Sticky Toffee Pudding à l'airfryer
Petits gâteaux moelleux aux dattes cuits à l'airfryer, nappés d'une sauce toffee brillante à base de beurre, de cassonade foncée et de crème, qui pénètre dans les gâteaux encore tièdes. Un dessert britannique classique, servi avec une boule de glace à la vanille.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 4 Ramequins Environ 200 ml, allant au four
- 1 Balance de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petit bol
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Tamis
- 1 Corne à pâtisserie
- 1 Presse-purée
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet
- 1 Cure-dent
Ingrédients
- 150 g dattes Dénoyautées
1.5 dl eau Bouillante
0.5 c. à c. bicarbonate de soude
50 g beurre Ramolli- 75 g cassonade foncée
1 pce œuf À température ambiante
100 g farine de blé
1 c. à c. levure chimique
1 c. à c. sucre vanillé
1 pincée sel- 10 g beurre Pour beurrer les ramequins
Sauce toffee
- 50 g beurre
- 75 g cassonade foncée
1.5 dl crème liquide entière- 1 pincée sel en flocons
Pour servir
- 3 dl glace à la vanille Environ 1 boule par portion
Préparation
Préparation
- Hache grossièrement 150 g dattes et mets-les dans un petit bol.
- Dissous 0.5 c. à c. bicarbonate de soude dans 1.5 dl eau, puis verse le tout sur les dattes. Laisse les dattes tremper 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
- Beurre quatre petits ramequins allant au four, d'environ 200 ml, avec 10 g beurre.
- Dans un saladier, fouette 50 g beurre et 75 g cassonade foncée au batteur électrique pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoute ensuite 1 pce œuf et fouette jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Tamise 100 g farine de blé, 1 c. à c. levure chimique, 1 c. à c. sucre vanillé et 1 pincée sel sur la pâte, puis incorpore délicatement le tout à la maryse, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.
- Écrase grossièrement les dattes dans leur eau de trempage avec un presse-purée ou une fourchette. Incorpore la purée de dattes à la pâte et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène. La pâte est assez liquide, et c'est tout à fait normal.
- Répartis la pâte à parts égales entre les ramequins beurrés, de façon à les remplir aux deux tiers environ.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Fais cuire les gâteaux à 160 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et fermes sur le dessus. Les ramequins doivent être disposés en une seule couche dans le panier. Évite de secouer le panier ; change plutôt les ramequins de place au bout d'environ 12 minutes si ton airfryer cuit de façon inégale.
- Vérifie la cuisson des gâteaux en piquant un cure-dent au centre. Il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue. S'il reste de la pâte crue, remets-les à cuire encore 2 à 3 minutes à 160 °C.
Sauce toffee
- Pendant que les gâteaux cuisent, fais fondre 50 g beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoute 75 g cassonade foncée et 1.5 dl crème liquide entière, puis porte la sauce à ébullition en remuant au fouet.
- Laisse mijoter la sauce 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie. Incorpore 1 pincée sel en flocons et retire la casserole du feu.
Pour servir
- Pique 8 à 10 trous dans chacun des gâteaux encore chauds avec un cure-dent, puis verse environ la moitié de la sauce toffee chaude par-dessus. Laisse reposer les gâteaux 5 minutes pour que la sauce puisse pénétrer.
- Sers les gâteaux tièdes, soit dans les ramequins, soit démoulés sur des assiettes, avec le reste de la sauce toffee et une boule de glace à la vanille pour chacun.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Maintiens la température à 160 °C. Les dattes et la cassonade foncée prennent vite de la couleur, et à température plus élevée, le dessus brûle avant que le centre ne soit cuit. Si le dessus prend malgré tout trop de couleur, pose sans serrer un morceau de papier aluminium par-dessus pendant les dernières minutes. Les gâteaux doivent rester moelleux au centre, alors sors-les plutôt un peu trop tôt que trop tard. Variante :
Incorpore dans la pâte une poignée de noix de pécan ou de noix grossièrement hachées, ou donne plus de profondeur à la sauce avec 1 c. à s. de sirop de canne foncé. Pour servir :
La glace à la vanille est le choix classique, mais la crème fraîche ou une crème légèrement fouettée se marient aussi très bien avec cette sauce sucrée. Les gâteaux et la sauce peuvent être préparés la veille : conserve-les séparément, puis réchauffe les gâteaux à l'airfryer et la sauce dans une petite casserole. Taille des portions :
Si les quatre ramequins ne tiennent pas tous sur une seule couche dans ton airfryer, fais cuire les gâteaux en deux fois et garde la sauce au chaud à feu doux pendant ce temps.
Maintiens la température à 160 °C. Les dattes et la cassonade foncée prennent vite de la couleur, et à température plus élevée, le dessus brûle avant que le centre ne soit cuit. Si le dessus prend malgré tout trop de couleur, pose sans serrer un morceau de papier aluminium par-dessus pendant les dernières minutes. Les gâteaux doivent rester moelleux au centre, alors sors-les plutôt un peu trop tôt que trop tard. Variante :
Incorpore dans la pâte une poignée de noix de pécan ou de noix grossièrement hachées, ou donne plus de profondeur à la sauce avec 1 c. à s. de sirop de canne foncé. Pour servir :
La glace à la vanille est le choix classique, mais la crème fraîche ou une crème légèrement fouettée se marient aussi très bien avec cette sauce sucrée. Les gâteaux et la sauce peuvent être préparés la veille : conserve-les séparément, puis réchauffe les gâteaux à l'airfryer et la sauce dans une petite casserole. Taille des portions :
Si les quatre ramequins ne tiennent pas tous sur une seule couche dans ton airfryer, fais cuire les gâteaux en deux fois et garde la sauce au chaud à feu doux pendant ce temps.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 770kcalGlucides: 96gProtéines: 7gLipides: 42gGraisses saturées: 26gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gAcides gras trans: 1.3gCholestérol: 166mgSodium: 550mgPotassium: 464mgFibres: 4gSucres: 71gVitamine A: 1450IUVitamine C: 0.6mgCalcium: 140mgFer: 1.2mgGlucides nets: 92g
