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Brisket di manzo affumicato e tenero con crosta croccante

Brisket nella friggitrice ad aria

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Succoso brisket BBQ americano con crosta di spezie affumicata, preparato nella friggitrice ad aria. Il petto di manzo viene avvolto e cotto lentamente finché non è così tenero da sfaldarsi, e alla fine riceve una glassa BBQ appiccicosa.
Servings 4 porzioni
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 45 minuti
Tempo di riposo 20 minuti
Tempo totale 2 ore 25 minuti

Equipment

  • 1 Friggitrice ad aria
  • 1 Tagliere
  • 1 Coltello affilato Per tagliare controfibra
  • 1 Ciotola Per il dry rub
  • 1 Stanniol
  • 1 Termometro per carne
  • 1 Pennello Per la glassa BBQ

Ingredienti

Dry rub

  • brunfarin ikon2 cucch. zucchero di canna
  • paprika pulver ikon1 cucch. paprika affumicata
  • paprika pulver ikon1 cucch. paprika
  • Groft salt i bøtte ikon2 cucch.ino sale grosso
  • Sort peber korn tørret ikon1 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
  • 1 cucch.ino aglio in polvere
  • løg pulver ikon1 cucch.ino cipolla in polvere
  • 1 cucch.ino cumino Macinato
  • 0.5 cucch.ino pepe di Caienna

Brisket

  •  
    1.2 kg petto di manzo (brisket) Con uno strato di grasso uniforme
  • Oliven olie ikon1 cucch. olio d'oliva Per massaggiare
  •  
    2 cucch.ino fumo liquido

Glassa BBQ

  •  
    100 ml salsa BBQ
  • æble eddike ikon1 cucch. aceto di mele

Istruzioni

Preparazione

  • Mescola tutte le spezie per il dry rub in una ciotola: 2 cucchiai zucchero di canna, 1 cucch. paprika affumicata, 1 cucch. paprika, 2 cucch.ino sale grosso, 1 cucch.ino pepe nero, 1 cucch.ino aglio in polvere, 1 cucch.ino cipolla in polvere, 1 cucch.ino cumino e 0.5 cucch.ino pepe di Caienna. Mescola bene il tutto.
    Krydderier blandes til tørrub til brisket i min airfryer
  • Tampona 1.2 kg petto di manzo (brisket) con carta da cucina. Massaggia la carne con 1 cucch. olio d'oliva e 2 cucch.ino fumo liquido, in modo che tutta la superficie sia coperta.
    Råt oksebryst klargjort med olivenolie og flydende røg til brisket i min airfryer
  • Massaggia bene il dry rub nella carne su tutti i lati, in modo da formare uno strato uniforme di spezie. Lascia riposare il brisket a temperatura ambiente per 15 minuti mentre la friggitrice ad aria si preriscalda.
    Tørrub masseres jævnt ind i oksebrystet før tilberedning i min airfryer

Cottura nella friggitrice ad aria

  • Preriscalda la friggitrice ad aria a 150 °C ad aria ventilata.
    Airfryeren forvarmes til 150 grader til brisket i min airfryer
  • Avvolgi il brisket ben stretto in due strati di pellicola di alluminio, in modo da trattenere tutto il succo. Metti il pacchetto nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 150 °C per 90 minuti. Gira delicatamente il pacchetto dopo circa 45 minuti.
    Brisket pakket i stanniol tilberedes ved 150 grader i min airfryer
  • Mescola nel frattempo 100 ml salsa BBQ con 1 cucch. aceto di mele fino a ottenere una glassa.
    BBQ-sauce røres sammen med æbleeddike til glaze til brisket i min airfryer
  • Apri la pellicola e spennella il brisket con metà della glassa BBQ. Alza la friggitrice ad aria a 200 °C e cuoci per altri 15 minuti, finché non si forma una crosta scura e appiccicosa. Spennella con il resto della glassa dopo 8 minuti. La carne è pronta quando la temperatura al cuore raggiunge 93-96 °C e risulta tenera fino in fondo.
    Brisket pensles med BBQ-glaze og får mørk sprød bark i min airfryer

Servizio

  • Lascia riposare il brisket coperto per 20 minuti, in modo che il succo si distribuisca. Poi taglialo a fette sottili controfibra e servi subito.
    Brisket hviler og skæres i tynde skiver på tværs af kødfibrene efter tilberedning i min airfryer

Note

Consigli per un risultato perfetto:
Il brisket deve raggiungere una temperatura al cuore elevata (93-96 °C) prima che il collagene si sia sciolto e la carne diventi tenera — fidati del termometro, non solo del tempo. Avvolgerlo nella pellicola mantiene la carne succosa durante la lunga cottura.
Variante:
Ometti il fumo liquido e usa invece paprika affumicata extra per un sapore affumicato più delicato. Aggiungi un po' di fiocchi di peperoncino al dry rub per più piccantezza.
Servizio:
Servi con coleslaw, cipolla rossa marinata, soffici panini da hamburger o patate al forno. Il resto della salsa BBQ può essere servito a parte.
Crosta extra croccante:
Se vuoi una crosta ancora più marcata, lascia il brisket senza involucro gli ultimi 5 minuti a 200 °C senza glassa.
Dimensione delle porzioni:
Se la tua friggitrice ad aria è più piccola, puoi dividere il petto di manzo in due pezzi e cuocerli uno dopo l'altro.

Nutrition

Calorie: 520kcalCarboidrati: 12gProteine: 42gGrassi: 34gGrassi saturi: 13gGrassi polinsaturi: 1.5gGrassi monoinsaturi: 15gGrassi trans: 1gColesterolo: 130mgSodio: 900mgPotassio: 600mgFibre: 1gZuccheri: 10gVitamina A: 300IUVitamina C: 2mgCalcio: 40mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 11g
Author: Morten Jensen
Calories: 520kcal
Cost: 20
Ret: Piatto principale
Køkken: Americana, Danese
Diet:
Søgeord: airfryer petto di manzo, bbq americano in friggitrice ad aria, bbq brisket airfryer, brisket affumicato, brisket nella friggitrice ad aria
Holdbarhed: Si conserva coperto in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Genopvarmning: Riscalda le fette nella friggitrice ad aria a 170 °C per 5-7 minuti, finché la carne non è calda fino in fondo.
Frysning: Si può congelare fino a 3 mesi; scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.
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