Skoleboller à l'airfryer
Les Skoleboller norvégiennes ont une pâte briochée épicée à la cardamome, une cuillerée de crème pâtissière maison au centre et une épaisse couche de noix de coco râpée sur le glaçage blanc. Dans l'airfryer, elles deviennent dorées et moelleuses, sans que tu aies besoin d'allumer le grand four.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinceau
Ingrédients
Pâte levée
2.5 dl lait entier Tiédi à environ 37 °C
25 g levure Fraîche
60 g sucre
75 g beurre Mou, en dés
1 pce œuf- 1 c. à c. cardamome moulue
0.5 c. à c. sel
400 g farine de blé Plus un peu pour le plan de travail
Crème pâtissière
- 2.5 dl lait entier
2 pce jaunes d'œufs- 40 g sucre
20 g fécule de maïs
2 c. à c. sucre vanillé
Dorure et décoration
- 1 pce œuf Pour la dorure
100 g sucre glace
1.5 c. à s. eau Pour le glaçage
40 g noix de coco râpée
Préparation
Crème pâtissière
- Fouette 2 pce jaunes d'œufs, 40 g sucre, 20 g fécule de maïs et 2 c. à c. sucre vanillé ensemble dans un bol, jusqu'à ce que le mélange soit clair et homogène.
- Fais chauffer 2.5 dl lait entier dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition. Verse le lait chaud sur le mélange d'œufs en un mince filet tout en fouettant continuellement, puis reverse le tout dans la casserole.
- Remue la crème régulièrement à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verse-la dans un bol, pose du film alimentaire directement sur la surface, et place-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Pâte levée
- Délaye 25 g levure dans 2,5 dl lait entier, tiédi à environ 37 °C. Incorpore 60 g sucre, 1 pce œuf, 1 c. à c. cardamome moulue et 0.5 c. à c. sel.
- Ajoute 400 g farine de blé petit à petit, et pétris la pâte pendant 6-8 minutes. Incorpore enfin 75 g beurre à la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
- Couvre le saladier d'un torchon propre, et laisse la pâte lever dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Divise la pâte en 8 morceaux de taille égale, et façonne-les en boules rondes. Dépose-les sur du papier cuisson, presse un creux net au centre de chaque boule avec le dos d'une cuillère à soupe, et laisse-les lever une seconde fois pendant 30 minutes.
- Presse à nouveau les creux, et garnis chaque boule d'environ 1 c. à s. de crème pâtissière froide. Badigeonne les bords avec 1 pce œuf battu.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Dépose du papier cuisson dans le panier, et fais cuire 4 brioches à la fois à 160 °C pendant 9-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur. Cuis la seconde fournée de la même façon.
- Laisse les brioches refroidir complètement sur une grille. Le glaçage coule si elles sont encore tièdes.
Glaçage et décoration
- Mélange 100 g sucre glace avec 1.5 c. à s. eau pour obtenir un glaçage blanc et épais, tout juste assez souple pour s'étaler.
- Étale le glaçage en anneau autour de la crème pâtissière sur chaque brioche, et saupoudre aussitôt de 40 g noix de coco râpée, pendant que le glaçage est encore humide.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Laisse la crème pâtissière refroidir complètement avant de la mettre dans les brioches — une crème encore tiède coule pendant la cuisson. Les brioches referment en partie le creux en levant, alors presse-le à nouveau juste avant de garnir. Variante :
Remplace la cardamome par le zeste finement râpé d'un citron bio, ou dépose une fine couche de confiture de framboise au fond du creux, sous la crème pâtissière. Service :
Sers les brioches refroidies avec du café, du thé ou un verre de lait froid. Nombre de portions :
La recette donne 8 brioches, soit 2 par portion. Fais cuire en deux fournées pour que les brioches aient la place de lever dans le panier — si ton airfryer est petit, fais-en cuire 3 à la fois.
Laisse la crème pâtissière refroidir complètement avant de la mettre dans les brioches — une crème encore tiède coule pendant la cuisson. Les brioches referment en partie le creux en levant, alors presse-le à nouveau juste avant de garnir. Variante :
Remplace la cardamome par le zeste finement râpé d'un citron bio, ou dépose une fine couche de confiture de framboise au fond du creux, sous la crème pâtissière. Service :
Sers les brioches refroidies avec du café, du thé ou un verre de lait froid. Nombre de portions :
La recette donne 8 brioches, soit 2 par portion. Fais cuire en deux fournées pour que les brioches aient la place de lever dans le panier — si ton airfryer est petit, fais-en cuire 3 à la fois.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 900kcalGlucides: 139gProtéines: 18gLipides: 31gGraisses saturées: 20gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gAcides gras trans: 0.3gCholestérol: 229mgSodium: 425mgPotassium: 400mgFibres: 5gSucres: 56gVitamine A: 750IUVitamine C: 1mgCalcium: 178mgFer: 1.9mgGlucides nets: 134g
