Soda bread irlandese in Airfryer
Il classico soda bread irlandese con uvetta – in Irlanda chiamato spotted dog – con crosta croccante e mollica morbida e succosa. Il pane lievita con bicarbonato di sodio e latticello al posto del lievito di birra, quindi l'impasto si prepara in pochi minuti e si inforna subito nell'airfryer.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Misurino
- 1 Cucchiai dosatori
- 1 Ciotola grande
- 1 Setaccio
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Coltello affilato
- 1 Strofinaccio Pulito
- 1 Griglia da forno
Ingredienti
400 g farina 00 Più un po' in più per il piano di lavoro
1 cucch.ino bicarbonato di sodio Raso
1 cucch.ino sale Fino
100 g uvetta
3 dl latticello
Istruzioni
Preparazione
- Preriscalda l'airfryer a 170 °C con aria calda. L'impasto va infornato non appena è pronto, quindi l'airfryer deve essere già calda prima di iniziare.
- Setaccia 400 g farina 00, 1 cucch.ino bicarbonato di sodio e 1 cucch.ino sale in una ciotola grande e mescola, in modo che il bicarbonato sia distribuito uniformemente nella farina.
- Mescola 100 g uvetta nella farina, così si ricopre di farina e non forma grumi nell'impasto.
- Fai una fontana al centro della farina e versa 3 dl latticello tutto in una volta.
- Mescola velocemente con un cucchiaio di legno, finché l'impasto si amalgama appena. Deve risultare morbido e un po' appiccicoso, e non va mescolato più dello stretto necessario.
- Rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastalo brevemente – piegalo semplicemente 4-5 volte, finché tiene appena insieme. Se lo impasti più a lungo, il pane diventa compatto e gommoso.
- Forma l'impasto in una pagnotta rotonda di circa 16 cm di diametro e 4-5 cm di altezza e appoggiala su un pezzo di carta da forno adatto al fondo del cestello dell'airfryer. Tra il pane e i bordi del cestello devono restare un paio di centimetri di spazio.
- Incidi una croce profonda sulla superficie con un coltello affilato e infarinato – circa 2 cm in profondità nell'impasto e fino al bordo, in modo che il calore raggiunga il centro del pane.
Cottura in airfryer
- Metti subito il pane nel cestello preriscaldato dell'airfryer, sollevandolo con la carta da forno. L'impasto non deve aspettare, perché il bicarbonato inizia ad agire non appena incontra il latticello.
- Cuoci il pane a 170 °C per 20 minuti, finché la superficie è dorata e la crosta si è formata.
- Gira con cautela il pane in modo che il fondo sia rivolto verso l'alto e togli la carta da forno. Tieni il pane con uno strofinaccio pulito, perché è molto caldo.
- Continua la cottura a 170 °C per 10 minuti, finché il fondo è dorato e il pane suona vuoto quando lo picchietti leggermente. Se il suono è sordo, prolunga la cottura di altri 3-5 minuti.
Per servire
- Lascia raffreddare il pane su una griglia da forno per 20 minuti, in modo che la mollica si assesti prima di tagliarlo.
- Spezza il pane in quattro parti lungo la croce, oppure taglialo in fette spesse, e servilo tiepido.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Lavora in fretta e con mano leggera, e tieni l'airfryer già calda prima di aggiungere il latticello alla farina. Incidi la croce in profondità – aiuta il calore a raggiungere il centro, così anche il pane alto si cuoce bene fino all'interno. Se l'impasto è troppo bagnato per essere modellato, spolvera un po' di farina in più; se è asciutto e si sbriciola, aggiungi un altro cucchiaio di latticello. Se la superficie scurisce in fretta nella tua airfryer, abbassa a 160 °C e allunga la cottura di un paio di minuti. Perché il pane lievita senza lievito di birra:
L'acido del latticello fa reagire il bicarbonato di sodio, che forma bollicine d'aria nell'impasto non appena i due si incontrano. Per questo l'impasto non deve né riposare né essere lavorato a lungo – va solo compattato e infornato subito, altrimenti l'aria si disperde di nuovo. Varianti:
Se vuoi un classico soda bread irlandese da gustare con zuppa e affettati, ometti l'uvetta oppure sostituiscila con cranberry essiccati o albicocche tritate. Puoi sostituire 100 g di farina con farina integrale per un pane più rustico, e un cucchiaio di zucchero nella farina dà una versione più dolce. Se non hai il latticello, puoi mescolare 3 dl di latte con 1 cucchiaio di succo di limone e lasciar riposare il composto per 5 minuti – l'acido è indispensabile perché il bicarbonato faccia lievitare il pane. Come servirlo:
Gusta il pane ancora tiepido, lo stesso giorno, con burro freddo e, a piacere, marmellata o una fetta di formaggio. Il giorno dopo è più buono tostato. Se preferisci una crosta più morbida, avvolgi il pane caldo in uno strofinaccio pulito mentre si raffredda. Dimensione delle porzioni:
Il pane si spezza in quattro parti lungo la croce – una per porzione – oppure si taglia in circa 8 fette spesse. Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare due pagnotte piccole in due infornate: dividi gli ingredienti secchi in due ciotole e aggiungi il latticello alla seconda porzione solo quando la prima pagnotta è cotta. Le pagnotte piccole richiedono circa 5 minuti di cottura in meno.
Lavora in fretta e con mano leggera, e tieni l'airfryer già calda prima di aggiungere il latticello alla farina. Incidi la croce in profondità – aiuta il calore a raggiungere il centro, così anche il pane alto si cuoce bene fino all'interno. Se l'impasto è troppo bagnato per essere modellato, spolvera un po' di farina in più; se è asciutto e si sbriciola, aggiungi un altro cucchiaio di latticello. Se la superficie scurisce in fretta nella tua airfryer, abbassa a 160 °C e allunga la cottura di un paio di minuti. Perché il pane lievita senza lievito di birra:
L'acido del latticello fa reagire il bicarbonato di sodio, che forma bollicine d'aria nell'impasto non appena i due si incontrano. Per questo l'impasto non deve né riposare né essere lavorato a lungo – va solo compattato e infornato subito, altrimenti l'aria si disperde di nuovo. Varianti:
Se vuoi un classico soda bread irlandese da gustare con zuppa e affettati, ometti l'uvetta oppure sostituiscila con cranberry essiccati o albicocche tritate. Puoi sostituire 100 g di farina con farina integrale per un pane più rustico, e un cucchiaio di zucchero nella farina dà una versione più dolce. Se non hai il latticello, puoi mescolare 3 dl di latte con 1 cucchiaio di succo di limone e lasciar riposare il composto per 5 minuti – l'acido è indispensabile perché il bicarbonato faccia lievitare il pane. Come servirlo:
Gusta il pane ancora tiepido, lo stesso giorno, con burro freddo e, a piacere, marmellata o una fetta di formaggio. Il giorno dopo è più buono tostato. Se preferisci una crosta più morbida, avvolgi il pane caldo in uno strofinaccio pulito mentre si raffredda. Dimensione delle porzioni:
Il pane si spezza in quattro parti lungo la croce – una per porzione – oppure si taglia in circa 8 fette spesse. Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare due pagnotte piccole in due infornate: dividi gli ingredienti secchi in due ciotole e aggiungi il latticello alla seconda porzione solo quando la prima pagnotta è cotta. Le pagnotte piccole richiedono circa 5 minuti di cottura in meno.
Valori nutrizionali
Calorie: 450kcalCarboidrati: 93gProteine: 14gGrassi: 2gGrassi saturi: 0.5gGrassi polinsaturi: 0.6gGrassi monoinsaturi: 0.3gColesterolo: 2mgSodio: 950mgPotassio: 434mgFibre: 4.5gZuccheri: 20gVitamina A: 12IUVitamina C: 1mgCalcio: 114mgFerro: 1.5mgCarboidrati netti: 88.5g
