Sachertorte à l'airfryer
Le classique gâteau viennois, avec sa base au chocolat moelleuse, sa confiture d'abricots acidulée et son glaçage au chocolat brillant — cuit dans un petit moule à charnière à l'airfryer. La chaleur douce donne un gâteau dense et sombre, avec le juste équilibre entre le sucré et l'acidulé.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à charnière 18 cm
- 1 Papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Lille gryde
- 1 Spatule coudée
- 1 Couteau Long et dentelé
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 100 g chocolat noir (70 %) Haché
100 g beurre Ramolli, en dés
90 g sucre glace
3 pce œufs Séparés en jaunes et blancs
1 c. à c. sucre vanillé
100 g farine de blé
1 pincée sel
40 g sucre Pour les blancs en neige
Garniture à l'abricot et glaçage au chocolat
- 150 g confiture d'abricots
1 c. à s. eau- 125 g chocolat noir (70 %) Haché, pour le glaçage
100 ml crème liquide entière- 15 g beurre Pour le glaçage
Préparation
Préparation
- Fais fondre 100 g chocolat noir (70 %) au bain-marie, puis laisse le chocolat refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste tiède.
- Beurre un moule à charnière de 18 cm et tapisse le fond de papier cuisson. Le moule doit pouvoir tenir dans le panier de l'airfryer avec au moins 2 cm d'air tout autour.
- Travaille 100 g beurre et 90 g sucre glace jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoute les jaunes d'œufs un à un avec 1 c. à c. sucre vanillé, puis incorpore enfin le chocolat tiède.
- Monte les blancs en neige ferme avec 1 pincée sel, puis ajoute 40 g sucre petit à petit, jusqu'à ce que les blancs soient brillants et tiennent bien.
- Incorpore les blancs en neige à la pâte au chocolat en trois fois, en alternance avec 100 g farine de blé. Verse la pâte dans le moule et lisse la surface.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier et fais cuire le gâteau 35 minutes à 160 °C. Pose une feuille de papier cuisson sans serrer sur le gâteau au bout d'environ 20 minutes si le dessus colore trop. Le gâteau est cuit quand une pique en bois ressort sans pâte humide.
- Laisse le gâteau reposer 10 minutes dans le moule, puis détache le bord et laisse-le refroidir complètement sur une grille — environ 50 minutes. Il doit être froid avant d'être coupé et glacé.
Garniture et glaçage
- Coupe le gâteau refroidi horizontalement en deux disques d'égale épaisseur avec un long couteau dentelé.
- Fais chauffer 150 g confiture d'abricots avec 1 c. à s. eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide. Passe la confiture au tamis si elle contient de gros morceaux de fruits.
- Étale la moitié de la confiture chaude sur le disque du bas, pose le disque du haut par-dessus, puis répartis le reste en couche fine sur le dessus et les côtés. Laisse la confiture sécher 10 minutes.
- Fais chauffer 100 ml crème liquide entière juste en dessous du point d'ébullition, puis verse-la sur 125 g chocolat noir (70 %). Lisse le glaçage en partant du centre vers l'extérieur, puis incorpore pour finir 15 g beurre pour le rendre brillant.
- Verse le glaçage au centre du gâteau et répartis-le sur le dessus et les côtés à la spatule coudée, en le moins de mouvements possible. Laisse le glaçage prendre 20 à 30 minutes à température ambiante.
Service
- Sers le gâteau en tranches fines avec une cuillerée de crème fouettée légère et sans sucre.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Maintiens la température à 160 °C. Le ventilateur de l'airfryer envoie une chaleur forte par le haut, et une température plus élevée brûle le dessus bien avant que le centre ne soit cuit à cœur. Le chocolat destiné à la pâte doit être tiède et non chaud quand tu l'incorpores au mélange beurre-sucre — sinon la préparation tranche. Variante :
Remplace la confiture d'abricots par de la confiture de framboises ou d'oranges, ou ajoute 1 c. à c. de cannelle moulue à la pâte pour une saveur plus chaleureuse. Service :
Sers le gâteau en tranches fines avec de la crème fouettée légère et sans sucre — le service viennois classique. Une tasse de café noir s'impose. Nombre de portions :
Le gâteau cuit dans un moule à charnière de 18 cm et donne 4 belles parts ou 6-8 parts plus petites. Mesure ton panier d'airfryer avant de choisir ton moule — il faut au moins 2 cm d'air tout autour pour que la chaleur circule.
Maintiens la température à 160 °C. Le ventilateur de l'airfryer envoie une chaleur forte par le haut, et une température plus élevée brûle le dessus bien avant que le centre ne soit cuit à cœur. Le chocolat destiné à la pâte doit être tiède et non chaud quand tu l'incorpores au mélange beurre-sucre — sinon la préparation tranche. Variante :
Remplace la confiture d'abricots par de la confiture de framboises ou d'oranges, ou ajoute 1 c. à c. de cannelle moulue à la pâte pour une saveur plus chaleureuse. Service :
Sers le gâteau en tranches fines avec de la crème fouettée légère et sans sucre — le service viennois classique. Une tasse de café noir s'impose. Nombre de portions :
Le gâteau cuit dans un moule à charnière de 18 cm et donne 4 belles parts ou 6-8 parts plus petites. Mesure ton panier d'airfryer avant de choisir ton moule — il faut au moins 2 cm d'air tout autour pour que la chaleur circule.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 970kcalGlucides: 100gProtéines: 12gLipides: 60gGraisses saturées: 36gGraisses polyinsaturées: 2.5gGraisses monoinsaturées: 17.5gAcides gras trans: 1gCholestérol: 229mgSodium: 90mgPotassium: 540mgFibres: 7gSucres: 69gVitamine A: 1210IUVitamine C: 1mgCalcium: 90mgFer: 7.8mgGlucides nets: 93g
