Flamenquines in Airfryer
Flamenquines croccanti da Córdoba: fette sottili di lonza di maiale arrotolate strette attorno a prosciutto serrano e formaggio, impanate nel pangrattato e cotte dorate nell'airfryer. Tutto il sapore della tapa classica senza una goccia di frittura.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Kødhammer
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 3 Dyb tallerken Per la panatura
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
- 8 fetta lonza di maiale Circa 600 g in totale, battuta a 3-4 mm
- 8 fetta prosciutto serrano
- 120 g gouda Tagliato in 8 bastoncini. Si omette nella versione tradizionale.
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe Macinato fresco
Panatura
75 g farina 00
2 pz. uovo Sammenpiskede
150 g pangrattato Va bene anche il panko per una croccantezza extra.
2 cucch. olio d'oliva Per spennellare
Istruzioni
Preparazione
- Metti 8 fetta lonza di maiale tra due fogli di pellicola trasparente e battile fino a uno spessore di 3-4 mm con un batticarne o il fondo di una pentola pesante. Più sottile è la carne, più stretto potrai arrotolare l'involtino.
- Condisci le fette di carne su entrambi i lati con 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe.
- Disponi 8 fetta prosciutto serrano sopra la carne, una fetta per pezzo, e distribuisci 120 g gouda a bastoncini lungo un bordo. Arrotola la carne stretta attorno al ripieno, in modo che la giuntura finisca verso il basso.
- Prepara tre piatti fondi. Metti 75 g farina 00 nel primo, sbatti 2 pz. uovo nel secondo, e distribuisci 150 g pangrattato nel terzo.
- Passa ogni involtino nella farina, immergilo nell'uovo e infine impanalo nel pangrattato, in modo che tutta la superficie sia coperta. Premi bene il pangrattato, così la panatura resterà attaccata durante la cottura.
- Spennella leggermente gli involtini su tutta la superficie con 2 cucch. olio d'oliva. L'olio conferisce la crosta dorata e croccante senza frittura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 190 °C.
- Disponi gli involtini nel cestello con la giuntura verso il basso e con un po' di spazio tra loro, così il calore può circolare. Se non stanno in un solo strato, cuocili in due riprese.
- Cuoci i flamenquines a 190 °C per 14 minuti. Girali con delicatezza dopo 8 minuti, così diventano dorati in modo uniforme su tutti i lati.
- Controlla con un termometro da cucina che la temperatura al cuore sia di 70 °C. Se gli involtini sono spessi, lasciali altri 2-3 minuti.
Per servire
- Lascia riposare gli involtini per 3 minuti, e tagliali eventualmente in diagonale. Servili tiepidi con aioli, spicchi di limone e un'insalata di pomodori leggera.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Batti la carne fino a renderla molto sottile, e arrotola stretto. Gli involtini devono stare con la giuntura verso il basso nel cestello, così il calore li sigilla e il formaggio resta dentro invece che sul fondo del cestello. La versione tradizionale:
A Córdoba i flamenquines si preparano di solito senza formaggio, solo con lonza di maiale e prosciutto serrano. Ometti il formaggio se vuoi l'originale, il resto della ricetta resta uguale. Variante:
I flamenquines sono carne arrotolata e non vanno confusi con i San Jacobos, dove prosciutto e formaggio si mettono tra due fette di carne piatte. Se hai carne in eccesso, puoi impanare un paio di versioni piatte a parte e assaggiare la differenza. Per servire:
Servi come tapas con aioli e spicchi di limone, oppure come piatto da pranzo con patatine fritte dall'airfryer. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Batti la carne fino a renderla molto sottile, e arrotola stretto. Gli involtini devono stare con la giuntura verso il basso nel cestello, così il calore li sigilla e il formaggio resta dentro invece che sul fondo del cestello. La versione tradizionale:
A Córdoba i flamenquines si preparano di solito senza formaggio, solo con lonza di maiale e prosciutto serrano. Ometti il formaggio se vuoi l'originale, il resto della ricetta resta uguale. Variante:
I flamenquines sono carne arrotolata e non vanno confusi con i San Jacobos, dove prosciutto e formaggio si mettono tra due fette di carne piatte. Se hai carne in eccesso, puoi impanare un paio di versioni piatte a parte e assaggiare la differenza. Per servire:
Servi come tapas con aioli e spicchi di limone, oppure come piatto da pranzo con patatine fritte dall'airfryer. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, puoi preparare la ricetta in due riprese.
Valori nutrizionali
Calorie: 620kcalCarboidrati: 32gProteine: 52gGrassi: 30gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 12gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 230mgSodio: 1450mgPotassio: 700mgFibre: 2gZuccheri: 2gVitamina A: 350IUCalcio: 280mgFerro: 3mgCarboidrati netti: 30g
