Finsk kålgratin i airfryer
Finsk kålgratin, kaalilaatikko, er blød og sødmefuld hverdagsmad: hvidkål brunet med mørk sirup, hakket oksekød og grødris, der bager længe i mælk med merian. Der er ingen ost i – toppen får i stedet farve af sirup, og retten serveres med syrligt tranebærsyltetøj.
Attrezzatura
- 1 Airfryer
- 1 Ovnfast fad Ca. 2 liter og 18-20 cm, skal passe i kurven
- 1 Stor Gryde
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Grydeske
- 1 Alufolie
Ingredienti
600 g hvidkål Cirka et halvt lille hoved
1 stk. løg
400 g hakket oksekød 8-12 % fedt
25 g smør
2 spsk mørk sirup Til at brune kålen
1 dl grødris Ukogte
5 dl sødmælk- 1 tsk tørret merian
1 tsk salt
0.5 tsk hvid peber Stødt- 1 spsk mørk sirup Til toppen
- 1 dl tranebærsyltetøj Til servering
Istruzioni
Forberedelse
- Skær stokken fra, og snit 600 g hvidkål i fine strimler på cirka en halv centimeters bredde.
- Pil og hak 1 stk. løg fint.
- Varm en stor gryde op ved høj varme. Brun 400 g hakket oksekød sammen med løget i 5-6 minutter, mens du deler kødet i små stykker med grydeskeen, til det er gennemstegt og har taget farve. Kødet afgiver selv fedt, så der skal ikke fedtstof i gryden. Læg kød og løg over i det ovnfaste fad.
- Skru ned til middelhøj varme, og smelt 25 g smør i samme gryde. Kom kålen i, og steg den i 10 minutter under jævnlig omrøring, til den er faldet sammen og begynder at blive gylden.
- Hæld 2 spsk mørk sirup over kålen, og steg videre i 3 minutter, mens du rører, til kålen er blank og brunet. Hold øje, så siruppen ikke brænder på.
- Kom kød og løg tilbage i gryden, og rør 1 dl grødris, 1 tsk tørret merian, 1 tsk salt og den hvide peber i. Risene skal ikke koges først.
- Tilsæt 5 dl sødmælk, og varm blandingen op under omrøring, til den lige akkurat begynder at simre. Smag væden til med lidt ekstra salt, hvis den smager fladt – risene dæmper krydringen.
- Hæld det varme fyld over i det ovnfaste fad, og tryk det let ned med grydeskeen, så kål og ris ligger under væden. Fyldet må højst nå et par centimeter fra fadets kant.
- Dæk fadet med alufolie, og klem folien godt fast om kanten, så blæseren ikke kan løfte den, og dampen bliver i fadet.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Stil fadet i kurven, og bag retten tildækket i 40 minutter ved 160 °C, så risene koger i mælken.
- Træk kurven ud, og løft forsigtigt folien af – pas på dampen. Vend fyldet rundt helt nede fra bunden, så risene fordeles, og glat overfladen. Risene skal være næsten møre, og fyldet skal stadig være cremet; rør en lille sjat ekstra mælk i, hvis det ser tørt ud.
- Dryp 1 spsk mørk sirup i tynde striber over toppen.
- Bag retten videre uden folie i 20 minutter ved 160 °C, til toppen er mørkt gylden og let sprød i kanten. Hold øje de sidste 5 minutter, så siruppen ikke bliver for mørk.
- Smag på et par riskorn fra midten af fadet. Har de stadig en hård kerne, så læg folien på igen, og bag retten i 10 minutter mere ved 160 °C.
- Lad kålgratinen hvile i 10 minutter, før den serveres, så den sætter sig og suger den sidste væde.
Servering
- Servér den finske kålgratin varm med 1 dl tranebærsyltetøj ved siden af.
Note
Tips til perfekt resultat:
Brun kålen grundigt, før siruppen kommer i – det er her, retten får sin dybe, let karamelliserede smag. Kom fyldet varmt i fadet, så risene begynder at koge med det samme, og luk folien tæt om kanten. En lang, foldet strimmel alufolie under fadet gør det nemt at løfte det varme fad op af kurven. Væde nok til risene:
Grødrisene koger i mælken, mens retten bager, så væden skal stå helt op til overfladen, når fadet sættes i airfryeren. Brug grødris – de afgiver stivelse og binder mælken, så retten bliver cremet. Ser fyldet tørt ud, når du vender det efter 40 minutter, så rør lidt ekstra mælk i. Om navnet:
Kaalilaatikko er en finsk fadret, og selv om den på dansk kaldes kålgratin, er der ingen ost på. Den mørke top kommer fra siruppen, ikke fra ost eller rasp. Variation:
Hakket kalv og flæsk kan bruges i stedet for oksekød, og en knivspids stødt allehånde er et andet klassisk krydderi i retten. Vil du have en mere kødfuld og mindre cremet udgave, kan halvdelen af mælken erstattes af oksebouillon – brug så lidt mindre salt. Servering:
I Finland hører tyttebærsyltetøj til. Her er det skiftet ud med tranebærsyltetøj, som har samme syrlige bid mod den søde kål. Syltede agurker eller rødbeder passer også godt til, og retten smager mindst lige så godt dagen efter. Portionsstørrelse:
Fadet skal kunne stå i kurven med lidt luft omkring. Hvis din airfryer er mindre, kan du fordele fyldet i to mindre fade og lave retten i to omgange; stil det ventende fad tildækket i køleskabet, og giv det 10 minutter ekstra under folien.
Brun kålen grundigt, før siruppen kommer i – det er her, retten får sin dybe, let karamelliserede smag. Kom fyldet varmt i fadet, så risene begynder at koge med det samme, og luk folien tæt om kanten. En lang, foldet strimmel alufolie under fadet gør det nemt at løfte det varme fad op af kurven. Væde nok til risene:
Grødrisene koger i mælken, mens retten bager, så væden skal stå helt op til overfladen, når fadet sættes i airfryeren. Brug grødris – de afgiver stivelse og binder mælken, så retten bliver cremet. Ser fyldet tørt ud, når du vender det efter 40 minutter, så rør lidt ekstra mælk i. Om navnet:
Kaalilaatikko er en finsk fadret, og selv om den på dansk kaldes kålgratin, er der ingen ost på. Den mørke top kommer fra siruppen, ikke fra ost eller rasp. Variation:
Hakket kalv og flæsk kan bruges i stedet for oksekød, og en knivspids stødt allehånde er et andet klassisk krydderi i retten. Vil du have en mere kødfuld og mindre cremet udgave, kan halvdelen af mælken erstattes af oksebouillon – brug så lidt mindre salt. Servering:
I Finland hører tyttebærsyltetøj til. Her er det skiftet ud med tranebærsyltetøj, som har samme syrlige bid mod den søde kål. Syltede agurker eller rødbeder passer også godt til, og retten smager mindst lige så godt dagen efter. Portionsstørrelse:
Fadet skal kunne stå i kurven med lidt luft omkring. Hvis din airfryer er mindre, kan du fordele fyldet i to mindre fade og lave retten i to omgange; stil det ventende fad tildækket i køleskabet, og giv det 10 minutter ekstra under folien.
Valori nutrizionali
Calorie: 535kcalCarboidrati: 62gProteine: 28gGrassi: 20gGrassi saturi: 11gGrassi polinsaturi: 1gGrassi monoinsaturi: 7gGrassi trans: 0.8gColesterolo: 95mgSodio: 825mgPotassio: 880mgFibre: 5gZuccheri: 38gVitamina A: 520IUVitamina C: 25mgCalcio: 245mgFerro: 3.5mgCarboidrati netti: 57g
