Bolo de milho in Airfryer
Torta brasiliana al mais morbida e umida, con tanto sapore di mais – l'impasto si frulla in pochi minuti e si cuoce fino a doratura in uno stampo a ciambella nell'airfryer. Senza farina di grano e perfetta per il caffè del pomeriggio.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Frullatore
- 1 Colino
- 1 Stampo per torta stampo a ciambella con foro centrale, 18-20 cm
- 1 Pennello da cucina
- 1 Tarocco
- Carta stagnola
- 1 Stuzzicadenti
- 1 Griglia da forno
Ingredienti
200 g mais in scatola, scolato
2 pz. uova
150 ml latte- 75 ml olio di colza o un altro olio neutro
125 g zucchero- 100 g farina di mais fine, non amido di mais
2 cucch.ino lievito per dolci
1 pizzico sale
Per lo stampo
1 cucch. burro morbido- 1 cucch. farina di mais per spolverare
Istruzioni
Preparazione
- Imburra bene lo stampo con 1 cucch. burro usando un pennello da cucina – non dimenticare il tubo centrale. Spolvera lo stampo con 1 cucch. farina di mais, inclinalo e ruotalo in modo che tutta la superficie interna si copra di un velo sottile e batti lo stampo per eliminare l'eccesso.
- Frulla 200 g mais (ben scolato in un colino) con 2 pz. uova, 150 ml latte, 75 ml olio di colza e 125 g zucchero per 1-2 minuti, finché il mais è tritato finemente e il composto è liscio.
- Aggiungi 100 g farina di mais e 1 pizzico sale, poi frulla di nuovo per circa 30 secondi, finché tutto è ben amalgamato. L'impasto è liquido e scorrevole – deve essere così.
- Alla fine incorpora 2 cucch.ino lievito per dolci nell'impasto con un raschietto, oppure frullalo con 2-3 brevi impulsi. Non frullare più a lungo, così la torta conserva la sua capacità di lievitare.
Cottura nell'airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C con aria calda.
- Versa l'impasto nello stampo e raschia bene il frullatore con il raschietto. Lo stampo deve essere riempito al massimo per due terzi, perché la torta lievita. Metti lo stampo nel cestello.
- Cuoci la torta a 160 °C per 15 minuti, finché la superficie è dorata.
- Copri la torta con un foglio di carta stagnola, senza farlo aderire, e ripiega bene la carta intorno al bordo dello stampo, in modo che non possa sollevarsi verso la resistenza. Ruota lo stampo di mezzo giro, così la torta prende un colore uniforme, e prosegui la cottura a 160 °C per altri 15 minuti.
- Controlla la cottura infilando uno stuzzicadenti nella parte più spessa della torta. Se esce senza impasto appiccicoso, la torta è pronta. Altrimenti cuocila ancora 3-5 minuti a 160 °C.
Per servire
- Lascia raffreddare la torta nello stampo su una griglia per circa 15 minuti. Da calda è fragile e, una volta assestata, si stacca più facilmente dallo stampo.
- Rovescia la torta sulla griglia. Servila tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a fette – magari accompagnata da una tazza di caffè.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Usa farina di mais fine – non amido di mais e non farina di mais grossa o da polenta. La farina fine dà quella mollica morbida e leggermente granulosa per cui il bolo de milho è famoso. Il foro dello stampo a ciambella lascia arrivare l'aria calda alla torta anche dall'interno, così si cuoce fino al centro senza seccarsi ai bordi. La resistenza si trova vicino alla parte superiore della torta, quindi è importante coprirla con la carta stagnola dopo 15 minuti – altrimenti la superficie diventa troppo scura prima che la torta sia cotta all'interno. Senza glutine:
Nella torta non c'è farina di grano. Se la prepari per qualcuno con celiachia, scegli farina di mais e lievito per dolci etichettati come senza glutine. Varianti:
Frulla nell'impasto 25 g di farina di cocco, oppure incorpora alla fine 1 cucch.ino di semi di finocchio – entrambe sono aggiunte molto popolari in Brasile. Se vuoi dei chicchi interi di mais nella mollica, tieni da parte 2 cucch. di mais e incorporali all'impasto subito prima di versarlo nello stampo. Come servire:
In Brasile il bolo de milho è un classico sia a colazione sia con il caffè del pomeriggio. Servilo tiepido o a temperatura ambiente, a piacere spolverato con un po' di cannella o di zucchero a velo. Dimensione delle porzioni:
La torta dà circa 8 fette (4 porzioni da 2 fette). Se uno stampo a ciambella da 18-20 cm non entra nella tua airfryer, puoi cuocere l'impasto in pirottini da muffin – controllali con uno stuzzicadenti dopo circa 15 minuti a 160 °C.
Usa farina di mais fine – non amido di mais e non farina di mais grossa o da polenta. La farina fine dà quella mollica morbida e leggermente granulosa per cui il bolo de milho è famoso. Il foro dello stampo a ciambella lascia arrivare l'aria calda alla torta anche dall'interno, così si cuoce fino al centro senza seccarsi ai bordi. La resistenza si trova vicino alla parte superiore della torta, quindi è importante coprirla con la carta stagnola dopo 15 minuti – altrimenti la superficie diventa troppo scura prima che la torta sia cotta all'interno. Senza glutine:
Nella torta non c'è farina di grano. Se la prepari per qualcuno con celiachia, scegli farina di mais e lievito per dolci etichettati come senza glutine. Varianti:
Frulla nell'impasto 25 g di farina di cocco, oppure incorpora alla fine 1 cucch.ino di semi di finocchio – entrambe sono aggiunte molto popolari in Brasile. Se vuoi dei chicchi interi di mais nella mollica, tieni da parte 2 cucch. di mais e incorporali all'impasto subito prima di versarlo nello stampo. Come servire:
In Brasile il bolo de milho è un classico sia a colazione sia con il caffè del pomeriggio. Servilo tiepido o a temperatura ambiente, a piacere spolverato con un po' di cannella o di zucchero a velo. Dimensione delle porzioni:
La torta dà circa 8 fette (4 porzioni da 2 fette). Se uno stampo a ciambella da 18-20 cm non entra nella tua airfryer, puoi cuocere l'impasto in pirottini da muffin – controllali con uno stuzzicadenti dopo circa 15 minuti a 160 °C.
Valori nutrizionali
Calorie: 487kcalCarboidrati: 62gProteine: 8gGrassi: 24gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 6gGrassi monoinsaturi: 13gColesterolo: 100mgSodio: 400mgPotassio: 230mgFibre: 2gZuccheri: 36gVitamina A: 360IUVitamina C: 2mgCalcio: 62mgFerro: 1mgCarboidrati netti: 60g
