Châtaignes grillées à l'airfryer
Des châtaignes grillées tièdes, au cœur moelleux et doucement noisetté, avec une coque qui se détache facilement – exactement comme chez les marchands de rue en Italie, mais préparées dans l'airfryer. Sers-les avec du beurre froid et du sel en flocons.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Bol
- 1 Essuie-tout
- 1 Torchon
Ingrédients
- 500 g châtaignes Fraîches, avec leur coque
1 l eau Tiède
50 g beurre Froid- 1 c. à c. sel en flocons Pour servir
Préparation
Préparation
- Rince 500 g châtaignes à l'eau froide et écarte celles qui ont de petits trous, des fissures ou de la moisissure. N'utilise que des châtaignes comestibles : les marrons d'Inde des parcs et des avenues sont toxiques.
- Fais une entaille profonde en croix sur le côté bombé de chaque châtaigne avec un couteau bien aiguisé. Pose-les côté plat contre la planche à découper pour qu'elles tiennent bien en place pendant que tu les incises. L'entaille doit traverser à la fois la coque et la peau brune, jusqu'à la chair – cela évite que les châtaignes n'éclatent et les rend plus faciles à éplucher.
- Mets les châtaignes dans un grand bol et recouvre-les de 1 l eau, de préférence tiède. Laisse-les tremper 20 minutes. L'eau s'infiltre sous la coque et se transforme en vapeur dans l'airfryer, ce qui rend la chair tendre et la coque plus facile à détacher. Jette les châtaignes qui flottent à la surface – elles sont généralement desséchées ou véreuses.
- Une fois l'eau égouttée, essuie légèrement les châtaignes avec du papier absorbant. Un peu d'humidité dans les entailles est même un avantage, car elle produit de la vapeur supplémentaire pendant la cuisson.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Dispose les châtaignes dans le panier en une seule couche, l'entaille vers le haut, pour que l'air chaud circule tout autour. Si elles sont trop serrées, fais-les cuire en deux fois.
- Fais griller les châtaignes à 200 °C pendant 18 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la coque s'est retroussée autour de l'entaille et que la chair est tendre quand tu y enfonces la pointe d'un couteau. Les petites châtaignes peuvent être prêtes après 15 minutes, tandis que les grosses peuvent avoir besoin de 2 à 3 minutes de plus à 200 °C.
- Enveloppe les châtaignes chaudes dans un torchon propre et laisse-les reposer 5 minutes. La vapeur détache à la fois la coque et la peau brune.
Service
- Retire la coque et la peau brune en épluchant les châtaignes à partir de l'entaille, tant qu'elles sont encore chaudes. Garde-les dans le torchon si elles sont trop chaudes pour tes doigts – quand les châtaignes refroidissent, la peau brune colle de nouveau à la chair.
- Sers les châtaignes tièdes avec 50 g beurre sorti directement du réfrigérateur et coupé en fines tranches, et 1 c. à c. sel en flocons. Dépose une fine tranche de beurre froid sur chaque châtaigne chaude et saupoudre d'un peu de sel en flocons juste avant chaque bouchée.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Fais une entaille en croix qui traverse entièrement la coque et la peau brune – si elle est trop superficielle, la peau reste collée quand tu épluches. Choisis des châtaignes lourdes et brillantes, sans petits trous ; les châtaignes légères ou qui cliquettent quand on les secoue sont desséchées. Ne saute pas les 5 minutes dans le torchon, car la vapeur détache la coque et la peau tant que les châtaignes sont encore chaudes. Uniquement des châtaignes comestibles :
Achète des châtaignes comestibles au supermarché ou chez le primeur. Les marrons d'Inde, qui tombent des arbres dans les parcs et le long des avenues, sont toxiques et ne doivent jamais être mangés. La châtaigne comestible a une petite pointe au sommet et, le plus souvent, un côté plat, alors que le marron d'Inde est rond et lisse, sans pointe. Variante :
Enrobe les châtaignes épluchées d'un peu de beurre fondu avec du romarin finement haché et du sel en flocons. Pour une version sucrée, tu peux les arroser de miel et les saupoudrer d'un peu de cannelle. Pour servir :
En Italie, on les vend sous le nom de « caldarroste » dans des cornets en papier chez les marchands de rue, et elles sont meilleures tièdes – par exemple comme en-cas, avec un verre de vin rouge ou de vin chaud. Les restes peuvent être utilisés dans la farce de la dinde de Noël, dans une salade au chou rouge ou dans un velouté de châtaignes onctueux. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fois. Les châtaignes doivent être disposées en une seule couche pour griller uniformément.
Fais une entaille en croix qui traverse entièrement la coque et la peau brune – si elle est trop superficielle, la peau reste collée quand tu épluches. Choisis des châtaignes lourdes et brillantes, sans petits trous ; les châtaignes légères ou qui cliquettent quand on les secoue sont desséchées. Ne saute pas les 5 minutes dans le torchon, car la vapeur détache la coque et la peau tant que les châtaignes sont encore chaudes. Uniquement des châtaignes comestibles :
Achète des châtaignes comestibles au supermarché ou chez le primeur. Les marrons d'Inde, qui tombent des arbres dans les parcs et le long des avenues, sont toxiques et ne doivent jamais être mangés. La châtaigne comestible a une petite pointe au sommet et, le plus souvent, un côté plat, alors que le marron d'Inde est rond et lisse, sans pointe. Variante :
Enrobe les châtaignes épluchées d'un peu de beurre fondu avec du romarin finement haché et du sel en flocons. Pour une version sucrée, tu peux les arroser de miel et les saupoudrer d'un peu de cannelle. Pour servir :
En Italie, on les vend sous le nom de « caldarroste » dans des cornets en papier chez les marchands de rue, et elles sont meilleures tièdes – par exemple comme en-cas, avec un verre de vin rouge ou de vin chaud. Les restes peuvent être utilisés dans la farce de la dinde de Noël, dans une salade au chou rouge ou dans un velouté de châtaignes onctueux. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fois. Les châtaignes doivent être disposées en une seule couche pour griller uniformément.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 291kcalGlucides: 45gProtéines: 2.3gLipides: 11.4gGraisses saturées: 6.6gGraisses polyinsaturées: 0.9gGraisses monoinsaturées: 3gAcides gras trans: 0.4gCholestérol: 27mgSodium: 300mgPotassium: 500mgFibres: 4.2gSucres: 8.7gVitamine A: 340IUVitamine C: 21mgCalcium: 23mgFer: 1mgGlucides nets: 40.8g
