Crostate careliane in airfryer
Crostate careliane croccanti, con un impasto di segale sottile come la carta e un morbido ripieno di riso al latte non zuccherato, cotte in airfryer in meno di un quarto d'ora. Si servono tiepide con burro all'uovo fatto in casa (munavoi), proprio come si fa in Carelia.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentola Dal fondo spesso
- 1 Mattarello
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pennello
Ingredienti
Impasto di segale
150 g farina di segale Fine
50 g farina di grano tenero
1.5 dl acqua Tiepida
0.5 cucch.ino sale- 2 cucch. farina di segale Per infarinare
Ripieno di riso al latte
1.5 dl riso a chicco tondo- 2.5 dl acqua
5 dl latte intero- 0.5 cucch.ino sale
10 g burro Fuso
Per spennellare
- 25 g burro Smeltet
- 0.5 dl latte intero Morbido
Burro all'uovo (munavoi)
2 pz. uova- 75 g burro Blødt
- 1 pizzico sale
Istruzioni
Ripieno di riso al latte
- Porta a ebollizione 1.5 dl riso a chicco tondo in 2.5 dl acqua in una pentola dal fondo spesso. Lascia sobbollire il riso con il coperchio per 5 minuti, finché l'acqua non è stata assorbita.
- Aggiungi 5 dl latte intero e 0.5 cucch.ino sale, e lascia sobbollire il riso al latte a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non è denso e cremoso. Il riso al latte deve restare non zuccherato.
- Incorpora 10 g burro nel riso al latte pronto, e lascialo raffreddare completamente per circa 30 minuti. Il riso al latte freddo è fondamentale, altrimenti il fondo di segale si ammorbidisce durante la cottura.
Impasto di segale
- Impasta 150 g di farina di segale, 50 g farina di grano tenero e 0.5 cucch.ino sale insieme a 1.5 dl acqua fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. L'impasto deve essere abbastanza asciutto da non appiccicarsi alle mani.
- Dividi l'impasto in 12 pezzi uguali, e stendi ogni pezzo fino a formare un ovale sottile di circa 12 cm, usando 2 cucch. farina di segale per spolverare. L'impasto deve essere steso così sottile da risultare quasi trasparente.
Formatura e cottura nell'airfryer
- Distribuisci uno strato sottile di riso al latte freddo al centro di ogni ovale di impasto, lasciando circa 2 cm di bordo libero tutt'intorno.
- Piega i bordi lunghi sopra il ripieno, e pizzica il bordo con le dita formando pieghe piccole e strette, così che le crostate careliane ottengano il loro classico bordo arricciato.
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C, aria calda.
- Disponi le crostate careliane in un unico strato su carta da forno nel cestello, e cuocile per 12-14 minuti a 200 °C, finché il bordo di segale è croccante e il ripieno ha preso macchie dorate. Cuoci in due o tre infornate a seconda delle dimensioni della tua airfryer.
- Mescola 25 g burro con 0.5 dl latte intero, e spennella generosamente le crostate careliane mentre sono ancora calde. Coprile con un canovaccio per 5 minuti, così il bordo si ammorbidisce leggermente.
Burro all'uovo e servizio
- Cuoci 2 pz. uova sode per 8 minuti, raffreddale in acqua fredda, e sgusciale.
- Schiaccia le uova finemente con 75 g burro e 1 pizzico sale fino a ottenere un burro all'uovo spalmabile.
- Servi le crostate careliane tiepide con una noce di burro all'uovo sopra.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Stendi l'impasto di segale il più sottile possibile. Il bordo di segale sottile e croccante è ciò che distingue una vera karjalanpiirakka da un fondo di torta pesante. Il ripieno di riso al latte deve essere completamente freddo prima di essere distribuito sull'impasto, altrimenti il fondo assorbe umidità e si ammorbidisce. Variante:
In Finlandia le crostate careliane si preparano anche con purè di patate o purè di carote al posto del riso al latte. Usa la stessa quantità di ripieno e lo stesso procedimento, purché il ripieno sia abbastanza sodo da restare sull'impasto. Per servire:
Servi le crostate careliane tiepide con burro all'uovo, e se vuoi completa con salmone affumicato a freddo, cetriolo o una fetta di formaggio. Le crostate careliane sono pasticceria salata, non dolce, quindi si adattano sia alla colazione che al pranzo. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due infornate.
Stendi l'impasto di segale il più sottile possibile. Il bordo di segale sottile e croccante è ciò che distingue una vera karjalanpiirakka da un fondo di torta pesante. Il ripieno di riso al latte deve essere completamente freddo prima di essere distribuito sull'impasto, altrimenti il fondo assorbe umidità e si ammorbidisce. Variante:
In Finlandia le crostate careliane si preparano anche con purè di patate o purè di carote al posto del riso al latte. Usa la stessa quantità di ripieno e lo stesso procedimento, purché il ripieno sia abbastanza sodo da restare sull'impasto. Per servire:
Servi le crostate careliane tiepide con burro all'uovo, e se vuoi completa con salmone affumicato a freddo, cetriolo o una fetta di formaggio. Le crostate careliane sono pasticceria salata, non dolce, quindi si adattano sia alla colazione che al pranzo. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due infornate.
Valori nutrizionali
Calorie: 600kcalCarboidrati: 65gProteine: 15gGrassi: 31gGrassi saturi: 18gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 8gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 165mgSodio: 700mgPotassio: 320mgFibre: 6gZuccheri: 7gVitamina A: 950IUVitamina C: 1mgCalcio: 185mgFerro: 2.5mgCarboidrati netti: 59g
