Crostata di mele con purea di mele in Airfryer
Apfeltorte mit Apfelmus di ispirazione tedesca con base friabile di pasta frolla, un cuore fruttato di purea di mele speziata e una copertura dorata e croccante di briciole con mandorle a lamelle. L'airfryer cuoce la crostata più in fretta del forno e regala una superficie ancora più croccante.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Springform 18 cm
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredienti
Base friabile di pasta frolla
150 g farina 00
75 g burro Freddo, a cubetti
50 g zucchero
1 pz. tuorlo
1 pizzico sale
Ripieno di purea di mele
- 300 g purea di mele Non zuccherata o poco zuccherata
2 pz. mele Ad esempio Belle de Boskoop o Cox Orange
1 cucch.ino cannella
1 cucch. succo di limone
1 cucch. amido di mais
Copertura croccante di briciole
- 75 g farina 00
- 50 g burro Freddo, a cubetti
40 g zucchero di canna
25 g mandorle a lamelle
Istruzioni
Base di pasta frolla
- Metti 150 g di farina 00, 75 g burro, 50 g zucchero e 1 pizzico sale in una ciotola e sabbia il tutto con la punta delle dita, finché non sembra fatto di briciole grossolane. Aggiungi 1 pz. tuorlo e compatta velocemente l'impasto. Lavoralo solo il tempo necessario perché stia insieme.
- Forma l'impasto in un disco piatto, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti. L'impasto freddo è la chiave per una base friabile che non si ritira durante la cottura.
- Fodera il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm con carta da forno. Stendi l'impasto in uno strato uniforme sul fondo e per circa 2 cm lungo il bordo. Punzecchia la base più volte con una forchetta, così non si gonfia.
Ripieno e copertura di briciole
- Mescola 300 g purea di mele con 1 cucch.ino cannella, 1 cucch. succo di limone e 1 cucch. amido di mais. L'amido di mais lega l'umidità, così il cuore resta cremoso invece che acquoso.
- Sbuccia 2 pz. mele, elimina il torsolo e tagliale a spicchi sottili di circa 3-4 mm. Spicchi così sottili diventano teneri nello stesso tempo della crostata e si dispongono bene sulla superficie.
- Sbriciola insieme 75 g farina 00, 50 g burro e 40 g zucchero di canna fino a ottenere briciole grossolane, poi incorpora 25 g mandorle a lamelle. Sono loro a dare quella superficie croccante.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C con aria calda.
- Metti lo stampo nel cestello e precuoci la base per 10 minuti a 160 °C, finché la superficie non è appena asciutta. La precottura è ciò che mantiene la base friabile sotto il ripieno umido.
- Stendi il composto di purea di mele in uno strato uniforme sulla base precotta e disponi sopra gli spicchi di mela in cerchio, sovrapponendoli leggermente.
- Distribuisci la copertura di briciole in modo uniforme sulle mele. Non premerla — deve restare leggera per diventare davvero croccante.
- Cuoci la crostata per 25 minuti a 160 °C, finché la superficie non è dorata e il ripieno sobbolle leggermente lungo il bordo. Controlla dopo 15 minuti e appoggia sopra un foglio di carta da forno se le mandorle a lamelle prendono colore troppo in fretta.
Per servire
- Lascia raffreddare la crostata almeno 20 minuti nello stampo prima di sganciare il bordo. Il ripieno si rassoda mentre si raffredda, così le fette si tagliano nette.
- Servi la crostata tiepida con panna leggermente montata, una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di crème fraîche.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Impasto freddo e base precotta sono ciò che mantiene la frolla friabile sotto la purea di mele umida. Non saltare nessuno dei due passaggi. Superficie extra croccante:
Dai alla crostata gli ultimi 3-4 minuti a 180 °C se la copertura di briciole non ha preso abbastanza colore. Tieni d'occhio la cottura — le mandorle a lamelle bruciano in fretta. Variante:
Incorpora un cucchiaio di noci tritate o un po' di pasta di mandorle grattugiata nella copertura di briciole, oppure sostituisci la purea di mele con una composta di pere. Come servire:
Tiepida con gelato alla vaniglia, panna leggermente montata o crème fraîche. Con un caffè accanto diventa il classico dolce da merenda. Porzioni:
Uno stampo a cerniera da 18 cm entra nella maggior parte delle airfryer. Se la tua airfryer ha un cestello più piccolo, usa uno stampo da 15 cm e allunga il tempo di cottura di 3-5 minuti.
Impasto freddo e base precotta sono ciò che mantiene la frolla friabile sotto la purea di mele umida. Non saltare nessuno dei due passaggi. Superficie extra croccante:
Dai alla crostata gli ultimi 3-4 minuti a 180 °C se la copertura di briciole non ha preso abbastanza colore. Tieni d'occhio la cottura — le mandorle a lamelle bruciano in fretta. Variante:
Incorpora un cucchiaio di noci tritate o un po' di pasta di mandorle grattugiata nella copertura di briciole, oppure sostituisci la purea di mele con una composta di pere. Come servire:
Tiepida con gelato alla vaniglia, panna leggermente montata o crème fraîche. Con un caffè accanto diventa il classico dolce da merenda. Porzioni:
Uno stampo a cerniera da 18 cm entra nella maggior parte delle airfryer. Se la tua airfryer ha un cestello più piccolo, usa uno stampo da 15 cm e allunga il tempo di cottura di 3-5 minuti.
Valori nutrizionali
Calorie: 660kcalCarboidrati: 85gProteine: 8gGrassi: 31gGrassi saturi: 17gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 8gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 113mgSodio: 50mgPotassio: 215mgFibre: 4gZuccheri: 40gVitamina A: 700IUVitamina C: 4mgCalcio: 45mgFerro: 1mgCarboidrati netti: 81g
