Bouchées à la reine au poulet et aux asperges à l'airfryer
Ces bouchées à la reine au poulet et aux asperges sont un classique danois croustillant que beaucoup connaissent depuis les fêtes de confirmation et les anniversaires. L'airfryer rend les coques en pâte feuilletée ultra-croustillantes en seulement 2-3 minutes, tandis que la sauce blanche est préparée à la casserole avec du blanc de poulet cuit et des asperges blanches.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Casserole
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Sigte
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Ingrédients
Poulet cuit
400 g blanc de poulet
6 dl eau- 1 pce cube de bouillon de poule
- 1 pce feuille de laurier
Sauce blanche
50 g beurre
50 g farine de blé- 3 dl bouillon de poule De la cuisson du poulet
2 dl lait entier
1 dl crème liquide entière- 330 g asperges blanches en bocal Égouttées
1 c. à c. jus de citron
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre blanc Fraîchement moulu
1 pincée noix de muscade Râpée
Bouchées et garniture
- 8 pce bouchées Coques en pâte feuilletée
- 2 c. à s. persil Fraîchement haché
Préparation
Préparation
- Porte 6 dl eau à ébullition dans une marmite avec 1 pce cube de bouillon de poule et 1 pce feuille de laurier. Ajoute 400 g blanc de poulet, baisse à feu doux et laisse mijoter 12-14 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75 °C.
- Sors le poulet de la marmite et laisse-le refroidir quelques minutes. Passe le bouillon de cuisson au tamis, puis prélève 3 dl pour la sauce.
- Coupe le poulet en petits dés. Égoutte 330 g asperges blanches en bocal et coupe-les en tronçons d'environ 3 cm.
Sauce blanche à la casserole
- Fais fondre 50 g beurre dans une casserole à feu moyen. Incorpore 50 g farine de blé et laisse le roux bouillonner 1-2 minutes en remuant constamment.
- Ajoute 3 dl bouillon de poule, 2 dl lait entier et 1 dl crème liquide entière petit à petit en fouettant énergiquement, pour que la sauce soit bien lisse, sans grumeaux. Laisse cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Rectifie l'assaisonnement de la sauce avec 1 c. à c. jus de citron, 1 c. à c. sel, 0.5 c. à c. poivre blanc et 1 pincée noix de muscade.
- Incorpore les dés de poulet et les tronçons d'asperges dans la sauce chaude et laisse mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud à cœur. Garde la sauce au chaud pendant que tu réchauffes les bouchées.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Dispose 8 pce bouchées dans le panier en une seule couche et réchauffe-les 2-3 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et ultra-croustillante. Surveille-les bien les 30 dernières secondes, car la pâte feuilletée brûle vite.
Service
- Dispose les bouchées tièdes sur des assiettes, garnis-les de sauce chaude et parsème de 2 c. à s. persil. Sers immédiatement pour que les bouchées gardent leur croustillant.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Réchauffe toujours les bouchées juste avant de servir. Les 2-3 minutes à l'airfryer à 180 °C rendent la pâte feuilletée nettement plus croustillante qu'au four, et les bouchées gardent leur croustillant plus longtemps sous la sauce chaude. Extra croustillant :
Si les bouchées sont restées longtemps dans leur emballage, donne-leur 30 secondes de plus à 190 °C. Ne les garnis qu'une fois la sauce entièrement prête, pour que le fond n'ait pas le temps de ramollir. Variante :
Remplace le blanc de poulet par de la viande de poule cuite, pour une saveur plus profonde et plus traditionnelle. Pour une version végétarienne, utilise des champignons rôtis et des asperges vertes à la place du poulet. Service :
Sers avec une salade verte toute simple et un verre de vin blanc sec. Ce plat est connu dans le monde entier sous le nom de vol-au-vent. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux réchauffer les bouchées en deux fournées. Elles ne prennent que quelques minutes, et la sauce peut facilement être gardée au chaud pendant ce temps.
Réchauffe toujours les bouchées juste avant de servir. Les 2-3 minutes à l'airfryer à 180 °C rendent la pâte feuilletée nettement plus croustillante qu'au four, et les bouchées gardent leur croustillant plus longtemps sous la sauce chaude. Extra croustillant :
Si les bouchées sont restées longtemps dans leur emballage, donne-leur 30 secondes de plus à 190 °C. Ne les garnis qu'une fois la sauce entièrement prête, pour que le fond n'ait pas le temps de ramollir. Variante :
Remplace le blanc de poulet par de la viande de poule cuite, pour une saveur plus profonde et plus traditionnelle. Pour une version végétarienne, utilise des champignons rôtis et des asperges vertes à la place du poulet. Service :
Sers avec une salade verte toute simple et un verre de vin blanc sec. Ce plat est connu dans le monde entier sous le nom de vol-au-vent. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux réchauffer les bouchées en deux fournées. Elles ne prennent que quelques minutes, et la sauce peut facilement être gardée au chaud pendant ce temps.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 530kcalGlucides: 28gProtéines: 28gLipides: 33gGraisses saturées: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gAcides gras trans: 1gCholestérol: 125mgSodium: 980mgPotassium: 560mgFibres: 2gSucres: 5gVitamine A: 950IUVitamine C: 6mgCalcium: 120mgFer: 2mgGlucides nets: 26g
