Poulet épicé de la Jamaïque à l'airfryer
Cuisses de poulet juteuses marinées dans une marinade jerk aromatique au scotch bonnet, piment de la Jamaïque et herbes fraîches. Saveur jamaïcaine classique directement de l'airfryer — peau croustillante à l'extérieur et viande tendre à l'intérieur.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur Ou mini-hachoir
- 1 Bol
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Pinceau
Ingrédients
Poulet
- 800 g cuisses de poulet désossées avec peau
2 c. à s. huile d'olive Pour badigeonner
Marinade jerk
- 1 pce piment scotch bonnet Ou habanero — épépiné, haché. Porte des gants
1 pce échalote Finement hachée
4 gousse ail Finement hachées
1 c. à s. gingembre frais Râpé
1 c. à s. thym frais Haché — ou 1 cc séché
2 c. à c. piment de la Jamaïque Moulu — aussi appelé pimento
1 c. à c. cannelle Moulue
0.5 c. à c. noix de muscade Râpée
2 c. à s. cassonade
2 c. à s. jus de citron vert Fraîchement pressé
1 c. à s. vinaigre de cidre
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
Instructions
Préparation
- Mets les ingrédients de la marinade dans un blender ou un mini-hachoir : 1 pce piment scotch bonnet, 1 pce échalote, 4 gousse ail, 1 c. à s. gingembre frais, 1 c. à s. thym frais, 2 c. à c. piment de la Jamaïque, 1 c. à c. cannelle, 0.5 c. à c. noix de muscade, 2 c. à s. cassonade, 2 c. à s. jus de citron vert, 1 c. à s. vinaigre de cidre, 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir. Mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse et épicée.
- Mets 800 g cuisses de poulet désossées avec peau dans un sac de congélation ou un saladier. Verse la marinade par-dessus et masse-la bien dans la viande, pour que toute la surface soit recouverte. Mets au frais au moins 1 heure — idéalement toute une nuit pour un goût optimal.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C en mode air pulsé.
- Sors le poulet de la marinade et laisse l'excédent s'égoutter. Badigeonne légèrement la peau avec 2 c. à s. huile d'olive pour un croustillant supplémentaire.
- Place le poulet dans le panier de l'airfryer en une seule couche, peau vers le haut. Cuis à 190 °C pendant 18-22 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75 °C. Retourne à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Sors le poulet et laisse-le reposer 5 minutes pour que les sucs se répartissent. Sers ensuite directement depuis l'airfryer.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Fais mariner le poulet toute la nuit pour la saveur jerk la plus profonde — les épices ont besoin de temps pour pénétrer la viande. Utilise un thermomètre à viande et vise une température à cœur de 75 °C, pour que le poulet soit sûr et reste juteux. Variation :
La même marinade fonctionne très bien sur du blanc de poulet (15-18 minutes à 190 °C) ou un poulet entier coupé en deux. Pour une version plus douce, tu peux remplacer le scotch bonnet par un piment rouge classique ou la moitié de jalapeño. Service :
Sers à la jamaïcaine classique avec du riz et des haricots (rice and peas), de l'ananas grillé et une salsa fraîche de mangue, oignon rouge, citron vert et coriandre. Une bière fraîche ou un cocktail au rhum sucré équilibre la chaleur. Force :
Le scotch bonnet est extrêmement fort — porte des gants pour le manipuler, et retire toujours les graines si tu ne veux pas que ce soit brûlant. Rince ensuite soigneusement la planche à découper et le couteau. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire le poulet en deux fois et garder la première portion au chaud à 80 °C dans le four.
Fais mariner le poulet toute la nuit pour la saveur jerk la plus profonde — les épices ont besoin de temps pour pénétrer la viande. Utilise un thermomètre à viande et vise une température à cœur de 75 °C, pour que le poulet soit sûr et reste juteux. Variation :
La même marinade fonctionne très bien sur du blanc de poulet (15-18 minutes à 190 °C) ou un poulet entier coupé en deux. Pour une version plus douce, tu peux remplacer le scotch bonnet par un piment rouge classique ou la moitié de jalapeño. Service :
Sers à la jamaïcaine classique avec du riz et des haricots (rice and peas), de l'ananas grillé et une salsa fraîche de mangue, oignon rouge, citron vert et coriandre. Une bière fraîche ou un cocktail au rhum sucré équilibre la chaleur. Force :
Le scotch bonnet est extrêmement fort — porte des gants pour le manipuler, et retire toujours les graines si tu ne veux pas que ce soit brûlant. Rince ensuite soigneusement la planche à découper et le couteau. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire le poulet en deux fois et garder la première portion au chaud à 80 °C dans le four.
Nutrition
Calories: 385kcalGlucides: 9gProtéines: 31gLipides: 24gGraisses saturées: 6gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gCholestérol: 135mgSodium: 720mgPotassium: 380mgFibres: 1gSucres: 6gVitamine A: 230IUVitamine C: 9mgCalcium: 35mgFer: 2mgGlucides nets: 8g
