Mets 250 g de farine de blé, 80 g sucre glace, 1 c. à c. sucre vanillé et 1 pincée sel dans un saladier. Ajoute 150 g beurre coupé en dés froids et 1 pce jaune d'œuf, puis rassemble rapidement la pâte du bout des doigts, juste assez pour qu'elle se tienne. Ne la travaille pas plus que nécessaire, sinon les sablés deviendront durs.

Forme la pâte en un disque plat, enveloppe-la de film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant 45 minutes. Une pâte froide est plus facile à étaler finement et garde mieux sa forme à l'airfryer.

Épluche 2 pce pommes, retire le trognon et coupe-les en petits dés d'environ 5 mm. Plus les dés sont fins, plus les sablés se referment facilement sur la garniture.

Mets les dés de pomme dans une petite casserole avec 2 c. à s. sucre roux, 1 c. à c. cannelle, 1 c. à s. jus de citron et 1 c. à s. eau. Laisse mijoter à feu moyen pendant 6-8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le liquide ait réduit en une compote épaisse.

Incorpore 50 g noix à la garniture chaude, puis laisse refroidir complètement. La garniture doit être froide avant d'aller sur la pâte.

Étale la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson sur 3-4 mm d'épaisseur. Découpe des cercles avec un emporte-pièce rond d'environ 6 cm. Prévois un nombre pair, pour que chaque base ait un couvercle — la recette donne environ 20 sablés.

Dépose une petite cuillère à café de la garniture aux pommes refroidie au centre de la moitié des cercles, en laissant un bord libre d'environ 1 cm tout autour.

Badigeonne le bord libre avec 1 pce blanc d'œuf, pose un cercle par-dessus comme couvercle et presse bien le pourtour avec une fourchette, pour que la garniture soit totalement enfermée. Des bords mal scellés laissent la garniture s'échapper à la cuisson.

Préchauffe l'airfryer à 160 °C en mode air chaud.

Tapisse le panier de papier cuisson pour airfryer, et dépose les sablés en une seule couche en les espaçant de quelques centimètres. Fais-les cuire à 160 °C pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retourne-les délicatement après 8 minutes, pour qu'ils prennent couleur des deux côtés. Cuis en plusieurs fournées si le panier est petit.

Laisse les sablés refroidir complètement sur une grille, puis saupoudre-les avec 2 c. à s. sucre glace à travers une petite passoire. Ils ne deviennent vraiment croustillants qu'une fois froids, et le sucre glace fond sur un biscuit chaud.