Shokupan à l'airfryer
Pain au lait japonais à la mie nuageuse et filante, cuit à l'airfryer. La méthode tangzhong donne un pain aérien et légèrement sucré qui reste frais pendant plusieurs jours.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Lille gryde Pour le tangzhong
- 1 Saladier
- 1 Petit moule à pain Doit rentrer dans l'airfryer
- 1 Balance de cuisine
- 1 Torchon Pour la levée
Ingrédients
Tangzhong (bouillie de farine cuite)
20 g farine de blé De préférence à teneur élevée en protéines
50 ml eau
50 ml lait entier
Pâte
- 250 g farine de blé De préférence à teneur élevée en protéines
30 g sucre
1 c. à c. sel
5 g levure sèche Instantanée- 100 ml lait entier Tiède
1 pce œuf Battu
30 g beurre Mou, en dés
Instructions
Préparation
- Fouette 20 g de farine de blé avec 50 ml eau et 50 ml lait entier dans une petite casserole, jusqu'à ce que le mélange soit totalement sans grumeaux.
- Chauffe à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la bouillie de farine épaississe et devienne lisse et brillante (env. 65 °C). Retire la casserole du feu et laisse le tangzhong refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Mélange 250 g farine de blé, 30 g sucre, 1 c. à c. sel et 5 g levure sèche dans un saladier. Ajoute le tangzhong refroidi, 100 ml lait entier et 1 pce œuf.
- Pétris la pâte 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple. Ajoute 30 g beurre petit à petit et continue de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit brillante, élastique et se détache du saladier.
- Façonne la pâte en boule, dépose-la dans un saladier légèrement huilé, couvre d'un torchon et laisse lever au chaud environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cuisson à l'airfryer
- Dégaze la pâte et divise-la en 3 morceaux égaux. Étale chaque morceau à plat au rouleau, replie les côtés vers le centre et roule-le bien serré en un petit boudin.
- Place les trois boudins côte à côte, soudure vers le bas, dans un petit moule à pain huilé qui rentre dans le panier de l'airfryer. Couvre le moule et laisse la pâte pousser environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle remplisse bien le moule.
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C chaleur tournante. Place le moule à pain et fais cuire le shokupan 25 à 30 minutes. Pose une feuille de papier cuisson lâchement sur le dessus après environ 12 minutes si la surface devient trop foncée.
- Le pain est prêt lorsqu'il est doré et sonne creux quand on tape légèrement sur le dessous. Démoule-le et laisse-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper en tranches.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Le tangzhong (la bouillie de farine cuite) est le secret de la mie nuageuse et de la longue conservation du shokupan — ne le saute jamais et laisse-le refroidir avant de l'incorporer à la pâte. Variante :
Incorpore 2 c. à soupe de graines de sésame grillées à la pâte, ou badigeonne le pain de beurre fondu juste après la cuisson pour plus de brillance et une croûte moelleuse. Service :
Sers en tranches épaisses avec du beurre et de la confiture, ou utilise le pain pour des toasts grillés et des sandwichs gourmands. Taille des portions :
Utilise un petit moule à pain qui rentre dans le panier de ton airfryer. Si ton airfryer est très petit, tu peux cuire la pâte en deux pains plus petits en deux fournées.
Le tangzhong (la bouillie de farine cuite) est le secret de la mie nuageuse et de la longue conservation du shokupan — ne le saute jamais et laisse-le refroidir avant de l'incorporer à la pâte. Variante :
Incorpore 2 c. à soupe de graines de sésame grillées à la pâte, ou badigeonne le pain de beurre fondu juste après la cuisson pour plus de brillance et une croûte moelleuse. Service :
Sers en tranches épaisses avec du beurre et de la confiture, ou utilise le pain pour des toasts grillés et des sandwichs gourmands. Taille des portions :
Utilise un petit moule à pain qui rentre dans le panier de ton airfryer. Si ton airfryer est très petit, tu peux cuire la pâte en deux pains plus petits en deux fournées.
Nutrition
Calories: 335kcalGlucides: 55gProtéines: 9gLipides: 8gGraisses saturées: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gCholestérol: 55mgSodium: 490mgPotassium: 130mgFibres: 2gSucres: 9gVitamine A: 260IUCalcium: 55mgFer: 2mgGlucides nets: 53g
