Burnt ends in Airfryer
Cubi croccanti e glassati di petto di manzo con salsa barbecue appiccicosa — c'è un motivo se li chiamano caramelle BBQ. L'airfryer ti regala la crosta scura e caramellata e l'interno tenero senza un affumicatore in giardino.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
- 1 Aluminiumsform Deve stare nel cestello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Carne
- 900 g petto di manzo (punta) Conosciuto anche come punta di brisket o point
- 1 cucch. olio di colza Per legare il rub
Rub
2 cucch. zucchero di canna
1 cucch. paprica Affumicata
2 cucch.ino sale
1 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
1 cucch.ino aglio in polvere
1 cucch.ino cipolla in polvere
0.5 cucch.ino pepe di Cayenna
Glassa
- 1 dl salsa barbecue
2 cucch. miele
25 g burro A cubetti
1 cucch. aceto di mele
Istruzioni
Preparazione
- Taglia 900 g di petto di manzo a cubi da 3-4 cm. Lascia la marezzatura al suo posto — si scioglie durante la cottura e mantiene la carne succosa.
- Mescola in una ciotola 2 cucch. zucchero di canna, 1 cucch. paprica, 2 cucch.ino sale, 1 cucch.ino pepe nero, 1 cucch.ino aglio in polvere, 1 cucch.ino cipolla in polvere e 0.5 cucch.ino pepe di Cayenna fino a ottenere un rub.
- Condisci i cubi con 1 cucch. olio di colza, poi strofina bene il rub su tutti i lati di ogni cubo.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C con aria calda.
- Disponi i cubi nel cestello in un unico strato, con aria intorno a ogni cubo. Falli arrostire 25 minuti a 160 °C e scuoti il cestello dopo 12 minuti, così si rosolano in modo uniforme.
- Trasferisci i cubi in una vaschetta di alluminio. Distribuisci 25 g burro e 2 cucch. miele sulla carne, copri bene la vaschetta con la carta stagnola e prosegui la cottura per 20 minuti a 160 °C. La fase coperta rende tenero il tessuto connettivo.
- Togli la carta stagnola e condisci i cubi con 1 dl salsa barbecue e 1 cucch. aceto di mele. Alza l'airfryer a 190 °C e falli arrostire 10 minuti senza carta stagnola, finché la glassa non è scura e appiccicosa.
- Controlla la temperatura al cuore con il termometro per carne. Deve essere di circa 90 °C e i cubi devono cedere leggermente quando li premi. Dai loro altri 5 minuti a 160 °C se sono ancora sodi.
Per servire
- Lascia riposare i cubi per 5 minuti nella vaschetta, così la glassa si rapprende, e servili caldi con la salsa barbecue rimasta.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Taglia i cubi tutti della stessa dimensione, altrimenti alcuni diventano asciutti mentre altri restano coriacei. Non saltare mai la fase coperta — è lì che il tessuto connettivo si scioglie e i cubi diventano teneri. Senza di essa ottieni un bel colore, ma carne coriacea. Variante:
Se il tuo macellaio non trova la punta di petto, usa costata di manzo o reale di manzo con una bella marezzatura. Incorpora 1 cucchiaino di chipotle tritato nella glassa, se vuoi un piccante affumicato. Come servire:
Servi come piatto principale con insalata di cavolo e patata al forno, oppure come stuzzichino su stuzzicadenti con altra salsa barbecue per intingere. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. I cubi non devono stare uno sopra l'altro nella prima fase di cottura.
Taglia i cubi tutti della stessa dimensione, altrimenti alcuni diventano asciutti mentre altri restano coriacei. Non saltare mai la fase coperta — è lì che il tessuto connettivo si scioglie e i cubi diventano teneri. Senza di essa ottieni un bel colore, ma carne coriacea. Variante:
Se il tuo macellaio non trova la punta di petto, usa costata di manzo o reale di manzo con una bella marezzatura. Incorpora 1 cucchiaino di chipotle tritato nella glassa, se vuoi un piccante affumicato. Come servire:
Servi come piatto principale con insalata di cavolo e patata al forno, oppure come stuzzichino su stuzzicadenti con altra salsa barbecue per intingere. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. I cubi non devono stare uno sopra l'altro nella prima fase di cottura.
Valori nutrizionali
Calorie: 690kcalCarboidrati: 22gProteine: 44gGrassi: 48gGrassi saturi: 20gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 21gGrassi trans: 1gColesterolo: 160mgSodio: 1450mgPotassio: 620mgFibre: 1gZuccheri: 19gVitamina A: 600IUVitamina C: 1mgCalcio: 45mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 21g
