Schweinshaxe à l'airfryer
Jarret de porc bavarois avec une viande si fondante qu'elle se détache de l'os et une couenne qui croustille comme des chips. Les deux températures de l'airfryer font tout le travail, et tu n'as besoin ni de casserole ni de four.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau Bien aiguisé, pour inciser la couenne
- 1 Bol
- 1 Pinceau
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Jarret de porc
- 2 pce jarret de porc Env. 1 kg chacun, avec la couenne
- 2 c. à s. gros sel
- 2 c. à c. carvi Graines entières
- 1 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
- 1 c. à c. paprika doux
- 4 gousse ail Pressées
- 1 c. à s. huile de colza
Pour le badigeonnage
- 1 dl bière brune Par ex. une Dunkel bavaroise
- 1 c. à c. sel
Accompagnements
- 400 g choucroute Égouttée
- 4 c. à s. moutarde à l'ancienne
Préparation
Préparation
- Éponge 2 pce jarret de porc bien à sec avec du papier absorbant. Incise la couenne en fin quadrillage avec un couteau bien aiguisé, en ne traversant que la couenne et le gras — sans entamer la viande.
- Mélange 2 c. à c. carvi, 1 c. à c. poivre noir, 1 c. à c. paprika doux, 4 gousse ail et 1 c. à s. huile de colza dans un bol. Frotte le mélange sur le côté chair et autour de l'os, mais laisse la couenne nue pour qu'elle puisse devenir croustillante.
- Masse 2 c. à s. gros sel dans les entailles de la couenne, et laisse les jarrets 15 minutes à température ambiante, le temps que le sel fasse ressortir l'humidité. Éponge ensuite l'excès de liquide sur la couenne.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Dépose les jarrets dans le panier, couenne vers le haut et bien espacés, pour que l'air puisse circuler. Fais-les rôtir 60 minutes à 160 °C, et retourne-les une fois après 30 minutes pour qu'ils dorent uniformément — puis remets-les couenne vers le haut.
- Mélange 1 dl bière brune et 1 c. à c. sel jusqu'à ce que le sel soit dissous, puis badigeonne généreusement la couenne avec le mélange.
- Règle l'airfryer sur 200 °C et poursuis la cuisson des jarrets 20-25 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante. Badigeonne à nouveau avec le mélange à la bière après 10 minutes.
- Plante un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os. La température à cœur doit atteindre 80 °C — le tissu conjonctif est alors fondu, et la viande se détache de l'os.
Service
- Sors les jarrets et laisse-les reposer 10 minutes avant de les découper. La couenne reste croustillante, et le jus se répartit dans la viande.
- Sers les jarrets avec 400 g choucroute et 4 c. à s. moutarde à l'ancienne. Détache la viande de l'os à table, et casse la couenne en morceaux croustillants.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Le secret d'un jarret à la fois tendre et croustillant, ce sont les deux températures : la longue étape à 160 °C fait fondre le tissu conjonctif et rend la viande tendre, et l'étape finale à 200 °C fait gonfler la couenne. Si tu sautes la phase basse, la viande restera coriace, aussi croustillante que devienne la couenne. Couenne extra croustillante :
Laisse les jarrets à découvert au réfrigérateur toute la nuit après le salage. Une couenne parfaitement sèche croustille nettement mieux qu'une couenne humide, et 15 minutes à 200 °C suffisent alors à la fin. Variante :
Remplace la bière brune par du jus de pomme pour une couenne plus sucrée et plus caramélisée. Quelques feuilles de laurier et un oignon coupé en deux dans le panier pendant les 30 premières minutes donnent au plat un parfum plus épicé. Service :
Classique bavarois : avec de la choucroute, de la moutarde à l'ancienne et de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées. Une bière brune l'accompagne à merveille. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées ou te contenter d'un seul jarret en divisant les épices par deux.
Le secret d'un jarret à la fois tendre et croustillant, ce sont les deux températures : la longue étape à 160 °C fait fondre le tissu conjonctif et rend la viande tendre, et l'étape finale à 200 °C fait gonfler la couenne. Si tu sautes la phase basse, la viande restera coriace, aussi croustillante que devienne la couenne. Couenne extra croustillante :
Laisse les jarrets à découvert au réfrigérateur toute la nuit après le salage. Une couenne parfaitement sèche croustille nettement mieux qu'une couenne humide, et 15 minutes à 200 °C suffisent alors à la fin. Variante :
Remplace la bière brune par du jus de pomme pour une couenne plus sucrée et plus caramélisée. Quelques feuilles de laurier et un oignon coupé en deux dans le panier pendant les 30 premières minutes donnent au plat un parfum plus épicé. Service :
Classique bavarois : avec de la choucroute, de la moutarde à l'ancienne et de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées. Une bière brune l'accompagne à merveille. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fournées ou te contenter d'un seul jarret en divisant les épices par deux.
