Saucisse fumée à l'airfryer
La saucisse fumée (rookworst hollandaise) devient luisante, croustillante et bien chaude en 12 minutes à l'airfryer, et se sert sur un stamppot rustique de pommes de terre et de chou frisé. C'est un plat du quotidien qui rassasie, tout comme on le déguste en Hollande par une froide soirée d'hiver.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole Avec couvercle
- 1 Presse-purée
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
- 550 g saucisse fumée Rookworst hollandaise, 2 pièces d'environ 275 g chacune
Stamppot
- 1 kg pommes de terre farineuses
- 500 g chou frisé Feuilles fraîches sans les tiges, ou chou frisé haché surgelé
- 1.5 dl lait Tiède
- 40 g beurre
- 1 c. à s. moutarde En grains ou mi-forte
- 1 c. à c. sel Pour l'eau de cuisson
- 0.5 c. à c. poivre Fraîchement moulu
Préparation
Préparation
- Épluche 1 kg pommes de terre farineuses, et coupe-les en gros morceaux d'environ 4 cm, pour qu'elles cuisent uniformément.
- Nettoie 500 g chou frisé : détache les feuilles des grosses côtes, rince-les, puis émince-les finement. Si tu utilises du chou frisé haché surgelé, il peut sortir directement du congélateur.
- Coupe 550 g saucisse fumée en quatre morceaux égaux, et fais de petites entailles en biais dans la peau, espacées d'environ 1 cm, sur une profondeur d'un demi-centimètre. Les entailles empêchent la saucisse d'éclater et donnent des bords croustillants.
Pommes de terre et chou frisé
- Mets les pommes de terre dans une casserole, couvre-les d'eau froide, et ajoute 1 c. à c. sel. Porte l'eau à ébullition, couvre avec un couvercle, et fais cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
- Ajoute le chou frisé par-dessus les pommes de terre, remets le couvercle, et poursuis la cuisson pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chou soit complètement réduit.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C à air chaud pendant que les pommes de terre cuisent.
- Place les morceaux de saucisse dans le panier en une seule couche, le côté entaillé vers le haut, et laisse cuire 6 minutes à 190 °C.
- Retourne les morceaux de saucisse, et laisse cuire encore 6 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la surface soit brun foncé et croustillante au niveau des entailles.
- Vérifie avec un thermomètre de cuisson que la saucisse est à 75 °C à cœur. Si elle n'est pas bien chaude, laisse-la encore 2 à 3 minutes.
Stamppot et service
- Égoutte les pommes de terre et le chou frisé, et laisse la vapeur s'échapper pendant une demi-minute. Écrase grossièrement le tout avec 40 g beurre, 1.5 dl lait, 1 c. à s. moutarde et 0.5 c. à c. poivre. Le stamppot peut garder un peu de texture et ne pas être totalement lisse.
- Répartis le stamppot sur quatre assiettes, dépose un morceau de saucisse sur chacune, et sers avec un peu de moutarde supplémentaire à côté.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Sors la saucisse du réfrigérateur 15 minutes avant, pour qu'elle soit bien chaude à cœur dans le temps indiqué. Les entailles dans la peau doivent rester superficielles — si tu coupes trop profondément, le jus s'échappe et la saucisse devient sèche. Si tu ne trouves pas de rookworst :
Utilise une autre saucisse fumée précuite de taille similaire, par exemple une kielbasa polonaise. Si la saucisse est crue, elle doit être cuite entièrement — compte 8 à 10 minutes de plus, et vérifie toujours avec un thermomètre de cuisson. Variante :
Remplace le chou frisé par des légumes-racines, et prépare un hutspot : fais cuire 400 g de carottes et 2 oignons avec les pommes de terre, puis écrase le tout ensemble. Le panais et le céleri-rave fonctionnent tout aussi bien. Le stamppot classique est souvent garni de dés de lard croustillants — fais cuire 100 g de dés de lard dans l'airfryer à 200 °C pendant 6 à 8 minutes, avant d'y mettre la saucisse. Service :
Sers avec une cuillerée de moutarde sur l'assiette, et éventuellement un peu de sauce brune dans un creux au milieu de la purée. Un cornichon acidulé ou quelques tranches de betterave rouge tranchent agréablement avec le gras. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la saucisse en deux fois.
Sors la saucisse du réfrigérateur 15 minutes avant, pour qu'elle soit bien chaude à cœur dans le temps indiqué. Les entailles dans la peau doivent rester superficielles — si tu coupes trop profondément, le jus s'échappe et la saucisse devient sèche. Si tu ne trouves pas de rookworst :
Utilise une autre saucisse fumée précuite de taille similaire, par exemple une kielbasa polonaise. Si la saucisse est crue, elle doit être cuite entièrement — compte 8 à 10 minutes de plus, et vérifie toujours avec un thermomètre de cuisson. Variante :
Remplace le chou frisé par des légumes-racines, et prépare un hutspot : fais cuire 400 g de carottes et 2 oignons avec les pommes de terre, puis écrase le tout ensemble. Le panais et le céleri-rave fonctionnent tout aussi bien. Le stamppot classique est souvent garni de dés de lard croustillants — fais cuire 100 g de dés de lard dans l'airfryer à 200 °C pendant 6 à 8 minutes, avant d'y mettre la saucisse. Service :
Sers avec une cuillerée de moutarde sur l'assiette, et éventuellement un peu de sauce brune dans un creux au milieu de la purée. Un cornichon acidulé ou quelques tranches de betterave rouge tranchent agréablement avec le gras. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la saucisse en deux fois.
