Dolma in airfryer
Dolma fatti in casa in airfryer — succosi rotolini di foglie di vite con ripieno di riso a chicco tondo, aneto fresco, menta e prezzemolo. Un classico piatto mediterraneo con limone aspro e pinoli, pronto in meno di un'ora.
Equipment
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pande Per soffriggere cipolle e riso
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ovnfast form Deve entrare nel cestello dell'airfryer
- 1 Stanniol Per coprire la pirofila
Ingredienti
Ripieno
- 200 g riso a chicco tondo Arborio o riso da risotto
2 pz. cipolle Tritate finemente
4 spicchio aglio Pressato
50 g aneto fresco Tritato finemente
30 g foglie di menta fresca Tritate finemente
30 g prezzemolo a foglia liscia Tritato finemente
2 cucch. pinoli
3 cucch. olio d'oliva Per soffriggere
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe nero Macinato al momento
Avvolgimento e cottura
- 1 bicchiere foglie di vite in salamoia Circa 250 g, dal barattolo
2 pz. limoni Per il succo
400 ml brodo vegetale- 3 cucch. olio d'oliva Per il liquido di cottura
Istruzioni
Preparazione
- Sciacqua bene le foglie di vite sotto acqua fredda per rimuovere la salamoia. Disponile sulla carta da cucina e tamponale per asciugarle. Separa le foglie intere e usa eventualmente le foglie strappate come strato di fondo in una pirofila da forno.
- Scalda 3 cucch. olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi 2 pz. cipolle e 4 spicchio aglio e soffriggi per 5-6 minuti, finché le cipolle sono tenere e trasparenti senza dorare.
- Aggiungi 200 g di riso a chicco tondo e tostalo per 2 minuti, in modo che ogni chicco si rivesta d'olio.
- Togli la padella dal fuoco e mescola 50 g aneto fresco, 30 g foglie di menta fresca, 30 g prezzemolo a foglia liscia, 2 cucch. pinoli, 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe nero. Spremi il succo di un limone sopra e aggiusta di sapore.
Arrotola i dolma
- Posiziona una foglia di vite alla volta sul piano di lavoro con il lato delle venature verso l'alto e l'estremità del gambo verso di te. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno al centro appena sopra il gambo.
- Ripiega i lati sopra il ripieno e arrotola saldamente verso la parte superiore della foglia. Adagia il dolma finito con la chiusura verso il basso nella pirofila.
- Ripeti fino a esaurire il ripieno. Disponi i dolma stretti tra loro in un unico strato, in modo che mantengano la forma durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Sbatti 400 ml brodo vegetale insieme al succo del secondo limone e a 3 cucch. olio d'oliva. Versa il composto delicatamente lungo il bordo della pirofila, in modo che il liquido raggiunga circa 2/3 dell'altezza dei rotolini.
- Copri bene la pirofila con carta stagnola, in modo che il vapore rimanga all'interno durante la cottura.
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C ad aria. Metti la pirofila nell'airfryer e cuoci per 20 minuti.
- Togli con cautela la carta stagnola e cuoci altri 5 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il riso è tenero.
Servizio
- Lascia riposare i dolma nel brodo per 10 minuti, in modo che il riso assorba l'ultimo liquido e i sapori si amalgamino.
- Servili tiepidi o freddi con tzatziki, spicchi di limone ed eventualmente scorza di limone fresca grattugiata sopra.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Versa il brodo delicatamente lungo il bordo della pirofila, in modo che i dolma non galleggino né si danneggino. Controlla che la tua pirofila entri nel cestello dell'airfryer prima di iniziare — una pirofila allungata o una teglia rotonda di 18 cm funziona bene. Variante:
Per una versione con carne, puoi mescolare 150 g di carne macinata di agnello o manzo nel ripieno insieme al riso. Soffriggi la carne con le cipolle prima di aggiungere il riso, e prolunga la cottura nell'airfryer di 5 minuti. Servizio:
Servi i dolma come antipasto o come parte di un tagliere meze con tzatziki, feta, olive kalamata e un'insalata fresca di pomodoro, cetriolo e cipolla rossa. Un bicchiere di vino bianco o acqua fredda con limone si abbina perfettamente. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi preparare il piatto in due tornate — oppure dimezza la quantità e usa una pirofila più piccola.
Versa il brodo delicatamente lungo il bordo della pirofila, in modo che i dolma non galleggino né si danneggino. Controlla che la tua pirofila entri nel cestello dell'airfryer prima di iniziare — una pirofila allungata o una teglia rotonda di 18 cm funziona bene. Variante:
Per una versione con carne, puoi mescolare 150 g di carne macinata di agnello o manzo nel ripieno insieme al riso. Soffriggi la carne con le cipolle prima di aggiungere il riso, e prolunga la cottura nell'airfryer di 5 minuti. Servizio:
Servi i dolma come antipasto o come parte di un tagliere meze con tzatziki, feta, olive kalamata e un'insalata fresca di pomodoro, cetriolo e cipolla rossa. Un bicchiere di vino bianco o acqua fredda con limone si abbina perfettamente. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi preparare il piatto in due tornate — oppure dimezza la quantità e usa una pirofila più piccola.
Nutrition
Calorie: 320kcalCarboidrati: 42gProteine: 6gGrassi: 14gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 9gSodio: 680mgPotassio: 280mgFibre: 4gZuccheri: 3gVitamina A: 800IUVitamina C: 25mgCalcio: 80mgFerro: 2.5mgCarboidrati netti: 38g
