Astice Thermidor in airfryer
Antipasto francese classico con tenera polpa di astice avvolta in una cremosa salsa thermidor con vino bianco, senape di Digione e gruyère. Riempita di nuovo nei gusci e gratinata dorata in airfryer in meno di 10 minuti.
Equipment
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Coltello affilato Per tagliare a metà l'astice
- 1 Tagliere
- 1 Pande Media
- 1 Cucchiaio per mescolare
- 2 Ciotola Una per la polpa di astice, una per i tuorli
Ingredienti
Per l'astice
- 2 pz. astici interi cotti di circa 600 g ciascuno
1 cucch. succo di limone Spremuto al momento
Per la salsa thermidor
30 g burro
2 pz. scalogni Tritati finemente
100 ml vino bianco secco
2 cucch. cognac Può essere omesso
200 ml panna fresca
1 cucch. senape di Digione
2 pz. tuorli d'uovo- 50 g gruyère Grattugiato
30 g parmigiano Grattugiato
1 cucch.ino paprika
1 cucch.ino sale- 0.5 cucch.ino pepe macinato fresco
Per il topping
- 30 g gruyère Grattugiato, per gratinare
1 cucch. prezzemolo fresco Tritato
Istruzioni
Preparazione
- Taglia 2 astici interi cotti a metà nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Estrai delicatamente la polpa dai gusci, tritala grossolanamente e mettila in una ciotola. Conserva i gusci vuoti — serviranno come ciotole da portata.
- Cospargi la polpa di astice con 1 cucch. succo di limone e mettila da parte mentre prepari la salsa.
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C aria calda.
Salsa thermidor
- Sciogli 30 g burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi 2 pz. scalogni e falli soffriggere per 2-3 minuti, finché non sono morbidi senza prendere colore.
- Versa 100 ml vino bianco secco e 2 cucch. cognac nella padella e lascia ridurre per 3-4 minuti, finché il liquido non è quasi evaporato.
- Aggiungi 200 ml panna fresca e 1 cucch. senape di Digione. Lascia sobbollire la salsa per 4-5 minuti, finché non si addensa leggermente.
- Togli la padella dal fuoco. Sbatti leggermente 2 pz. tuorli d'uovo in una piccola ciotola e incorporali velocemente nella salsa calda insieme a 50 g gruyère e 30 g parmigiano. Mescola finché il formaggio non si è sciolto e la salsa è liscia.
- Insaporisci la salsa con 1 cucch.ino paprika, 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe macinato fresco. Incorpora delicatamente la polpa di astice nella salsa.
Cottura in airfryer
- Distribuisci uniformemente il composto di astice nei quattro gusci vuoti. Cospargi 30 g gruyère sulla superficie.
- Disponi i gusci ripieni nel cestello dell'airfryer (in due infornate se lo spazio è limitato). Cuoci a 200 °C per 8-10 minuti, finché il formaggio non è dorato e gorgogliante.
Servire
- Togli gli astici delicatamente dall'airfryer. Cospargi 1 cucch. prezzemolo fresco sopra e servi subito con uno spicchio di limone e un buon pane.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
NON far bollire la salsa dopo aver aggiunto i tuorli — si rapprenderanno. Togli sempre prima la padella dal fuoco e incorpora i tuorli velocemente ed energicamente. Variazione:
Sostituisci il cognac con sherry secco, oppure omettilo del tutto. Se sostituisci il gruyère con comté, emmental o un cheddar dolce, otterrai un profilo di sapore leggermente diverso. Una grattugiata di noce moscata nella salsa esalta anche le note cremose. Servire:
Servi l'astice thermidor come antipasto di lusso o come piatto principale leggero con baguette croccante, uno spicchio di limone e un calice di vino bianco secco — per esempio uno Chablis o un Sancerre maturo. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, prepara gli astici in due infornate. Tieni la prima porzione al caldo sotto un foglio di alluminio mentre la seconda gratina.
NON far bollire la salsa dopo aver aggiunto i tuorli — si rapprenderanno. Togli sempre prima la padella dal fuoco e incorpora i tuorli velocemente ed energicamente. Variazione:
Sostituisci il cognac con sherry secco, oppure omettilo del tutto. Se sostituisci il gruyère con comté, emmental o un cheddar dolce, otterrai un profilo di sapore leggermente diverso. Una grattugiata di noce moscata nella salsa esalta anche le note cremose. Servire:
Servi l'astice thermidor come antipasto di lusso o come piatto principale leggero con baguette croccante, uno spicchio di limone e un calice di vino bianco secco — per esempio uno Chablis o un Sancerre maturo. Dimensione delle porzioni:
Se il tuo airfryer è più piccolo, prepara gli astici in due infornate. Tieni la prima porzione al caldo sotto un foglio di alluminio mentre la seconda gratina.
Nutrition
Calorie: 520kcalCarboidrati: 5gProteine: 32gGrassi: 38gGrassi saturi: 22gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 10gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 320mgSodio: 850mgPotassio: 450mgFibre: 0.5gZuccheri: 2gVitamina A: 1200IUVitamina C: 5mgCalcio: 320mgFerro: 1.5mgCarboidrati netti: 4.5g
