Quiche lorraine à l'airfryer
Quiche lorraine classique, avec un fond de pâte brisée croustillant cuit à blanc, des lardons poêlés et du gruyère dans une préparation moelleuse aux œufs et à la muscade. Elle cuit dans un petit moule à tarte, directement dans le panier de l'airfryer, jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à tarte
- 2 Saladiers
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier cuisson
- 1 Poêle
- 1 Pinceau
- 1 Fouet
Ingrédients
150 g farine
75 g beurre froid, en dés
1 pincée sel
1 jaune d'œuf gardez le blanc pour badigeonner
2 c. à s. eau glacée
Garniture
150 g lardons en dés ou en lanières- 75 g gruyère râpé
3 œufs
2.5 dl crème liquide entière
1 pincée muscade fraîchement râpée- 1 pincée sel
1 pincée poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Pâte brisée
- Mélangez 150 g farine et 1 pincée sel dans un saladier.
- Sablez 75 g beurre dans la farine du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Le beurre doit sortir directement du réfrigérateur, pour que le fond soit tendre et croustillant.
- Ajoutez 1 jaune d'œuf et 2 c. à s. eau, et rassemblez rapidement la pâte, jusqu'à ce qu'elle tienne tout juste ensemble. Pétrissez-la le moins possible, et gardez le blanc d'œuf pour plus tard.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire en un disque plat, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Garniture
- Faites revenir 150 g lardons dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Faites-le pendant que la pâte repose, et laissez les lardons s'égoutter sur du papier absorbant.
- Fouettez 3 œufs, 2.5 dl crème liquide entière, 1 pincée muscade, 1 pincée sel et 1 pincée poivre noir ensemble dans un saladier, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. N'incorporez pas d'air en fouettant, et réservez-la au frais jusqu'à utilisation.
Cuisson à blanc à l'airfryer
- Foncez un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte : étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d'épaisseur, déposez-la dans le moule, et pressez-la bien le long du bord. Coupez l'excédent de pâte. Le moule doit pouvoir tenir dans le panier avec un peu d'air tout autour.
- Préchauffez l'airfryer à 180 °C en mode air chaud.
- Piquez le fond avec une fourchette, et mettez le moule au réfrigérateur pendant que l'airfryer chauffe.
- Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond de tarte, et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs, pour que le bord ne s'affaisse pas. Placez le moule dans le panier, et faites cuire à blanc à 180 °C pendant 10 minutes.
- Retirez délicatement le papier cuisson et les billes de cuisson, et badigeonnez finement le fond avec un peu du blanc d'œuf réservé.
- Poursuivez la cuisson du fond à 180 °C pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement doré. Le blanc d'œuf scelle le fond, pour qu'il reste croustillant sous la garniture.
Cuisson à l'airfryer
- Répartissez les lardons et 75 g gruyère uniformément sur le fond précuit.
- Remplissez le fond avec la préparation aux œufs, jusqu'à environ 0,5 cm du bord. Faites-le pendant que le moule est dans le panier, pour ne pas avoir à déplacer un moule plein.
- Faites cuire la quiche à 160 °C pendant 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la préparation aux œufs soit tout juste prise. Le centre peut trembler légèrement quand vous bougez doucement le panier, car il finira de prendre pendant le repos.
Service
- Laissez la quiche refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de la découper, pour que la garniture se stabilise et que les parts gardent leur forme.
- Servez la quiche tiède ou à température ambiante, coupée en 4 parts, avec une salade verte.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Gardez le beurre et la pâte bien froids du début à la fin, pour un fond tendre et croustillant. La cuisson à blanc et la fine couche de blanc d'œuf empêchent le fond de devenir détrempé, alors ne les sautez pas. La préparation aux œufs n'est que légèrement salée, car les lardons et le gruyère apportent déjà du sel. Si le dessus prend trop de couleur avant que le centre soit pris, posez un morceau de papier aluminium sur la quiche et repliez-le bien contre le bord du moule, pour qu'il ne se soulève pas sous l'effet de la résistance chauffante. Taille des portions :
Cette recette convient à un moule à tarte d'environ 20 cm. Si votre airfryer ne peut accueillir qu'un moule plus petit, ne remplissez la préparation aux œufs que jusqu'à 0,5 cm du bord, et vérifiez la quiche quelques minutes avant la fin du temps indiqué. Variante :
La quiche originelle de Lorraine, dans le nord-est de la France, se prépare sans aucun fromage : omettez donc le gruyère si vous voulez la version classique. Vous pouvez aussi utiliser du comté ou de l'emmental à la place du gruyère, ou remplacer une partie de la crème par de la crème fraîche pour une garniture plus acidulée. Service :
Servez la quiche tiède ou à température ambiante, avec une salade verte et une vinaigrette fraîche qui vient équilibrer la richesse de la garniture. Elle accompagne aussi bien un brunch, ou coupée en petits morceaux pour un buffet.
Gardez le beurre et la pâte bien froids du début à la fin, pour un fond tendre et croustillant. La cuisson à blanc et la fine couche de blanc d'œuf empêchent le fond de devenir détrempé, alors ne les sautez pas. La préparation aux œufs n'est que légèrement salée, car les lardons et le gruyère apportent déjà du sel. Si le dessus prend trop de couleur avant que le centre soit pris, posez un morceau de papier aluminium sur la quiche et repliez-le bien contre le bord du moule, pour qu'il ne se soulève pas sous l'effet de la résistance chauffante. Taille des portions :
Cette recette convient à un moule à tarte d'environ 20 cm. Si votre airfryer ne peut accueillir qu'un moule plus petit, ne remplissez la préparation aux œufs que jusqu'à 0,5 cm du bord, et vérifiez la quiche quelques minutes avant la fin du temps indiqué. Variante :
La quiche originelle de Lorraine, dans le nord-est de la France, se prépare sans aucun fromage : omettez donc le gruyère si vous voulez la version classique. Vous pouvez aussi utiliser du comté ou de l'emmental à la place du gruyère, ou remplacer une partie de la crème par de la crème fraîche pour une garniture plus acidulée. Service :
Servez la quiche tiède ou à température ambiante, avec une salade verte et une vinaigrette fraîche qui vient équilibrer la richesse de la garniture. Elle accompagne aussi bien un brunch, ou coupée en petits morceaux pour un buffet.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 735kcalGlucides: 31gProtéines: 23gLipides: 58gGraisses saturées: 32gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 18gAcides gras trans: 1gCholestérol: 350mgSodium: 650mgPotassium: 280mgFibres: 1gSucres: 2gVitamine A: 1840IUCalcium: 270mgFer: 1.5mgGlucides nets: 30g
