Brochettes de porc mariné à l'airfryer
Pinchos morunos espagnols à base de petits cubes de porc marinés dans l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin et l'ail. L'airfryer donne aux brochettes des bords croustillants et un cœur juteux en 12 minutes.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Saladier
- 8 Brochette en métal Courtes, pour qu'elles tiennent librement dans le panier
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Porc mariné
- 700 g échine de porc
3 c. à s. huile d'olive
2 c. à c. paprika fumé
2 c. à c. cumin Moulu
3 gousse ail Finement haché
1 c. à c. origan séché
1 c. à c. coriandre moulue
1 c. à c. sel
1 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
1 c. à s. jus de citron
Pour servir
1 pce citron En quartiers
2 c. à s. persil frais Grossièrement haché
Préparation
Marinade
- Coupe 700 g d'échine de porc en cubes réguliers d'environ 2,5 centimètres. Des cubes de taille homogène sont essentiels, car ils cuiront tous pendant le même temps dans le panier.
- Mélange 3 c. à s. huile d'olive, 2 c. à c. paprika fumé, 2 c. à c. cumin, 3 gousse ail, 1 c. à c. origan séché, 1 c. à c. coriandre moulue, 1 c. à c. sel, 1 c. à c. poivre noir et 1 c. à s. jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir une marinade épaisse et rouge foncé.
- Mélange les cubes de viande dans la marinade jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert de tous les côtés. Couvre le bol et place-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures — de préférence toute la nuit, pour que les épices pénètrent complètement la viande.
Cuisson à l'airfryer
- Sors la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, et enfile les cubes sur de courtes brochettes en métal. Laisse un petit espace entre les cubes pour que l'air chaud puisse circuler tout autour, et essuie l'excès de marinade avec un morceau de papier absorbant.
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C.
- Place les brochettes en une seule couche dans le panier sans qu'elles se chevauchent, et fais-les cuire à 200 °C pendant 12 minutes.
- Retourne les brochettes après 6 minutes, pour que la viande devienne croustillante sur tout le tour.
- Vérifie la température à cœur du cube le plus épais avec un thermomètre de cuisson. Elle doit être de 70 °C. Laisse les brochettes 2 à 3 minutes de plus à 200 °C si la viande n'est pas encore cuite à cœur.
Service
- Laisse reposer les brochettes 5 minutes hors du panier. Parsème-les de 2 c. à s. persil frais, et sers avec 1 pce citron coupé en quartiers, pour presser le jus sur la viande chaude.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Sèche légèrement les cubes avant de les enfiler sur les brochettes. L'excès de marinade fait cuire à la vapeur au lieu de griller, ce qui empêche les bords de devenir croustillants. Les brochettes doivent reposer librement dans le panier — jamais les unes sur les autres. Marinade :
2 heures est un minimum, mais une nuit entière donne clairement la saveur la plus profonde. Ne laisse pas la viande mariner plus de 24 heures, car le jus de citron finit par ramollir la texture. Variante :
Remplace l'échine de porc par des cubes de hauts de cuisse de poulet (température à cœur 75 °C), ou remplace la moitié du paprika fumé par du paprika fort si tu aimes le piquant. Des cubes de poivron rouge et d'oignon rouge entre les morceaux de viande transforment les brochettes en repas complet. Service :
Classique à l'espagnole avec un bon morceau de pain, un bol d'olives et une bière fraîche. En tapas, elles accompagnent bien les patatas bravas et une sauce à l'ail. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois. Garde la première portion au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Sèche légèrement les cubes avant de les enfiler sur les brochettes. L'excès de marinade fait cuire à la vapeur au lieu de griller, ce qui empêche les bords de devenir croustillants. Les brochettes doivent reposer librement dans le panier — jamais les unes sur les autres. Marinade :
2 heures est un minimum, mais une nuit entière donne clairement la saveur la plus profonde. Ne laisse pas la viande mariner plus de 24 heures, car le jus de citron finit par ramollir la texture. Variante :
Remplace l'échine de porc par des cubes de hauts de cuisse de poulet (température à cœur 75 °C), ou remplace la moitié du paprika fumé par du paprika fort si tu aimes le piquant. Des cubes de poivron rouge et d'oignon rouge entre les morceaux de viande transforment les brochettes en repas complet. Service :
Classique à l'espagnole avec un bon morceau de pain, un bol d'olives et une bière fraîche. En tapas, elles accompagnent bien les patatas bravas et une sauce à l'ail. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois. Garde la première portion au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 490kcalGlucides: 4gProtéines: 32gLipides: 39gGraisses saturées: 13gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 19gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 95mgSodium: 660mgPotassium: 540mgFibres: 1gSucres: 0.5gVitamine A: 700IUVitamine C: 8mgCalcium: 35mgFer: 2mgGlucides nets: 3g
