Cote de boeuf nell'airfryer
Cote de boeuf francese succosa con crosta croccante e cuore rosato – preparata in meno di mezz'ora nell'airfryer. Perfetta per una cena del fine settimana o una festa.
Equipment
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Termometro per carne
- 1 Tagliere
- 1 Stor kniv
- 1 Pennello
- 1 Carta stagnola Per il riposo
Ingredienti
- 1.2 kg cote de boeuf Circa 4-5 cm di spessore, con osso
1 cucch. olio d'oliva Per spennellare
2 cucch.ino sale grosso
1 cucch.ino pepe nero macinato fresco
2 spicchio aglio Schiacciato, facoltativo- 2 pz. rametti di timo Facoltativo
30 g burro Facoltativo, per aromatizzare
Istruzioni
Preparazione
- Togli 1.2 kg cote de boeuf dal frigorifero 30-45 minuti prima della cottura, in modo che la bistecca possa portarsi a temperatura ambiente. Asciuga accuratamente la superficie con carta da cucina.
- Spennella la bistecca con 1 cucch. olio d'oliva e condisci generosamente con 2 cucch.ino sale grosso e 1 cucch.ino pepe nero macinato fresco su entrambi i lati e sui bordi. Premi bene le spezie.
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità ventilata.
Cottura nell'airfryer
- Metti il cote de boeuf nel cestello dell'airfryer con l'osso rivolto verso il bordo esterno. Cuoci a 200 °C per 8 minuti per formare una bella crosta.
- Gira la carne con delicatezza e prosegui a 200 °C per altri 10-15 minuti. Controlla la temperatura interna nella parte più spessa della carne (non sull'osso): 52 °C dà rare, 55 °C medium-rare, 60 °C medium. Ricorda che la temperatura sale di 3-5 °C durante il riposo.
- Negli ultimi 5 minuti puoi aggiungere 2 spicchio aglio, 2 pz. rametti di timo e 30 g burro nel cestello per dare alla carne più profondità e aroma.
Servizio
- Togli la carne dall'airfryer e avvolgila lasca in carta stagnola. Lasciala riposare almeno 10 minuti — è essenziale affinché i succhi si distribuiscano uniformemente nella carne.
- Taglia il cote de boeuf lungo l'osso e poi a fette di 1-2 cm di spessore contro la grana. Servi subito con contorni caldi.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Un termometro da cucina è essenziale per il cote de boeuf, poiché lo spessore varia lungo l'osso. Punta a 55 °C di temperatura interna quando togli la carne — sale a 58-60 °C durante il riposo, il che è perfetto per un medium-rare. Non saltare mai il temperaggio; la carne fredda direttamente dal frigorifero cuoce in modo irregolare con il cuore crudo. Variazione:
Spennella con uno strato sottile di senape Dijon prima del sale e del pepe per un sapore più intenso. Oppure prepara un burro composto con formaggio erborinato, prezzemolo e aglio, da appoggiare sulla carne durante il tempo di riposo — si scioglie e dà un rivestimento setoso. Il rosmarino funziona bene anche insieme o al posto del timo. Servizio:
I contorni francesi classici sono le patatine fritte (anche nell'airfryer), le verdure a radice arrostite o gli spinaci saltati con aglio. Una salsa bearnese o una semplice riduzione di vino rosso completano il piatto. Da bere, un vino rosso potente come Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape o un Barolo maturo sarà ideale. Dimensione delle porzioni:
Un cote de boeuf da 1,2 kg sta nella maggior parte degli airfryer da 5-6 litri, ma controlla che il coperchio possa chiudersi completamente. Se il tuo pezzo supera 1,3 kg o l'airfryer è più piccolo, puoi tagliarlo in due porzioni o usare una temperatura più bassa (180 °C) e un tempo più lungo (25-30 minuti).
Un termometro da cucina è essenziale per il cote de boeuf, poiché lo spessore varia lungo l'osso. Punta a 55 °C di temperatura interna quando togli la carne — sale a 58-60 °C durante il riposo, il che è perfetto per un medium-rare. Non saltare mai il temperaggio; la carne fredda direttamente dal frigorifero cuoce in modo irregolare con il cuore crudo. Variazione:
Spennella con uno strato sottile di senape Dijon prima del sale e del pepe per un sapore più intenso. Oppure prepara un burro composto con formaggio erborinato, prezzemolo e aglio, da appoggiare sulla carne durante il tempo di riposo — si scioglie e dà un rivestimento setoso. Il rosmarino funziona bene anche insieme o al posto del timo. Servizio:
I contorni francesi classici sono le patatine fritte (anche nell'airfryer), le verdure a radice arrostite o gli spinaci saltati con aglio. Una salsa bearnese o una semplice riduzione di vino rosso completano il piatto. Da bere, un vino rosso potente come Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape o un Barolo maturo sarà ideale. Dimensione delle porzioni:
Un cote de boeuf da 1,2 kg sta nella maggior parte degli airfryer da 5-6 litri, ma controlla che il coperchio possa chiudersi completamente. Se il tuo pezzo supera 1,3 kg o l'airfryer è più piccolo, puoi tagliarlo in due porzioni o usare una temperatura più bassa (180 °C) e un tempo più lungo (25-30 minuti).
Nutrition
Calorie: 665kcalCarboidrati: 1gProteine: 50gGrassi: 51gGrassi saturi: 24gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 22gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 170mgSodio: 1100mgPotassio: 650mgZuccheri: 0.5gVitamina A: 300IUVitamina C: 1mgCalcio: 30mgFerro: 5mgCarboidrati netti: 1g
