne, car le véritable Parmigiano Reggiano est fabriqué avec de la présure animale. Service :
Déguste les pão de queijo tièdes au petit-déjeuner ou au brunch avec une tasse de café, accompagnés si tu veux de beurre, de confiture ou d'une tranche de jambon. La recette donne environ 24 pièces, soit environ 6 par portion. Congeler les boules crues :
Congèle les boules façonnées sur un plateau, puis mets-les dans un sachet une fois qu'elles sont congelées. Fais-les cuire directement congelées, à 180 °C, pendant 18-20 minutes. Taille des portions :
La recette est prévue pour deux fournées dans un airfryer classique. Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en trois fournées, et si tu as un airfryer à deux paniers, tu peux tout cuire en une seule fois.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 465kcalGlucides: 58gProtéines: 12gLipides: 21gGraisses saturées: 6.2gGraisses polyinsaturées: 3.6gGraisses monoinsaturées: 9.9gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 73mgSodium: 732mgPotassium: 107mgFibres: 1gSucres: 2gVitamine A: 331IUCalcium: 363mgFer: 0.8mgGlucides nets: 57g
