Castagnole in Airfryer
Le castagnole sono piccole palline di carnevale italiane, grandi come una castagna, con un profumo di limone e vaniglia. Vengono cotte croccanti fuori e morbide dentro nell'airfryer anziché nell'olio di frittura, e passate nello zucchero mentre sono ancora tiepide.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Pennello
Ingredienti
2 uova
50 g zucchero
50 g burro Fuso e leggermente raffreddato
1 limone Biologico, solo la scorza grattugiata finemente
1 cucch.ino zucchero vanigliato
1 pizzico sale
200 g farina di frumento
2 cucch.ino lievito per dolci
Copertura di zucchero
- 20 g burro Fuso, per spennellare
- 75 g zucchero
Istruzioni
Preparazione
- Sbatti 2 uova e 50 g zucchero in una ciotola con uno sbattitore elettrico per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora 50 g burro nel composto di uova insieme alla scorza grattugiata finemente di 1 limone, 1 cucch.ino zucchero vanigliato e 1 pizzico sale. Il burro deve essere fuso, ma solo tiepido.
- Setaccia 200 g farina di frumento e 2 cucch.ino lievito per dolci nella ciotola, e mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Forma l'impasto in circa 28 palline della grandezza di una castagna, circa 15 g l'una. Inumidisci leggermente le mani con acqua fredda se l'impasto si attacca.
Cottura nell'airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C con aria calda.
- Metti la carta da forno per airfryer nel cestello e distribuisci metà delle palline in un unico strato, lasciando qualche centimetro di spazio tra loro, perché lievitano durante la cottura.
- Cuoci le palline a 160 °C per 10 minuti e giralle delicatamente dopo 5 minuti, così prendono colore su tutti i lati. Sono pronte quando sono dorate e croccanti fuori, ben cotte ma morbide dentro.
Zucchero e presentazione
- Spennella leggermente le palline calde con 20 g burro, così lo zucchero si attacca bene. Usane circa metà ora e il resto per il turno successivo.
- Passa subito le palline calde in 75 g zucchero, così restano coperte su tutti i lati. Lo zucchero si attacca meglio finché sono ancora calde.
- Ripeti con le palline rimanenti: cuocile a 160 °C per 10 minuti, spennellale con il burro rimasto e passale nello zucchero.
- Servi le castagnole tiepide o a temperatura ambiente. Sono più buone lo stesso giorno.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Quando le castagnole vengono cotte nell'airfryer invece di essere fritte, la superficie risulta asciutta appena sfornate. Un leggero strato di burro fuso subito dopo la cottura aiuta lo zucchero ad attaccarsi bene e crea una crosticina di zucchero croccante. Passatele nello zucchero mentre sono ancora calde, perché sulle palline fredde lo zucchero si attacca male. Se l'impasto è troppo morbido da modellare, mettilo in frigorifero per 15 minuti. Da sapere:
Le castagnole si preparano senza quark, differenziandosi così dalle Quarkbällchen tedesche. L'impasto è un semplice impasto all'uovo con burro, zucchero e scorza di limone, che dà una consistenza leggera, simile a quella di una torta. Variante:
Aggiungi 1 cucchiaio di rum o liquore all'anice all'impasto per un sapore più classicamente italiano, oppure usa scorza d'arancia al posto della scorza di limone. Puoi anche spolverarle con zucchero a velo invece di passarle nello zucchero. Per servire:
Servi le castagnole tiepide o a temperatura ambiente con il caffè o come dolce di Carnevale, magari con una tazzina di espresso accanto. Dimensione delle porzioni:
Con questo impasto vengono circa 28 castagnole, pari a 7 pezzi a porzione. Se hai un airfryer più piccolo, cuocile in più turni e lascia sempre un po' di spazio tra le palline.
Quando le castagnole vengono cotte nell'airfryer invece di essere fritte, la superficie risulta asciutta appena sfornate. Un leggero strato di burro fuso subito dopo la cottura aiuta lo zucchero ad attaccarsi bene e crea una crosticina di zucchero croccante. Passatele nello zucchero mentre sono ancora calde, perché sulle palline fredde lo zucchero si attacca male. Se l'impasto è troppo morbido da modellare, mettilo in frigorifero per 15 minuti. Da sapere:
Le castagnole si preparano senza quark, differenziandosi così dalle Quarkbällchen tedesche. L'impasto è un semplice impasto all'uovo con burro, zucchero e scorza di limone, che dà una consistenza leggera, simile a quella di una torta. Variante:
Aggiungi 1 cucchiaio di rum o liquore all'anice all'impasto per un sapore più classicamente italiano, oppure usa scorza d'arancia al posto della scorza di limone. Puoi anche spolverarle con zucchero a velo invece di passarle nello zucchero. Per servire:
Servi le castagnole tiepide o a temperatura ambiente con il caffè o come dolce di Carnevale, magari con una tazzina di espresso accanto. Dimensione delle porzioni:
Con questo impasto vengono circa 28 castagnole, pari a 7 pezzi a porzione. Se hai un airfryer più piccolo, cuocile in più turni e lascia sempre un po' di spazio tra le palline.
Valori nutrizionali
Calorie: 445kcalCarboidrati: 64gProteine: 9gGrassi: 17gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 1.1gGrassi monoinsaturi: 4.7gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 131mgSodio: 342mgPotassio: 94mgFibre: 1.4gZuccheri: 25gVitamina A: 586IUVitamina C: 1mgCalcio: 27mgFerro: 1.1mgCarboidrati netti: 62g
