Chiacchiere in Airfryer
Chiacchiere sottili come la carta e croccanti, di farina, tuorli d'uovo e crème fraîche — il classico polacco delle faworki, cotto in friggitrice ad aria anziché fritto. Attorcigliate, dorate e spolverate di zucchero a velo.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Mattarello
- 1 Rullehjul
- 1 Pennello
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Ingredienti
Impasto
250 g farina
4 pz. tuorli d'uovo- 100 g crème fraîche 18%
1 cucch. zucchero a velo- 1 cucch. aceto di sidro di mele Rende l'impasto morbido e leggero
1 pizzico sale
Per la cottura e la guarnizione
40 g burro Fuso, per spennellare- 3 cucch. zucchero a velo Per spolverare
Istruzioni
Impasto
- Metti 250 g farina, 1 cucch. zucchero a velo e 1 pizzico sale in una ciotola, e mescola con una forchetta.
- Aggiungi 4 pz. tuorli d'uovo, 100 g crème fraîche e 1 cucch. aceto di sidro di mele, e forma un impasto. Lavora l'impasto energicamente sul piano di lavoro per 8-10 minuti, sbattendolo pure contro il piano di tanto in tanto. Deve diventare completamente liscio, sodo ed elastico — è proprio l'impastatura lunga a creare le caratteristiche piccole bolle nella chiacchiera finita.
- Copri l'impasto con pellicola trasparente, e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Senza il riposo, l'impasto si ritira di nuovo ogni volta che lo stendi.
Stesura e attorcigliamento
- Dividi l'impasto in quattro pezzi uguali. Tieni gli altri tre coperti mentre lavori il primo — l'impasto sottile come la carta si asciuga in fretta.
- Stendi il primo pezzo su un piano leggermente infarinato, finché l'impasto è sottile come la carta, circa 1 mm. Dovresti quasi riuscire a vedere il piano attraverso di esso. Lo spessore determina da solo se le chiacchiere saranno croccanti o gommose.
- Taglia l'impasto in strisce di circa 3 x 12 cm con una rotella tagliapasta o un coltello affilato. Pratica quindi un taglio di 2-3 cm per il lungo al centro di ogni striscia.
- Fai passare un'estremità della striscia attraverso il taglio al centro, e distendi delicatamente il nodo così che la chiacchiera risulti piatta. Ripeti con le strisce restanti e gli altri tre pezzi di impasto.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 180 °C.
- Spennella le chiacchiere su entrambi i lati con 40 g burro. Il burro sostituisce la frittura ed è ciò che dona colore e croccantezza nella friggitrice ad aria, quindi procedi con cura — anche dentro l'attorcigliatura.
- Disponi le chiacchiere in un unico strato su un foglio di carta da forno, e cuocile 5-6 minuti a 180 °C. Girale dopo 3 minuti, così cuociono in modo uniforme. Sono pronte quando sono dorate chiare e completamente rigide — non devono diventare marrone scuro, altrimenti risultano amare.
- Ripeti con le chiacchiere restanti. Il cestello non deve essere sovraccarico; se si sovrappongono, cuociono a vapore invece di diventare croccanti.
Per servire
- Lascia raffreddare completamente le chiacchiere su una gratella. Diventano davvero croccanti solo quando sono fredde fino in fondo.
- Setaccia 3 cucch. zucchero a velo sulle chiacchiere appena prima di servire. Se le spolveri troppo presto, lo zucchero a velo assorbe umidità e diventa appiccicoso.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Tre fattori determinano il risultato: un'impastatura lunga, una stesura sottile come la carta e una pennellatura accurata. Poiché le chiacchiere non vengono fritte, il burro fuso è l'unica fonte di colore e croccantezza — pennella quindi entrambi i lati fino ai bordi. Cuoci un solo strato alla volta. Variante:
Grattugia la scorza di un limone biologico nell'impasto per un sapore più fresco, oppure mescola allo zucchero a velo della spolverata mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Anche qualche goccia di essenza di mandorle amare nell'impasto è un classico. Come servire:
Servi le chiacchiere fredde e appena fatte lo stesso giorno con caffè o cioccolata calda. Sono legate al Carnevale, ma si prestano tutto l'inverno come croccante accompagnamento per il tavolo dei dolci. Porzioni:
La ricetta dà circa 24 chiacchiere, cioè 6 pezzi a porzione. Se la tua friggitrice ad aria è più piccola, calcola più infornate — il cestello non deve essere sovraccarico.
Tre fattori determinano il risultato: un'impastatura lunga, una stesura sottile come la carta e una pennellatura accurata. Poiché le chiacchiere non vengono fritte, il burro fuso è l'unica fonte di colore e croccantezza — pennella quindi entrambi i lati fino ai bordi. Cuoci un solo strato alla volta. Variante:
Grattugia la scorza di un limone biologico nell'impasto per un sapore più fresco, oppure mescola allo zucchero a velo della spolverata mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Anche qualche goccia di essenza di mandorle amare nell'impasto è un classico. Come servire:
Servi le chiacchiere fredde e appena fatte lo stesso giorno con caffè o cioccolata calda. Sono legate al Carnevale, ma si prestano tutto l'inverno come croccante accompagnamento per il tavolo dei dolci. Porzioni:
La ricetta dà circa 24 chiacchiere, cioè 6 pezzi a porzione. Se la tua friggitrice ad aria è più piccola, calcola più infornate — il cestello non deve essere sovraccarico.
Valori nutrizionali
Calorie: 435kcalCarboidrati: 56gProteine: 10gGrassi: 18gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 5gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 235mgSodio: 115mgPotassio: 115mgFibre: 2gZuccheri: 8gVitamina A: 610IUCalcio: 50mgFerro: 1.4mgCarboidrati netti: 54g
