Pane alla zucca in Airfryer
Un pane lievitato e soffice con purea di zucca impastata direttamente nell'impasto, che dona al pane un caldo colore arancione e una mollica insolitamente succosa. L'Airfryer lo cuoce con una crosta croccante e dorata e una spolverata di semi di zucca sopra.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Pennello Per il raffreddamento
- 1 Termometro per carne
- 1 Griglia da forno Til afkøling
Ingredienti
Impasto
325 g farina 00 Più un po' extra per il piano di lavoro
7 g lievito di birra secco Corrisponde a 1 bustina
1 cucch.ino sale Fino
1 cucch. zucchero
150 g purea di zucca Raffreddata, senza liquido aggiunto
60 ml acqua tiepida
25 g burro Morbido, a cubetti
Per spennellare e guarnire
1 pz. uovo Sbattuto, per spennellare
2 cucch. semi di zucca
Istruzioni
Preparazione
- Mescola 325 g di farina 00, 7 g lievito di birra secco, 1 cucch.ino sale e 1 cucch. zucchero accuratamente insieme in una ciotola capiente, in modo che il lievito si distribuisca uniformemente nella farina.
- Aggiungi 150 g purea di zucca e 60 ml acqua tiepida, e mescola il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Il contenuto di acqua della purea varia da zucca a zucca, quindi tieni da parte un po' d'acqua e aggiungila solo se l'impasto sembra asciutto.
- Lavora l'impasto per 8-10 minuti, finché non diventa elastico e si stacca dalle pareti della ciotola. Incorpora 25 g burro un po' alla volta verso la fine, in modo che venga assorbito completamente.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 45 minuti, finché non raddoppia circa di volume.
- Sgonfia l'impasto su un piano leggermente infarinato e forma un pane rotondo o allungato, che stia comodamente nel cestello della tua Airfryer con spazio sufficiente su tutti i lati. Metti il pane su un pezzo di carta da forno ritagliata secondo il cestello.
- Lascia lievitare ancora il pane coperto per 30 minuti, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'Airfryer a 160 °C con aria calda.
- Spennella il pane con 1 pz. uovo e cospargi uniformemente 2 cucch. semi di zucca sulla superficie. Premi leggermente i semi, in modo che restino attaccati durante la cottura.
- Trasferisci il pane nel cestello preriscaldato insieme alla carta da forno e cuocilo a 160 °C per 30 minuti. Dopo circa 20 minuti, copri il pane senza stringere con un foglio di alluminio se la crosta si scurisce troppo in fretta.
- Controlla che il pane sia pronto: deve suonare vuoto quando bussi sul fondo, e la temperatura al cuore deve essere di 96 °C. Se non è ancora arrivato a questo punto, prosegui la cottura per altri 3-5 minuti a 160 °C.
Per servire
- Lascia raffreddare il pane su una griglia per almeno 20 minuti prima di tagliarlo. In questo tempo la mollica si assesta e diventa succosa invece che gommosa.
- Servi il pane tiepido o completamente freddo, a fette spesse, con burro, formaggio o accanto a una ciotola di zuppa calda.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
La purea di zucca varia molto nel contenuto di acqua. Se l'impasto è troppo umido dopo la lavorazione, aggiungi farina 1 cucchiaio alla volta — deve essere morbido e leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi alle mani. Troppa farina rende il pane secco. Crosta dorata:
La doratura con l'uovo è responsabile del colore. Se vuoi la crosta ancora più croccante tutt'intorno, puoi togliere la carta da forno negli ultimi 5 minuti, così il calore arriva direttamente al fondo. Variante:
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere o noce moscata grattugiata nella farina dà al pane un tocco autunnale più rotondo. Semi di girasole o noci tritate possono essere usati al posto dei semi di zucca. Come servire:
Ottimo con zuppa di zucca o di pomodoro, come pane per la colazione con burro e miele, o tostato con una fetta di formaggio stagionato. Porzioni:
Se la tua Airfryer è più piccola, puoi formare l'impasto in due pani piccoli e cuocerli in due riprese — riduci il tempo a 22-25 minuti per pane.
La purea di zucca varia molto nel contenuto di acqua. Se l'impasto è troppo umido dopo la lavorazione, aggiungi farina 1 cucchiaio alla volta — deve essere morbido e leggermente appiccicoso, ma non deve attaccarsi alle mani. Troppa farina rende il pane secco. Crosta dorata:
La doratura con l'uovo è responsabile del colore. Se vuoi la crosta ancora più croccante tutt'intorno, puoi togliere la carta da forno negli ultimi 5 minuti, così il calore arriva direttamente al fondo. Variante:
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere o noce moscata grattugiata nella farina dà al pane un tocco autunnale più rotondo. Semi di girasole o noci tritate possono essere usati al posto dei semi di zucca. Come servire:
Ottimo con zuppa di zucca o di pomodoro, come pane per la colazione con burro e miele, o tostato con una fetta di formaggio stagionato. Porzioni:
Se la tua Airfryer è più piccola, puoi formare l'impasto in due pani piccoli e cuocerli in due riprese — riduci il tempo a 22-25 minuti per pane.
Valori nutrizionali
Calorie: 395kcalCarboidrati: 66gProteine: 11gGrassi: 9gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 2.5gColesterolo: 35mgSodio: 600mgPotassio: 260mgFibre: 3.5gZuccheri: 4gVitamina A: 3000IUVitamina C: 2mgCalcio: 35mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 62.5g
