Karnıyarık in Airfryer
Melanzane arrostite ripiene di agnello macinato speziato, riso e pinoli tostati — un classico turco che diventa profondamente tenero e leggermente croccante nell'airfryer. Si serve con salsa di pomodoro cotta a fuoco lento e yogurt all'aglio ben freddo.
Equipment
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pande
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Melanzane
4 pz. melanzane Circa 250 g l'una
2 cucch. olio d'oliva Per spennellare
1 cucch.ino sale
Ripieno di agnello speziato
400 g agnello macinato
1.5 dl riso cotto Ad esempio basmati, meglio se freddo
4 pz. cipollotti Tritati finemente, tieni da parte la parte verde per guarnire
2 spicchio aglio Tritati finemente
40 g pinoli- 1 cucch. olio d'oliva
2 pz. pomodori A dadini
1 cucch. concentrato di pomodoro- 1 cucch.ino cumino macinato
- 1 cucch.ino paprica dolce
0.5 cucch.ino fiocchi di peperoncino Regola secondo i tuoi gusti
0.5 cucch.ino cannella in polvere
1 cucch.ino sale e pepe Pepe macinato fresco
15 g prezzemolo fresco Tritato grossolanamente
Salsa di pomodoro e yogurt
400 g polpa di pomodoro 1 barattolo
1 cucch.ino origano secco
2 dl yogurt greco 10 %- 1 spicchio aglio Schiacciato
1 cucch. succo di limone
Istruzioni
Preparazione
- Lava 4 pz. melanzane e tagliale a metà per il lungo. Incidi la polpa a scacchiera con un coltello affilato, senza arrivare alla buccia.
- Distribuisci 1 cucch.ino sale sulle parti tagliate e lascia riposare le melanzane per 10 minuti. Asciugale bene con carta da cucina e spennella le parti tagliate con 2 cucch. olio d'oliva.
- Scalda una padella asciutta a fuoco medio e tosta 40 g pinoli per 2-3 minuti, finché sono dorati. Versali subito in una ciotola, così non si bruciano.
- Metti 1 cucch. olio d'oliva nella padella e fai soffriggere la parte bianca di 4 pz. cipollotti insieme a 2 spicchio aglio per 2 minuti. Aggiungi 400 g agnello macinato e fallo rosolare per 5-6 minuti, mentre sbricioli la carne in pezzi più piccoli.
- Incorpora nella carne 1 cucch.ino cumino macinato, 1 cucch.ino paprica dolce, 0.5 cucch.ino fiocchi di peperoncino, 0.5 cucch.ino cannella in polvere e 1 cucch.ino sale e pepe, e lascia insaporire le spezie per 1 minuto.
- Aggiungi 2 pz. pomodori e 1 cucch. concentrato di pomodoro e lascia sobbollire il ripieno per 5 minuti, finché è ben legato. Controlla con un termometro per carne che il macinato abbia raggiunto i 75 °C.
- Incorpora nel ripieno 1.5 dl riso cotto, i pinoli tostati e 15 g prezzemolo fresco, e aggiusta di sale e pepe.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C con aria calda.
- Disponi le metà di melanzana nel cestello con la parte tagliata verso l'alto in un solo strato e falle arrostire per 14 minuti a 180 °C, finché la polpa è tenera e leggermente dorata. Non girarle durante la cottura.
- Con un cucchiaio premi una conca nella polpa di melanzana arrostita e distribuisci il ripieno di agnello speziato nelle metà. Compatta leggermente il ripieno, così resta al suo posto.
- Prosegui la cottura delle melanzane ripiene per altri 12 minuti a 180 °C, finché il ripieno è ben caldo dentro e la superficie è leggermente croccante.
Salsa e servizio
- Versa nella padella in cui hai rosolato la carne 400 g polpa di pomodoro e 1 cucch.ino origano secco, e lascia sobbollire la salsa per 8 minuti a fuoco medio, finché si è addensata. Aggiusta di sale.
- Mescola 2 dl yogurt greco con 1 spicchio aglio e 1 cucch. succo di limone, e aggiusta di sale.
- Distribuisci la salsa di pomodoro su quattro piatti, adagia sopra le melanzane e completa con una cucchiaiata di yogurt all'aglio. Cospargi con la parte verde dei cipollotti e servi subito.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Sala le melanzane e asciugale bene prima della cottura. In questo modo perdono l'acqua in eccesso, la polpa diventa cremosa invece che acquosa e la buccia mantiene la forma durante la cottura. Variante:
Sostituisci l'agnello con manzo macinato, oppure prepara una versione vegetariana con ceci lessati e una manciata extra di pinoli. Come servire:
Servi con una semplice insalata di pomodoro, cetriolo e prezzemolo — e volendo un po' di riso in più a parte. Per un tocco più piccante:
Aumenta i fiocchi di peperoncino a 1 cucchiaino, oppure incorpora nel ripieno 1 cucchiaino di pul biber turco per una piccantezza più rotonda e affumicata. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi arrostire le melanzane in due riprese e assemblarle alla fine.
Sala le melanzane e asciugale bene prima della cottura. In questo modo perdono l'acqua in eccesso, la polpa diventa cremosa invece che acquosa e la buccia mantiene la forma durante la cottura. Variante:
Sostituisci l'agnello con manzo macinato, oppure prepara una versione vegetariana con ceci lessati e una manciata extra di pinoli. Come servire:
Servi con una semplice insalata di pomodoro, cetriolo e prezzemolo — e volendo un po' di riso in più a parte. Per un tocco più piccante:
Aumenta i fiocchi di peperoncino a 1 cucchiaino, oppure incorpora nel ripieno 1 cucchiaino di pul biber turco per una piccantezza più rotonda e affumicata. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi arrostire le melanzane in due riprese e assemblarle alla fine.
Nutrition
Calorie: 570kcalCarboidrati: 25gProteine: 25gGrassi: 40gGrassi saturi: 13gGrassi polinsaturi: 6gGrassi monoinsaturi: 16gGrassi trans: 0.3gColesterolo: 75mgSodio: 780mgPotassio: 1250mgFibre: 8gZuccheri: 12gVitamina A: 850IUVitamina C: 30mgCalcio: 80mgFerro: 3.1mgCarboidrati netti: 17g
