Bocconcini di merluzzo in pastella in Airfryer
Bocconcini di merluzzo croccanti in pastella speziata, ispirati alla kibbeling olandese e cotti fino a dorarli nell'airfryer. Serviti con una salsa ravigote fresca con capperi, cetriolini sottaceto ed erbe aromatiche.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 3 Ciotola
- 1 Frusta
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredienti
- 600 g filetto di merluzzo Senza pelle né spine
1 pz. limone Tagliato a spicchi
Pastella speziata
125 g farina 00
1 pz. uovo- 1 dl acqua frizzante Ghiacciata
2 cucch.ino paprica Dolce
1 cucch.ino aglio in polvere
1 cucch.ino cipolla in polvere- 0.5 cucch.ino curry
0.5 cucch.ino pepe bianco Macinato
1 cucch.ino sale
Panatura
100 g panko O pangrattato- 1 cucch. olio di colza Per spruzzare o versare a filo
Salsa ravigote
1 dl maionese
4 cucch. panna acida 18 %
1 pz. scalogno Tritato finemente- 2 cucch. cetriolini sottaceto Tritati finemente
1 cucch. capperi Tritati- 2 cucch. prezzemolo Tritato fresco
1 cucch. erba cipollina Tritata finemente
1 cucch.ino senape di Digione
Istruzioni
Salsa ravigote
- Mescola 1 dl maionese con 4 cucch. panna acida, 1 pz. scalogno, 2 cucch. cetriolini sottaceto, 1 cucch. capperi, 2 cucch. prezzemolo, 1 cucch. erba cipollina e 1 cucch.ino senape di Digione. Regola di sale e pepe, e metti la salsa in frigorifero mentre prepari il pesce.
Preparazione
- Taglia 600 g filetto di merluzzo a bocconcini di circa 3 x 3 cm, e tamponali con carta da cucina, così la pastella aderisce meglio.
- Mescola 125 g farina 00, 2 cucch.ino paprica, 1 cucch.ino aglio in polvere, 1 cucch.ino cipolla in polvere, 0.5 cucch.ino curry, 0.5 cucch.ino pepe bianco e 1 cucch.ino sale in una ciotola.
- Sbatti 1 pz. uovo e 1 dl acqua frizzante nel mix di farina fino a ottenere una pastella densa e liscia, senza grumi. La pastella deve avere la stessa consistenza di uno yogurt greco denso. Una pastella sottile e liquida non si compatta nell'airfryer, ma cola via dal pesce e si attacca al cestello.
- Immergi i pezzi di pesce nella pastella, in modo che siano ricoperti su tutti i lati, e lascia sgocciolare la pastella in eccesso. Passali poi nel 100 g panko, e premi bene la panatura.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità ventilata.
- Disponi i pezzi di merluzzo in un unico strato su carta da forno nel cestello dell'airfryer, con un po' di spazio tra loro, così non si attaccano. Spruzza o versa a filo, con delicatezza, la metà di 1 cucch. olio di colza sui pezzi.
- Cuoci i pezzi di merluzzo a 200 °C per 10 minuti. Girali con delicatezza dopo 5 minuti, e spruzza o versa a filo l'olio rimasto, così diventano dorati e croccanti su tutti i lati.
- Controlla che il pesce sia cotto: deve essere bianco fino al centro e sfaldarsi facilmente. Se la crosta non è ancora abbastanza dorata, lascia i pezzi altri 1-2 minuti a 200 °C.
Per servire
- Servi subito i bocconcini di merluzzo, finché la crosta è ancora croccante, con la fredda salsa ravigote per intingere e 1 pz. limone tagliato a spicchi.
Note
Trucchi per un risultato perfetto:
Metti i pezzi impanati nel congelatore per 10 minuti prima di metterli nell'airfryer. Così la pastella si rassoda, e la panatura resta attaccata quando li giri. Usa una mano per la pastella e l'altra per la panatura, così le dita non restano appiccicose. Pastella densa o panatura:
Una pastella sottile e liquida, come quella per la frittura in olio, non si compatta nell'airfryer, ma cola via dal pesce e si attacca al cestello. Tieni quindi la pastella densa come uno yogurt greco, e lascia che lo strato di panko doni la crosta croccante. Se preferisci una panatura più leggera, puoi invece passare i pezzi nella farina speziata, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Variante:
La kibbeling si prepara tradizionalmente con il merluzzo, ma carbonaro, nasello e merlano funzionano altrettanto bene. La salsa ravigote può anche essere sostituita con una salsa all'aglio, altrettanto popolare per la kibbeling in Olanda. Per servire:
Servi i pezzi di merluzzo come spuntino con la salsa per intingere, oppure come cena con patatine fritte e un'insalata croccante. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due infornate.
Metti i pezzi impanati nel congelatore per 10 minuti prima di metterli nell'airfryer. Così la pastella si rassoda, e la panatura resta attaccata quando li giri. Usa una mano per la pastella e l'altra per la panatura, così le dita non restano appiccicose. Pastella densa o panatura:
Una pastella sottile e liquida, come quella per la frittura in olio, non si compatta nell'airfryer, ma cola via dal pesce e si attacca al cestello. Tieni quindi la pastella densa come uno yogurt greco, e lascia che lo strato di panko doni la crosta croccante. Se preferisci una panatura più leggera, puoi invece passare i pezzi nella farina speziata, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko. Variante:
La kibbeling si prepara tradizionalmente con il merluzzo, ma carbonaro, nasello e merlano funzionano altrettanto bene. La salsa ravigote può anche essere sostituita con una salsa all'aglio, altrettanto popolare per la kibbeling in Olanda. Per servire:
Servi i pezzi di merluzzo come spuntino con la salsa per intingere, oppure come cena con patatine fritte e un'insalata croccante. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due infornate.
Valori nutrizionali
Calorie: 536kcalCarboidrati: 37gProteine: 34gGrassi: 27gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 7gGrassi monoinsaturi: 15gGrassi trans: 0.1gColesterolo: 120mgSodio: 930mgPotassio: 795mgFibre: 2gZuccheri: 3gVitamina A: 957IUVitamina C: 9mgCalcio: 64mgFerro: 1.9mgCarboidrati netti: 35g
