Babka nell'airfryer
Babka al cioccolato intrecciata e golosa cotta nell'airfryer — pasta lievitata aerea con un fiume di cioccolato fondente sciolto in ogni torsione, spennellata con sciroppo per una lucentezza e morbidezza extra.
Equipment
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Mattarello
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Deve entrare nell'airfryer
- 1 Carta da forno
- 1 Pennello
- 1 Lille gryde Per lo sciroppo
Ingredienti
Impasto
250 g farina di frumento
40 g zucchero
7 g lievito secco 1 bustina
0.5 cucch.ino sale
1 cucch.ino zucchero vanigliato
120 ml latte intero Tiepido, circa 37 °C
1 pz. uovo A temperatura ambiente
50 g burro Morbido, a cubetti
Ripieno al cioccolato
100 g cioccolato fondente Tritato- 50 g burro
30 g zucchero di canna
2 cucch. cacao- 1 pizzico sale
Spennellatura e sciroppo
- 1 pz. uovo Sbattuto, per spennellare
- 50 g zucchero Per lo sciroppo
50 ml acqua Per lo sciroppo
Istruzioni
Preparazione
- Intiepidisci 120 ml latte intero a circa 37 °C. Mescola 7 g lievito secco e 1 cucchiaio di zucchero, e lascia riposare 5-10 minuti, finché la superficie non forma una leggera schiuma.
- Mescola 250 g di farina di frumento, il resto dello 40 g zucchero, 0.5 cucch.ino sale e 1 cucch.ino zucchero vanigliato in una ciotola grande. Aggiungi il composto di latte e 1 pz. uovo, e impasta per 8-10 minuti. Aggiungi 50 g burro poco alla volta e continua a impastare finché l'impasto non è elastico, lucido e si stacca dai bordi della ciotola.
- Forma una palla con l'impasto, copri la ciotola con pellicola o un canovaccio umido, e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, finché non raddoppia di volume.
Ripieno al cioccolato
- Sciogli 50 g burro insieme a 100 g cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde a intervalli brevi mescolando. Incorpora 30 g zucchero di canna, 2 cucch. cacao e 1 pizzico sale finché il composto non risulta lucido e spalmabile. Lascia raffreddare il ripieno per 10 minuti così da farlo rassodare leggermente, mantenendolo spalmabile.
Formare la babka
- Stendi l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di circa 25 x 35 cm. Spalma uniformemente il ripieno al cioccolato freddo sull'impasto — lascia un piccolo bordo libero lungo uno dei lati lunghi.
- Arrotola l'impasto in un cilindro stretto partendo dal lato lungo dove il ripieno arriva fino al bordo. Adagia il cilindro con la chiusura verso il basso su un foglio di carta da forno, e taglialo per il lungo con un coltello affilato, in modo che il ripieno sia esposto in entrambe le metà.
- Intreccia le due metà l'una sull'altra con il lato aperto e ripieno rivolto verso l'alto, e premi leggermente le estremità. Disponi la babka intrecciata in uno stampo piccolo (circa 15-18 cm) foderato di carta da forno. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora 30 minuti.
Cottura nell'airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C con aria calda.
- Spennella delicatamente la babka con 1 pz. uovo. Metti lo stampo nell'airfryer e cuoci la babka a 160 °C per 22-25 minuti, finché la superficie non è ben dorata e l'impasto cotto al centro. Verifica al centro con un termometro da cottura — la temperatura interna dovrebbe essere di circa 90 °C. Copri la superficie con un foglio di alluminio negli ultimi 5 minuti se diventa troppo scura.
Sciroppo e servizio
- Mentre la babka cuoce: porta a ebollizione 50 g zucchero e 50 ml acqua in un pentolino finché lo zucchero non si è sciolto, e lascia sobbollire lo sciroppo per 1-2 minuti.
- Togli la babka dall'airfryer e spennellala subito con lo sciroppo caldo mentre è ancora fumante — lo sciroppo dona lucentezza e morbidezza. Lascia raffreddare la babka nello stampo per 15 minuti prima di sformarla e tagliarla a fette spesse. Servila tiepida, così il cioccolato sarà ancora leggermente sciolto.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso — resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina, altrimenti la babka risulterà secca. Il ripieno al cioccolato deve rassodarsi abbastanza da potersi spalmare senza colare, ma non così tanto da rompere l'impasto. La tecnica dell'intreccio:
Quando il cilindro di impasto viene tagliato per il lungo, il lato ripieno deve restare rivolto verso l'alto durante tutto l'intreccio. È proprio questo che conferisce alla babka il suo caratteristico taglio marmorizzato con venature di cioccolato ben visibili. Variante:
Sostituisci il ripieno al cioccolato con una miscela di cannella e zucchero (50 g di burro + 80 g di zucchero di canna + 2 cucchiai di cannella) per una classica babka alla cannella. Oppure aggiungi 50 g di noci pecan o nocciole tritate al ripieno al cioccolato per una croccantezza in più. Per servire:
Servi tiepida come dessert o con il caffè — magari con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di crème fraîche. La babka è ottima anche per il brunch del fine settimana con frutta fresca. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, scegli uno stampo mini (circa 12-15 cm) e riduci leggermente il tempo di cottura. La babka può essere ben densa — fa parte del suo fascino.
L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso — resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina, altrimenti la babka risulterà secca. Il ripieno al cioccolato deve rassodarsi abbastanza da potersi spalmare senza colare, ma non così tanto da rompere l'impasto. La tecnica dell'intreccio:
Quando il cilindro di impasto viene tagliato per il lungo, il lato ripieno deve restare rivolto verso l'alto durante tutto l'intreccio. È proprio questo che conferisce alla babka il suo caratteristico taglio marmorizzato con venature di cioccolato ben visibili. Variante:
Sostituisci il ripieno al cioccolato con una miscela di cannella e zucchero (50 g di burro + 80 g di zucchero di canna + 2 cucchiai di cannella) per una classica babka alla cannella. Oppure aggiungi 50 g di noci pecan o nocciole tritate al ripieno al cioccolato per una croccantezza in più. Per servire:
Servi tiepida come dessert o con il caffè — magari con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di crème fraîche. La babka è ottima anche per il brunch del fine settimana con frutta fresca. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, scegli uno stampo mini (circa 12-15 cm) e riduci leggermente il tempo di cottura. La babka può essere ben densa — fa parte del suo fascino.
Nutrition
Calorie: 706kcalCarboidrati: 90gProteine: 12gGrassi: 33gGrassi saturi: 19gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 9gColesterolo: 145mgSodio: 380mgPotassio: 280mgFibre: 4gZuccheri: 42gVitamina A: 780IUCalcio: 85mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 86g
