Shortbread à l'airfryer
Shortbread écossais classique avec seulement du sucre, du beurre et de la farine – cuit à peine doré dans l'airfryer, croquant et fondant. La pâte est pressée dans un moule et piquée à la fourchette, puis le shortbread est coupé en triangles tant qu'il est encore tiède.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Balance de cuisine
- 1 Saladier
- 1 Moule rond Environ 18 cm – doit tenir dans le panier de l'airfryer
- 1 Papier cuisson Pour tapisser le moule
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Grille de refroidissement
Ingrédients
50 g sucre Pour la pâte
100 g beurre Froid, en petits dés
150 g farine de blé
1 pincée sel Peut être omis avec du beurre salé- 1 c. à s. sucre Pour saupoudrer après la cuisson
Préparation
Préparation
- Vérifie qu'un moule rond d'environ 18 cm tient dans le panier de l'airfryer, avec un peu d'air autour du bord.
- Tapisse le fond du moule de papier cuisson et laisse le papier remonter un peu le long du bord sur deux côtés, pour pouvoir soulever le shortbread après la cuisson.
- Mélange 150 g farine de blé, 50 g sucre et 1 pincée sel dans un saladier.
- Ajoute 100 g beurre froid, coupé en petits dés, dans le saladier, puis émiette-le du bout des doigts dans le mélange de farine, jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière.
- Pétris la pâte très brièvement à la main, juste assez pour qu'elle se rassemble. Si tu la pétris trop longtemps, le shortbread devient dur au lieu d'être tendre.
- Presse la pâte dans le moule en une couche régulière d'environ 1 cm, puis lisse la surface du bout des doigts.
- Pique la pâte de part en part à la fourchette, en faisant des trous bien rapprochés, pour que la vapeur puisse s'échapper et que le fond cuise uniformément.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 150 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier et cuis la pâte à 150 °C pendant 12 minutes.
- Tourne le moule d'un demi-tour et poursuis la cuisson à 150 °C pendant 13 minutes, jusqu'à ce que le shortbread soit clair, avec un bord légèrement doré, et que la surface soit sèche et ferme au toucher.
Service
- Sors le moule et saupoudre aussitôt 1 c. à s. sucre sur le shortbread chaud.
- Coupe le shortbread en 8 triangles avec un couteau bien aiguisé, pendant qu'il est encore tiède et souple – coupe jusqu'au fond. Dans un moule carré, tu le coupes plutôt en bâtonnets.
- Pose le moule sur une grille de refroidissement et laisse refroidir les morceaux dans le moule pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et croquants.
- Soulève le shortbread à l'aide du papier cuisson, sépare les morceaux en les cassant le long des coupes et sers-les avec du thé ou du café.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Pèse les ingrédients – tout le secret tient dans la proportion : une part de sucre, deux parts de beurre et trois parts de farine. Il ne faut ni levure chimique ni œuf dans la pâte. Pétris juste assez pour que la pâte se rassemble, et cuis-la sans trop la colorer : le shortbread doit être couleur sable, pas brun. Si la surface fonce trop dans ton airfryer, baisse la température à 140 °C pour la dernière partie de la cuisson. Coupe pendant que le shortbread est tiède :
Le shortbread est souple à la sortie de l'airfryer et ne devient croquant qu'en refroidissant. Découpe donc les morceaux tout de suite, puis laisse-les refroidir dans le moule avant de les sortir – sinon ils s'émiettent. Tu peux éventuellement marquer légèrement les lignes de coupe dans la pâte avant la cuisson, pour les suivre facilement ensuite. Variante :
Remplace 25 g de farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs pour une texture encore plus sablée et croquante. Tu peux aussi parfumer la pâte avec du zeste de citron finement râpé, du sucre vanillé ou un peu de lavande séchée. Service :
Sers-le avec une tasse de thé ou de café, ou en accompagnement croquant de fruits rouges frais et de crème fouettée. La recette donne 8 triangles, soit 2 morceaux par portion. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux utiliser un moule plus petit et cuire la pâte en deux fois.
Pèse les ingrédients – tout le secret tient dans la proportion : une part de sucre, deux parts de beurre et trois parts de farine. Il ne faut ni levure chimique ni œuf dans la pâte. Pétris juste assez pour que la pâte se rassemble, et cuis-la sans trop la colorer : le shortbread doit être couleur sable, pas brun. Si la surface fonce trop dans ton airfryer, baisse la température à 140 °C pour la dernière partie de la cuisson. Coupe pendant que le shortbread est tiède :
Le shortbread est souple à la sortie de l'airfryer et ne devient croquant qu'en refroidissant. Découpe donc les morceaux tout de suite, puis laisse-les refroidir dans le moule avant de les sortir – sinon ils s'émiettent. Tu peux éventuellement marquer légèrement les lignes de coupe dans la pâte avant la cuisson, pour les suivre facilement ensuite. Variante :
Remplace 25 g de farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs pour une texture encore plus sablée et croquante. Tu peux aussi parfumer la pâte avec du zeste de citron finement râpé, du sucre vanillé ou un peu de lavande séchée. Service :
Sers-le avec une tasse de thé ou de café, ou en accompagnement croquant de fruits rouges frais et de crème fouettée. La recette donne 8 triangles, soit 2 morceaux par portion. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux utiliser un moule plus petit et cuire la pâte en deux fois.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 378kcalGlucides: 43gProtéines: 4gLipides: 21gGraisses saturées: 13gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gAcides gras trans: 0.8gCholestérol: 54mgSodium: 150mgPotassium: 66mgFibres: 1gSucres: 16gVitamine A: 625IUCalcium: 13mgFer: 0.5mgGlucides nets: 42g
