Pollo alla Wellington in Airfryer
Il Pollo alla Wellington — noto anche come Chicken Wellington — è fatto di petti di pollo succosi avvolti in pasta sfoglia croccante con un ripieno denso di funghi champignon ed erbe aromatiche fresche. Un piatto delle feste che fa la sua figura, ma è semplice da preparare nell'airfryer.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Pollo
- 4 pz. filetti di petto di pollo Circa 150 g l'uno
1 cucch.ino sale- 0.5 cucch.ino pepe macinato fresco
1 cucch. olio d'oliva Per rosolare
Ripieno di funghi
300 g funghi champignon Tritati finemente
1 pz. scalogno Tritato finemente
2 spicchio aglio Tritato finemente
25 g burro
1 cucch. timo fresco Tritato finemente
2 cucch. prezzemolo fresco Tritato finemente- 0.5 cucch.ino sale Per il ripieno
Assemblaggio
4 pz. rotoli di pasta sfoglia Scongelati
8 fetta prosciutto di Parma
2 cucch. senape di Digione
1 pz. uovo Per spennellare
Istruzioni
Preparazione
- Trita molto finemente 300 g funghi champignon, 1 pz. scalogno e 2 spicchio aglio. Più fine è il trito, più denso e uniforme viene il ripieno di funghi.
- Fai soffriggere il misto di funghi in 25 g burro in una padella a fuoco medio per 8-10 minuti, finché tutto il liquido non è evaporato e il composto è scuro e asciutto.
- Aggiungi 1 cucch. timo fresco, 2 cucch. prezzemolo fresco e 0.5 cucch.ino sale. Mescola e togli la padella dal fuoco.
- Condisci 4 pz. filetti di petto di pollo su tutti i lati con 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe macinato fresco. Prima tamponali con carta da cucina, così le spezie aderiscono meglio.
- Scalda 1 cucch. olio d'oliva nella padella a fuoco vivo e rosola i petti di pollo per 1-2 minuti per lato, così prendono colore. Non devono cuocere fino in fondo in questa fase.
- Fai raffreddare completamente sia il ripieno di funghi sia il pollo, almeno 10 minuti. Il ripieno caldo scioglie la pasta sfoglia e rende il fondo molle.
Assemblaggio
- Spalma 2 cucch. senape di Digione in uno strato sottile al centro di 4 pz. rotoli di pasta sfoglia, che avrai srotolato su un tagliere.
- Disponi 8 fetta prosciutto di Parma sopra la senape, con due fette per sfoglia, e distribuisci il ripieno di funghi in modo uniforme.
- Avvolgi bene la pasta sfoglia attorno a un petto di pollo per sfoglia. Sigilla bene i bordi e gira i fagottini con la chiusura rivolta verso il basso.
- Pratica due o tre piccoli fori sulla superficie di ogni fagottino con un coltello affilato, così il vapore può uscire durante la cottura.
- Spennella tutta la superficie dei fagottini con 1 pz. uovo, sbattuto leggermente, così la pasta sfoglia diventa dorata in cottura.
- Copri i fagottini con pellicola trasparente e mettili in frigorifero per 20 minuti. La pasta sfoglia fredda cresce meglio e mantiene la forma nell'airfryer.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C con ventola.
- Rivesti il cestello con carta da forno per airfryer, così la pasta sfoglia non si attacca.
- Cuoci due fagottini alla volta a 180 °C per 20-22 minuti, ben distanziati tra loro. Non girarli durante la cottura — ruotali invece di mezzo giro dopo 12 minuti, così dorano in modo uniforme.
- Controlla la temperatura al cuore con un termometro per carne. Il pollo deve arrivare a 75 °C al centro. Se non ci siamo ancora, prosegui altri 2-4 minuti a 180 °C.
- Ripeti con gli ultimi due fagottini e nel frattempo tieni in caldo i primi sotto un foglio di alluminio.
Per servire
- Servi i fagottini dopo 5 minuti di riposo — interi o tagliati in diagonale, così si vedono bene gli strati di pasta sfoglia, prosciutto di Parma, ripieno di funghi e pollo.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il ripieno di funghi deve essere completamente asciutto e completamente freddo prima di incontrare la pasta sfoglia. Il vapore del ripieno caldo è la causa più frequente di un Wellington che resta umido sul fondo. Variante:
Sostituisci il prosciutto di Parma con fette sottili di pancetta, oppure incorpora 50 g di formaggio spalmabile nel ripieno di funghi per un risultato più cremoso. Se vuoi servire il Pollo alla Wellington come antipasto, puoi dividere ogni petto di pollo in due e preparare otto fagottini più piccoli — tempo di cottura circa 14-16 minuti. Come servire:
Servi con una salsa alla panna o al vino rosso, fagiolini al vapore e patate piccole arrosto. Pollo alla Wellington o pollo in crosta?
Il Pollo alla Wellington è la classica versione Wellington con duxelles di funghi, uno strato di prosciutto e pasta sfoglia tutto intorno. Il pollo in crosta è un piatto più semplice, in cui il pollo viene avvolto nella pasta sfoglia con formaggio o pesto, senza ripieno di funghi e senza strato di prosciutto. Porzioni:
Se hai un'airfryer grande, puoi cuocere tutti e quattro i fagottini in una volta — ma non devono toccarsi, altrimenti la pasta sfoglia non diventa croccante tutto intorno.
Il ripieno di funghi deve essere completamente asciutto e completamente freddo prima di incontrare la pasta sfoglia. Il vapore del ripieno caldo è la causa più frequente di un Wellington che resta umido sul fondo. Variante:
Sostituisci il prosciutto di Parma con fette sottili di pancetta, oppure incorpora 50 g di formaggio spalmabile nel ripieno di funghi per un risultato più cremoso. Se vuoi servire il Pollo alla Wellington come antipasto, puoi dividere ogni petto di pollo in due e preparare otto fagottini più piccoli — tempo di cottura circa 14-16 minuti. Come servire:
Servi con una salsa alla panna o al vino rosso, fagiolini al vapore e patate piccole arrosto. Pollo alla Wellington o pollo in crosta?
Il Pollo alla Wellington è la classica versione Wellington con duxelles di funghi, uno strato di prosciutto e pasta sfoglia tutto intorno. Il pollo in crosta è un piatto più semplice, in cui il pollo viene avvolto nella pasta sfoglia con formaggio o pesto, senza ripieno di funghi e senza strato di prosciutto. Porzioni:
Se hai un'airfryer grande, puoi cuocere tutti e quattro i fagottini in una volta — ma non devono toccarsi, altrimenti la pasta sfoglia non diventa croccante tutto intorno.
Valori nutrizionali
Calorie: 640kcalCarboidrati: 24gProteine: 42gGrassi: 38gGrassi saturi: 16gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 15gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 135mgSodio: 1150mgPotassio: 620mgFibre: 2gZuccheri: 2gVitamina A: 700IUVitamina C: 5mgCalcio: 45mgFerro: 3mgCarboidrati netti: 22g
