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Brezel, pretzel tedeschi croccanti con cristalli di sale

Brezel nell'airfryer

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Brezel tedesco fatto in casa con la caratteristica crosta scura e cuore morbido, cotto croccante e dorato nell'airfryer. Un lievitato tradizionale a forma di nodo simmetrico e cosparso di sale grosso.
Servings 4 porzioni
Preparazione 30 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo di lievitazione 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 57 minuti

Equipment

  • 1 Friggitrice ad aria
  • 1 Stor røreskaal
  • 1 Bilancia da cucina
  • 1 Pentola Per il bagno alcalino
  • 1 Hulske
  • 1 Carta da forno Per l'airfryer

Ingredienti

Impasto

  • Hvede mel ikon400 g farina di grano
  • vand i flaske ikon220 ml acqua tiepida
  • 7 g lievito secco Oppure 25 g di lievito fresco
  • 1 cucch.ino zucchero
  • 1 cucch.ino sale
  • Smør blok ikon25 g burro Fuso e leggermente raffreddato

Bagno alcalino

  • vand i flaske ikon1.5 l acqua
  • natron pudder ikon3 cucch. bicarbonato di sodio

Guarnizione

  • Groft salt i bøtte ikon2 cucch.ino sale marino grosso

Istruzioni

Preparazione

  • Sciogli 7 g lievito secco e 1 cucch.ino zucchero in 220 ml acqua tiepida. Lascia riposare la miscela 5 minuti, finché il lievito non schiuma leggermente in superficie.
    Tørgær og sukker opløses i lunkent vand til brezel dej i min airfryer opskrift
  • Mescola 400 g di farina di grano e 1 cucch.ino sale in una ciotola capiente. Aggiungi la miscela di lievito insieme a 25 g burro e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.
    Hvedemel salt gærblanding og smør blandes til brezel dej i min airfryer opskrift
  • Lavora l'impasto a fondo per 8-10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico. Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare al caldo per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.
    Brezel dej æltes og hæver i skål under viskestykke i min airfryer opskrift
  • Rovescia l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e sgonfialo. Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali e arrotola ciascun pezzo formando un filoncino di circa 50 cm — spesso al centro e fine alle estremità.
    Hævet dej deles og rulles til lange pølser til brezel i min airfryer opskrift
  • Forma ogni filoncino a brezel: crea prima un ferro di cavallo, incrocia le estremità due volte e premile saldamente sulla parte centrale spessa. Disponi i brezel su carta da forno e lasciali lievitare ancora 15 minuti.
    Brezel dej formes og lægges på bagepapir til efterhævning i min airfryer opskrift

Cottura nell'airfryer

  • Porta 1.5 l acqua a bollore in una pentola capiente e incorpora delicatamente 3 cucch. bicarbonato di sodio — attenzione, la miscela schiumerà vigorosamente.
    Vand koges og natron røres forsigtigt i til natronbad til brezel i min airfryer opskrift
  • Immergi ogni brezel nell'acqua con bicarbonato per 30 secondi con l'aiuto di una schiumarola. Rimettili sulla carta da forno e cospargi con 2 cucch.ino sale marino grosso. Pratica un piccolo taglio di circa 1 cm di profondità nella parte inferiore spessa con un coltello affilato.
    Brezler dyppes i natronvand drysses med groft salt og snittes til min airfryer opskrift
  • Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
    Airfryer forvarmes til 200 grader klar til brezel i min airfryer
  • Disponi i brezel nel cestello dell'airfryer ben distanziati e cuocili a 200 °C per 10-12 minuti, finché non sono dorati intensi e lucidi in superficie.
    Brezler bages gyldenbrune i airfryer kurven til min airfryer opskrift

Servizio

  • Lascia riposare i brezel su una griglia per 5 minuti prima di servirli, in modo che la crosta si stabilizzi. Servili tiepidi, preferibilmente con senape dolce, burro freddo o una birra fresca.
    Lune brezler hviler på rist og serveres med sød sennep og koldt smør i min airfryer opskrift

Note

Consigli per un risultato perfetto:
Il bagno di bicarbonato è ciò che dà ai brezel la caratteristica crosta scura e il sapore leggermente amaro e nocciolato. Non sostituire il bicarbonato con il sale normale — il bagno alcalino è il segreto dell'autentica superficie del brezel.
Variante:
Cospargi i brezel con semi di sesamo, semi di papavero o formaggio grattugiato grosso al posto del sale grosso. Puoi anche formare l'impasto in piccoli bastoncini di brezel arrotolandolo in filoncini spessi e saltando la fase del nodo.
Servizio:
Gli accompagnamenti tedeschi classici sono la senape dolce, il formaggio Obatzda o semplicemente una spessa fetta di burro. I brezel si abbinano bene anche a un tagliere di salumi con formaggio, salsicce affettate e cetriolini sott'aceto.
Porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi cuocere i brezel in due infornate — l'impasto lievitato regge benissimo l'attesa sul piano di lavoro.

Nutrition

Calorie: 350kcalCarboidrati: 65gProteine: 9gGrassi: 6gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 0.5gGrassi monoinsaturi: 1.5gColesterolo: 15mgSodio: 1200mgPotassio: 100mgFibre: 2gZuccheri: 1gVitamina A: 200IUCalcio: 20mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 63g
Author: Morten Jensen
Calories: 350kcal
Cost: 4
Ret: Lievitati
Køkken: Danese, Tedesca
Diet:
Søgeord: airfryer lievitati, brezel fatto in casa, brezel nell'airfryer, brezel tedesco, ricetta brezel
Holdbarhed: Conserva coperti a temperatura ambiente fino a 2 giorni.
Genopvarmning: Riscalda i brezel nell'airfryer a 160 °C per 2-3 minuti, finché non sono tiepidi e leggermente croccanti.
Frysning: Si possono congelare fino a 2 mesi; riscalda direttamente dal congelatore nell'airfryer a 160 °C per 4-5 minuti.
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