Brioche alla cannella finlandesi in Airfryer
Brioche alla cannella finlandesi con un impasto lievitato aromatizzato al cardamomo e un ricco strato di burro alla cannella. Le girelle si tagliano in diagonale e si premono al centro per ottenere la caratteristica forma a orecchio, poi si cuociono fino a doratura in airfryer con granella di zucchero croccante sopra.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Mattarello
- 1 Coltello
- 1 Pennello
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredienti
Impasto lievitato
2.5 dl latte intero Tiepido, circa 37 °C
25 g lievito di birra fresco
75 g zucchero
1 pz. uovo
1 cucch.ino sale- 2 cucch.ino cardamomo in polvere
450 g farina 00
75 g burro Morbido, a cubetti
Burro alla cannella
- 100 g burro Morbido
75 g zucchero di canna scuro
2 cucch. cannella in polvere- 0.5 cucch.ino cardamomo in polvere
Per spennellare e decorare
- 1 pz. uovo Sbattuto, per spennellare
3 cucch. zucchero in granella
Istruzioni
Impasto lievitato
- Scalda 2,5 dl latte intero a circa 37 °C in un pentolino o nel microonde, versalo in una ciotola e sciogli 25 g lievito di birra fresco nel latte.
- Aggiungi 75 g zucchero, 1 pz. uovo, 1 cucch.ino sale e 2 cucch.ino cardamomo in polvere, e mescola bene il tutto.
- Incorpora 450 g farina 00 poco alla volta e lavora l'impasto fino a renderlo elastico, per 5-8 minuti. Lavora infine 75 g burro nell'impasto, finché non diventa liscio e si stacca dalle pareti della ciotola.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 45 minuti, finché non raddoppia quasi di volume.
Burro alla cannella e formatura
- Mescola 100 g burro con 75 g zucchero di canna scuro, 2 cucch. cannella in polvere e 0.5 cucch.ino cardamomo in polvere fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
- Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a formare un rettangolo di circa 30 x 45 cm, con il lato lungo rivolto verso di te.
- Spalma il burro alla cannella in uno strato uniforme su tutto l'impasto, poi arrotolalo stretto partendo dal lato lungo fino a ottenere un rotolo.
- Taglia il rotolo in diagonale ricavando 12 pezzi a forma di trapezio, ognuno largo a un'estremità e stretto all'altra.
- Disponi i pezzi con il lato largo verso l'alto e premi con decisione il centro contro il piano, usando l'indice o il manico di un cucchiaio di legno, così i lati si gonfiano formando due orecchie.
- Disponi le girelle sulla carta da forno ben distanziate, coprile leggermente e lasciale lievitare ancora per 30 minuti.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'Airfryer a 160 °C con aria calda.
- Spennella le girelle con 1 pz. uovo e cospargile con 3 cucch. zucchero in granella.
- Cuoci le girelle sulla carta da forno a 160 °C per 10-12 minuti, finché non sono dorate e ben cotte. Cuocile in riprese da 4-5 alla volta, così hanno spazio per completare la lievitazione nel cestello.
- Lascia raffreddare le girelle su una griglia per 10 minuti, in modo che il burro alla cannella si rapprenda, prima di servirle tiepide.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Premi il centro fino a farlo toccare il piano di lavoro quando formi le girelle. Se premi con poca forza, le orecchie si riavvicinano in cottura e la forma scompare. Variante:
Sostituisci lo zucchero di canna scuro con zucchero normale per una versione più chiara e classica, oppure aggiungi scorza d'arancia grattugiata al burro alla cannella. Per servire:
Servi le girelle tiepide con il caffè. In Finlandia i korvapuusti e una tazza di caffè sono inseparabili. Porzioni:
La ricetta dà 12 girelle, circa 3 a porzione. Cuocile in riprese da 4-5 alla volta, così non si toccano nel cestello.
Premi il centro fino a farlo toccare il piano di lavoro quando formi le girelle. Se premi con poca forza, le orecchie si riavvicinano in cottura e la forma scompare. Variante:
Sostituisci lo zucchero di canna scuro con zucchero normale per una versione più chiara e classica, oppure aggiungi scorza d'arancia grattugiata al burro alla cannella. Per servire:
Servi le girelle tiepide con il caffè. In Finlandia i korvapuusti e una tazza di caffè sono inseparabili. Porzioni:
La ricetta dà 12 girelle, circa 3 a porzione. Cuocile in riprese da 4-5 alla volta, così non si toccano nel cestello.
Valori nutrizionali
Calorie: 970kcalCarboidrati: 132gProteine: 18gGrassi: 42gGrassi saturi: 23gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 11gGrassi trans: 1gColesterolo: 195mgSodio: 610mgPotassio: 270mgFibre: 3gZuccheri: 51gVitamina A: 1250IUCalcio: 100mgFerro: 1.8mgCarboidrati netti: 129g
