Steak au poivre à l'airfryer
Steaks juteux panés avec des grains de poivre grossièrement concassés et servis avec une sauce au poivre classique et crémeuse. De la cuisine de restaurant d'inspiration française que tu peux facilement préparer à l'airfryer en moins d'une demi-heure.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mortier Ou le fond d'une casserole lourde
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Casserole Pour la sauce au poivre
Ingrédients
Steaks
- 4 pce faux-filet ou filet de bœuf Environ 200 g par pièce, à température ambiante
- 3 c. à s. grains de poivre noir Grossièrement concassés
1 c. à c. sel De préférence en flocons
1 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner
Sauce au poivre
1 c. à s. beurre- 1 pce échalote Émincée finement
50 ml cognac Ou calvados
2 dl crème liquide
1 c. à c. moutarde de Dijon- 1 c. à s. poivre vert En saumure, égoutté
- 0.5 c. à c. sel Pour assaisonner
Instructions
Préparation
- Sors 4 pièces faux-filet ou filet de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, pour qu'ils atteignent la température ambiante. Cela donne une cuisson plus homogène.
- Concasse grossièrement 3 c. à s. grains de poivre noir au mortier ou avec le fond d'une casserole lourde. Les grains peuvent être de tailles différentes pour une meilleure texture.
- Tamponne les steaks avec du papier absorbant, badigeonne-les avec 1 c. à s. huile d'olive et assaisonne les deux côtés avec 1 c. à c. sel.
- Presse fermement les grains de poivre concassés sur les deux faces des steaks, pour former une croûte de poivre uniforme.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Dispose les steaks dans le panier de l'airfryer en une seule couche avec un peu d'espace. Cuis à 200 °C pendant 8-10 minutes et retourne-les à mi-cuisson. Utilise un thermomètre de cuisson : 54-56 °C pour saignant, 58-60 °C pour à point.
- Sors les steaks, dépose-les sur un plat et couvre-les sans serrer de papier d'aluminium. Laisse-les reposer 5 minutes pour que le jus se répartisse.
Sauce au poivre
- Pendant que les steaks sont à l'airfryer : fais fondre 1 c. à s. beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoute 1 pce échalote et fais suer 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide sans colorer.
- Verse 50 ml cognac (retire la casserole du feu si tu cuisines au gaz). Laisse l'alcool s'évaporer environ 1 minute.
- Ajoute 2 dl crème liquide, 1 c. à c. moutarde de Dijon et 1 c. à s. poivre vert. Laisse mijoter la sauce 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie et au goût rond.
- Assaisonne avec 0.5 c. à c. sel.
Service
- Dresse les steaks sur des assiettes chaudes et verse la sauce au poivre chaude par-dessus. Sers avec des frites de l'airfryer, des pommes de terre rôties aux herbes ou une salade verte fraîche.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Laisse toujours les steaks atteindre la température ambiante avant la cuisson — des steaks froids cuisent de façon inégale. Un thermomètre de cuisson est le meilleur outil pour atteindre le degré de cuisson souhaité. N'oublie pas le temps de repos de 5 minutes — il est essentiel pour que le jus ne s'échappe pas à la découpe. Variation :
Utilise un mélange de poivres noir, blanc et vert pour une saveur de poivre plus douce et plus complexe. Le cognac peut être remplacé par du calvados ou une bonne bière brune. Si tu veux plus d'acidité dans la sauce, tu peux ajouter un trait de jus de citron à la fin. Service :
La présentation classique inclut des frites et une petite salade. Essaie aussi avec des champignons sautés, des quartiers de pommes de terre au four ou une purée de pommes de terre crémeuse. Un verre de vin rouge corsé (Bordeaux, Rioja ou un bon vin rouge français) accompagne parfaitement ce plat. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les steaks en deux fournées et garder les premiers au chaud dans le four à 70 °C pendant que les autres cuisent.
Laisse toujours les steaks atteindre la température ambiante avant la cuisson — des steaks froids cuisent de façon inégale. Un thermomètre de cuisson est le meilleur outil pour atteindre le degré de cuisson souhaité. N'oublie pas le temps de repos de 5 minutes — il est essentiel pour que le jus ne s'échappe pas à la découpe. Variation :
Utilise un mélange de poivres noir, blanc et vert pour une saveur de poivre plus douce et plus complexe. Le cognac peut être remplacé par du calvados ou une bonne bière brune. Si tu veux plus d'acidité dans la sauce, tu peux ajouter un trait de jus de citron à la fin. Service :
La présentation classique inclut des frites et une petite salade. Essaie aussi avec des champignons sautés, des quartiers de pommes de terre au four ou une purée de pommes de terre crémeuse. Un verre de vin rouge corsé (Bordeaux, Rioja ou un bon vin rouge français) accompagne parfaitement ce plat. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les steaks en deux fournées et garder les premiers au chaud dans le four à 70 °C pendant que les autres cuisent.
Nutrition
Calories: 640kcalGlucides: 4gProtéines: 45gLipides: 48gGraisses saturées: 22gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 20gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 180mgSodium: 850mgPotassium: 620mgFibres: 1gSucres: 1gVitamine A: 750IUVitamine C: 3mgCalcium: 60mgFer: 5mgGlucides nets: 3g
