Char Siu in Airfryer
Maiale laccato alla cinese, appiccicoso, con hoisin, miele e cinque spezie — facile nell'airfryer. Il Char Siu resta succoso dentro, con una superficie scura e caramellata, ed è perfetto per il pranzo, con i noodle o in un wrap.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Carne
- 800 g coppa di maiale In un unico pezzo
Marinata
- 3 cucch. salsa hoisin
- 2 cucch. salsa di soia
2 cucch. miele- 1 cucch. salsa di ostriche
- 1 cucch. sherry secco Oppure vino di riso Shaoxing
2 spicchio aglio Tritati finemente
1 cucch.ino zenzero fresco Grattugiato finemente- 1 cucch.ino cinque spezie cinesi
1 cucch.ino olio di sesamo
0.5 cucch.ino sale
Glassa
- 2 cucch. miele
1 cucch.ino acqua Calda
Per servire
2 pz. cipollotti A rondelle sottili oblique
1 cucch.ino semi di sesamo Tostati
Istruzioni
Preparazione
- Taglia 800 g di coppa di maiale in 3-4 strisce lunghe di circa 5 cm di spessore. Strisce uniformi garantiscono sia una cottura omogenea sia tanta superficie per la glassa.
- Mescola 3 cucch. di salsa hoisin, 2 cucch. salsa di soia, 2 cucch. miele, 1 cucch. salsa di ostriche e 1 cucch. sherry secco in una ciotola. Incorpora 2 spicchio aglio, 1 cucch.ino zenzero fresco, 1 cucch.ino cinque spezie cinesi, 1 cucch.ino olio di sesamo e 0.5 cucch.ino sale e mescola finché la marinata non è uniforme e scura.
- Gira bene la carne nella marinata, in modo che tutti i lati siano ricoperti. Copri la ciotola e lascia marinare la carne in frigorifero per almeno 2 ore — anche tutta la notte, se hai tempo.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C con aria calda.
- Lascia sgocciolare la marinata in eccesso dalla carne e disponi le strisce nel cestello in un solo strato, con un po' di spazio tra una e l'altra. Falle arrostire 18 minuti a 180 °C e gira la carne dopo 9 minuti.
- Mescola 2 cucch. miele con 1 cucch.ino acqua e spennella la carne su tutti i lati. Alza l'airfryer a 200 °C e prosegui la cottura delle strisce per altri 6 minuti — spennella di nuovo dopo 3 minuti, così la glassa si caramella senza bruciare.
- Controlla la temperatura al cuore nella striscia più spessa con un termometro per carne — deve indicare 70 °C. Se manca poco, dai alla carne 2-3 minuti alla volta a 200 °C.
Impiattamento
- Lascia riposare la carne 5 minuti, poi tagliala a fette sottili controfibra. Cospargi le fette con 2 pz. cipollotti e 1 cucch.ino semi di sesamo e servi subito.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Taglia la carne a strisce invece di arrostirla in un unico pezzo grande. Così ottieni molta più superficie per la glassa e dimezzi il tempo di cottura. La glassa al miele va messa solo alla fine — se lo zucchero arriva troppo presto, brucia prima che la carne sia ben cotta dentro. Variante:
La coppa di maiale si può sostituire con il filetto di maiale, se vuoi una versione più magra. In quel caso riduci il tempo a 12-14 minuti a 180 °C e tieni d'occhio la temperatura al cuore, così la carne non diventa asciutta. Come servire:
Servi con riso al vapore e cetrioli marinati velocemente, oppure usa le fette nei panini bao, in un'insalata di noodle o in un wrap per il pranzo al sacco. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. Le strisce devono stare in un solo strato per caramellare in modo uniforme.
Taglia la carne a strisce invece di arrostirla in un unico pezzo grande. Così ottieni molta più superficie per la glassa e dimezzi il tempo di cottura. La glassa al miele va messa solo alla fine — se lo zucchero arriva troppo presto, brucia prima che la carne sia ben cotta dentro. Variante:
La coppa di maiale si può sostituire con il filetto di maiale, se vuoi una versione più magra. In quel caso riduci il tempo a 12-14 minuti a 180 °C e tieni d'occhio la temperatura al cuore, così la carne non diventa asciutta. Come servire:
Servi con riso al vapore e cetrioli marinati velocemente, oppure usa le fette nei panini bao, in un'insalata di noodle o in un wrap per il pranzo al sacco. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. Le strisce devono stare in un solo strato per caramellare in modo uniforme.
Valori nutrizionali
Calorie: 520kcalCarboidrati: 22gProteine: 42gGrassi: 30gGrassi saturi: 11gGrassi polinsaturi: 3.5gGrassi monoinsaturi: 13gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 125mgSodio: 1450mgPotassio: 700mgFibre: 1gZuccheri: 19gVitamina A: 60IUVitamina C: 2mgCalcio: 45mgFerro: 2.2mgCarboidrati netti: 21g
