Bitterballen in Airfryer
Bitterballen olandesi e croccanti con un cremoso ragù di carne all'interno, cotti in airfryer al posto della frittura. Si servono caldi con senape in grani per intingere.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentola
- 1 Frusta
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Lavt fad
- 3 Ciotola
- 1 Pennello
Ingredienti
Ragù
60 g burro
1 pz. cipolla Tritata finemente
75 g farina
4 dl brodo di manzo- 300 g manzo bollito Tritato finemente, senza parti grasse
- 2 cucch. prezzemolo Tritato fresco
1 cucch.ino senape di Digione
0.5 cucch.ino noce moscata grattugiata
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
Panatura
- 75 g farina Per la panatura
2 pz. uova Sbattute
150 g pangrattato
1 cucch. olio d'oliva Per spennellare
Per servire
- 4 cucch. senape in grani
Istruzioni
Ragù
- Sciogli 60 g burro in una pentola a fuoco medio. Soffriggi 1 pz. cipolla per 3-4 minuti, finché è morbida senza prendere colore.
- Incorpora 75 g farina nel burro e lascia cuocere il roux per 2 minuti, mescolando di continuo.
- Aggiungi 4 dl brodo di manzo poco alla volta mentre sbatti, in modo da evitare grumi. Lascia sobbollire il ragù per 5 minuti, finché è molto denso e si stacca dalla pentola.
- Unisci 300 g manzo bollito, 2 cucch. prezzemolo, 1 cucch.ino senape di Digione, 0.5 cucch.ino noce moscata grattugiata, 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe nero al ragù. Assaggia e aggiusta di sapore.
- Stendi il ragù in una pirofila bassa, in uno strato di 2-3 cm. Copri con pellicola a contatto e metti in frigorifero per almeno 4 ore, finché il composto è completamente sodo. Non deve essere per niente morbido prima di formare le palline.
Panatura
- Forma il ragù freddo in circa 20 palline della grandezza di una noce. Inumidisci le mani di tanto in tanto, così il composto non si attacca.
- Rotola le palline in 75 g farina, immergile in 2 pz. uova e passale in 150 g pangrattato.
- Immergi di nuovo le palline nell'uovo e passale un'altra volta nel pangrattato. Il doppio strato tiene il ragù morbido all'interno durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C.
- Spennella leggermente le palline con 1 cucch. olio d'oliva, così il pangrattato dora in modo uniforme senza frittura.
- Disponi i bitterballen in un unico strato nel cestello e cuocili per 10 minuti a 200 °C. Scuoti il cestello dopo 5 minuti, così diventano croccanti su tutti i lati.
Per servire
- Lascia riposare le palline per 2 minuti, così il ragù si assesta. Servile calde con 4 cucch. senape in grani per intingere.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il ragù deve essere completamente freddo e ben sodo prima di formare le palline. Almeno 4 ore in frigorifero, meglio ancora tutta la notte. Se il composto è anche solo leggermente morbido, le palline si spanderanno nel cestello. Croccantezza extra:
La doppia panatura è la chiave: farina, uovo, pangrattato, uovo, pangrattato. Spennella o spruzza le palline con olio, così il pangrattato dora in modo uniforme e croccante senza frittura. Variante:
Sostituisci il manzo con vitello bollito o pollo sfilacciato, e insaporisci il ragù con un tocco di dragoncello o levistico. Come servire:
Servi con senape in grani, cetriolini sottaceto e una birra fredda. I bitterballen fanno parte del tagliere di spuntini olandese, insieme a formaggio e olive. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Il ragù deve essere completamente freddo e ben sodo prima di formare le palline. Almeno 4 ore in frigorifero, meglio ancora tutta la notte. Se il composto è anche solo leggermente morbido, le palline si spanderanno nel cestello. Croccantezza extra:
La doppia panatura è la chiave: farina, uovo, pangrattato, uovo, pangrattato. Spennella o spruzza le palline con olio, così il pangrattato dora in modo uniforme e croccante senza frittura. Variante:
Sostituisci il manzo con vitello bollito o pollo sfilacciato, e insaporisci il ragù con un tocco di dragoncello o levistico. Come servire:
Servi con senape in grani, cetriolini sottaceto e una birra fredda. I bitterballen fanno parte del tagliere di spuntini olandese, insieme a formaggio e olive. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Valori nutrizionali
Calorie: 580kcalCarboidrati: 48gProteine: 29gGrassi: 30gGrassi saturi: 14gGrassi polinsaturi: 2.5gGrassi monoinsaturi: 10gGrassi trans: 0.6gColesterolo: 145mgSodio: 980mgPotassio: 420mgFibre: 3gZuccheri: 3gVitamina A: 620IUVitamina C: 3mgCalcio: 90mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 45g
