Paté di salmone cotto in Airfryer
Paté di salmone soffice, cotto in airfryer con aneto fresco e limone, pronto in 20 minuti. Il salmone si trita grossolanamente, così il paté mantiene una consistenza marcata invece di diventare una farcia liscia.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Røreskaal
- 4 Ovnfast portionsform
- 1 Grattugia
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Paté di salmone
- 500 g filetto di salmone fresco Senza pelle né spine
1 pz. uovo
1 dl panna fresca
1 cucch. amido di mais
3 cucch. aneto fresco Tritato finemente
1 cucch.ino scorza di limone grattugiata Di limone biologico
1 cucch. succo di limone
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe nero Macinato al momento
Per gli stampini e per servire
1 cucch. burro Per ungere gli stampini
1 pz. limone A spicchi, per servire- 2 cucch. aneto fresco Per guarnire
Istruzioni
Preparazione
- Asciuga 500 g filetto di salmone fresco tamponandolo con carta da cucina e controlla con la punta delle dita che non ci siano spine. Taglia il salmone a strisce e tritalo grossolanamente con un coltello affilato, in modo che restino pezzi ben visibili.
- Metti il salmone tritato in una ciotola e aggiungi 1 pz. uovo, 1 dl panna fresca e 1 cucch. amido di mais. Mescola solo finché il composto non sta insieme — mescolare troppo rende il paté gommoso.
- Incorpora 3 cucch. aneto fresco, 1 cucch.ino scorza di limone grattugiata, 1 cucch. succo di limone, 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe nero nel composto e lascialo riposare 5 minuti.
- Ungi bene quattro stampini da forno monoporzione con 1 cucch. burro e distribuisci il composto di salmone negli stampini. Premilo leggermente e liscia la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 170 °C in modalità ventilata.
- Sistema gli stampini nel cestello lasciando spazio tra l'uno e l'altro e cuoci i paté per 20 minuti a 170 °C. Sono pronti quando la superficie è leggermente dorata e la temperatura al cuore raggiunge i 65 °C.
- Togli gli stampini e lascia riposare i paté per 10 minuti, in modo che si compattino. Puoi servirli tiepidi oppure metterli in frigorifero e servirli freddi.
Per servire
- Cospargi i paté con 2 cucch. aneto fresco e servili con 1 pz. limone tagliato a spicchi e pane di segale tostato a parte.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Trita il salmone grossolanamente con un coltello invece di frullarlo. Il frullatore crea una farcia uniforme, mentre il salmone tritato a mano dà al paté una struttura e una consistenza ben marcate. La prima volta che prepari questo piatto usa un termometro per carne — gli stampini variano in spessore, e 65 °C al cuore sono la differenza tra un salmone succoso e uno asciutto. Variante:
Sostituisci 150 g del salmone fresco con salmone affumicato a freddo per un gusto affumicato più intenso, oppure incorpora nel composto un cucchiaio di rafano appena grattugiato per un contrasto più deciso con la panna. Per servire:
Servi il paté tiepido o freddo con pane di segale tostato, una cucchiaiata di crème fraîche e spicchi di limone freschi. Qualche fetta di cetriolo e un po' di aneto in più lo trasformano in un antipasto completo. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere gli stampini in due infornate. Se invece usi un unico stampo da forno più grande, allunga il tempo di cottura di 5-8 minuti.
Trita il salmone grossolanamente con un coltello invece di frullarlo. Il frullatore crea una farcia uniforme, mentre il salmone tritato a mano dà al paté una struttura e una consistenza ben marcate. La prima volta che prepari questo piatto usa un termometro per carne — gli stampini variano in spessore, e 65 °C al cuore sono la differenza tra un salmone succoso e uno asciutto. Variante:
Sostituisci 150 g del salmone fresco con salmone affumicato a freddo per un gusto affumicato più intenso, oppure incorpora nel composto un cucchiaio di rafano appena grattugiato per un contrasto più deciso con la panna. Per servire:
Servi il paté tiepido o freddo con pane di segale tostato, una cucchiaiata di crème fraîche e spicchi di limone freschi. Qualche fetta di cetriolo e un po' di aneto in più lo trasformano in un antipasto completo. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere gli stampini in due infornate. Se invece usi un unico stampo da forno più grande, allunga il tempo di cottura di 5-8 minuti.
Valori nutrizionali
Calorie: 375kcalCarboidrati: 3gProteine: 27gGrassi: 28gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 5gGrassi monoinsaturi: 10gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 135mgSodio: 690mgPotassio: 520mgFibre: 0.3gZuccheri: 1gVitamina A: 700IUVitamina C: 6mgCalcio: 45mgFerro: 0.8mgCarboidrati netti: 2.7g
