Torta al cioccolato con prugne e meringa alla cannella in Airfryer
Torta al cioccolato soffice con prugne acidule cotte nell'impasto e una croccante copertura di meringa alla cannella dorata. Il classico tedesco Schoko-Zwetschgenkuchen mit Zimtbaiser, cotto nell'airfryer in un piccolo stampo apribile.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tortiera apribile 18 cm, deve poter stare libero nel cestello
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Frullino elettrico
- 2 Ciotola per impasto Una delle due deve essere perfettamente priva di grassi per la meringa
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Ingredienti
Torta al cioccolato
100 g burro morbido
90 g zucchero
2 pz. tuorli d'uovo Conserva gli albumi per la meringa
1 cucch.ino zucchero vanigliato
100 g farina 00
25 g cacao in polvere Non zuccherato
1 cucch.ino lievito per dolci
1 pizzico sale
50 ml latte intero
50 g cioccolato fondente Tritato grossolanamente
Prugne
- 400 g prugne Sode, tagliate a metà e snocciolate
- 1 cucch. zucchero
0.5 cucch.ino cannella
Meringa alla cannella
2 pz. albumi d'uovo A temperatura ambiente- 90 g zucchero
- 1 cucch.ino cannella
0.5 cucch.ino succo di limone
Istruzioni
Preparazione
- Sciacqua 400 g prugne, tagliale a metà ed elimina i noccioli. Condisci le metà con 1 cucch. zucchero e 0.5 cucch.ino cannella, e lasciale riposare mentre prepari l'impasto.
- Rivesti il fondo di uno stampo apribile da 18 cm con carta da forno e imburra i bordi. Ritaglia la carta su misura, in modo che non sporga dallo stampo e non voli nell'airfryer.
- Monta 100 g di burro morbido e 90 g zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso con le fruste elettriche. Aggiungi 2 pz. tuorli d'uovo e 1 cucch.ino zucchero vanigliato, e continua a mescolare per 2 minuti. Metti da parte gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi.
- Mescola 100 g farina 00, 25 g cacao in polvere, 1 cucch.ino lievito per dolci e 1 pizzico sale in una ciotola. Incorpora gli ingredienti secchi nel composto di burro alternandoli con 50 ml latte intero, e infine incorpora 50 g cioccolato fondente nell'impasto.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C ad aria calda.
- Versa l'impasto nello stampo apribile e livella la superficie. Premi le metà di prugna nell'impasto con la parte tagliata rivolta verso l'alto, una accanto all'altra, in modo da coprire tutta la superficie.
- Metti lo stampo nell'airfryer preriscaldato e cuoci la torta a 160 °C per 25 minuti. La torta è precotta quando il bordo è sodo e uno stecchino inserito al centro esce con poche briciole umide.
Meringa alla cannella
- Monta 2 pz. albumi d'uovo a neve ferma insieme a 0.5 cucch.ino succo di limone. Aggiungi 90 g zucchero un cucchiaio alla volta, e monta finché la meringa è lucida e mantiene la forma. Infine incorpora delicatamente 1 cucch.ino cannella.
- Togli lo stampo dall'airfryer e abbassa la temperatura a 140 °C. Spremi la meringa con una sac à poche oppure distribuiscila in modo uniforme sopra la torta calda, e forma piccole punte con il dorso di un cucchiaio.
- Continua a cuocere la torta a 140 °C per 13 minuti, finché la meringa è asciutta in superficie e dorata. Controllala negli ultimi minuti, perché l'aria calda scurisce in fretta.
Per servire
- Lascia raffreddare la torta nello stampo per almeno 20 minuti, prima di staccare il bordo dello stampo. La meringa si rassoda mentre la torta si raffredda.
- Taglia la torta a pezzi con un coltello caldo e asciutto, e servila tiepida o a temperatura ambiente.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Usa prugne sode, non troppo mature. Mantengono la forma e rilasciano meno succo durante la cottura. Disponi le metà con la parte tagliata rivolta verso l'alto, così il succo resta nel frutto invece di inzuppare l'impasto. La meringa:
La ciotola e le fruste devono essere perfettamente prive di grassi, altrimenti gli albumi non montano a neve ferma. La meringa deve avere una superficie asciutta e dorata con un cuore morbido. L'aria calda dell'airfryer scurisce più in fretta di un forno tradizionale, quindi controllala già dopo 10 minuti. Variante:
Sostituisci la cannella nella meringa con scorza d'arancia grattugiata finemente, oppure incorpora 50 g di nocciole tritate nell'impasto per una versione alle nocciole. Come servire:
Servi tiepida o a temperatura ambiente con una cucchiaiata di panna acida o panna leggermente montata, a parte. Porzioni:
La torta si cuoce in uno stampo apribile da 18 cm e basta per 4 porzioni abbondanti o 8 più piccole. Misura il cestello della tua airfryer prima di scegliere lo stampo. Deve rimanere almeno 2 cm di spazio libero tutto intorno allo stampo.
Usa prugne sode, non troppo mature. Mantengono la forma e rilasciano meno succo durante la cottura. Disponi le metà con la parte tagliata rivolta verso l'alto, così il succo resta nel frutto invece di inzuppare l'impasto. La meringa:
La ciotola e le fruste devono essere perfettamente prive di grassi, altrimenti gli albumi non montano a neve ferma. La meringa deve avere una superficie asciutta e dorata con un cuore morbido. L'aria calda dell'airfryer scurisce più in fretta di un forno tradizionale, quindi controllala già dopo 10 minuti. Variante:
Sostituisci la cannella nella meringa con scorza d'arancia grattugiata finemente, oppure incorpora 50 g di nocciole tritate nell'impasto per una versione alle nocciole. Come servire:
Servi tiepida o a temperatura ambiente con una cucchiaiata di panna acida o panna leggermente montata, a parte. Porzioni:
La torta si cuoce in uno stampo apribile da 18 cm e basta per 4 porzioni abbondanti o 8 più piccole. Misura il cestello della tua airfryer prima di scegliere lo stampo. Deve rimanere almeno 2 cm di spazio libero tutto intorno allo stampo.
Valori nutrizionali
Calorie: 637kcalCarboidrati: 89gProteine: 9gGrassi: 29gGrassi saturi: 17gGrassi polinsaturi: 1gGrassi monoinsaturi: 8gGrassi trans: 1gColesterolo: 148mgSodio: 195mgPotassio: 364mgFibre: 6gZuccheri: 59gVitamina A: 1193IUVitamina C: 10mgCalcio: 59mgFerro: 3mgCarboidrati netti: 83g
