Gratin di patate e mele al camembert in Airfryer
Fettine sottilissime di patata e mela acidula disposte in verticale, con camembert fondente in mezzo. Un gratin autunnale dorato e bollente, che si cuoce completamente nell'airfryer.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Mandolina
- 1 Tagliere
- 1 Coltello Deve poter stare nel cestello dell'airfryer
- 1 Ciotola
- 1 Pirofila Skal kunne stå i airfryerkurven
- 1 Carta stagnola
Ingredienti
Gratin
- 700 g patate a pasta soda Sbucciate
- 2 pz. mele acidule Per esempio Belle de Boskoop o Cox Orange, con la buccia
- 200 g camembert Freddo, tagliato a fette sottili
Composto di panna
2 dl panna da montare
1 spicchio aglio Tritato finemente
2 cucch.ino timo fresco Foglie staccate dai rametti
1 pizzico noce moscata Grattugiata fresca
1 cucch.ino sale
0.5 cucch.ino pepe Macinato fresco
Per la pirofila
1 cucch. burro Per ungere la pirofila
Istruzioni
Preparazione
- Sbuccia 700 g patate a pasta soda e tagliale a fette sottili di 2-3 mm con una mandolina o un coltello ben affilato. Metti le fette in una ciotola con acqua fredda mentre prepari il resto, così non anneriscono.
- Taglia 2 pz. mele acidule in quarti, elimina il torsolo e tagliale a fette altrettanto sottili, con la buccia. Taglia 200 g camembert a fette sottili nel senso della lunghezza, così possono stare in piedi tra le patate.
- Mescola 2 dl panna da montare con 1 spicchio aglio, 2 cucch.ino timo fresco, 1 pizzico noce moscata, 1 cucch.ino sale e 0.5 cucch.ino pepe in una ciotola.
- Ungi bene una pirofila adatta al forno che possa stare nel cestello dell'airfryer con 1 cucch. burro — anche lungo i bordi.
Composizione nella pirofila
- Scola le fette di patata e tamponale bene asciutte con un canovaccio pulito. Disponile in piedi nella pirofila in file compatte, alternando patata, mela e camembert, così il formaggio è distribuito dall'inizio alla fine. Stringi bene le file, così il gratin mantiene la forma durante la cottura.
- Versa il composto di panna in modo uniforme sopra il gratin, così cola tra le fette. Premi leggermente la superficie con un cucchiaio, così tutte le fette si inzuppano di panna.
- Copri bene la pirofila con carta stagnola. La carta trattiene il vapore, così le patate diventano morbide senza bruciarsi in superficie.
Cottura nell'airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 160 °C con aria calda.
- Metti la pirofila nel cestello e cuoci il gratin coperto a 160 °C per 30 minuti.
- Togli la carta stagnola, alza a 185 °C e continua a cuocere il gratin per altri 10 minuti, finché il camembert è dorato e bollente. Controlla che le patate siano morbide infilando un coltello appuntito al centro — deve scivolare dentro facilmente. Se le fette sono ancora dure, lascia il gratin altri 5 minuti.
Per servire
- Lascia riposare il gratin 5 minuti fuori dall'airfryer. La panna si rapprende, così il gratin si può tagliare a pezzi ordinati invece di sfaldarsi.
- Servi il gratin tiepido direttamente dalla pirofila, come contorno.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Le fette devono avere lo stesso spessore — 2-3 mm — altrimenti alcune diventano morbide mentre altre restano crude. Una mandolina è il modo più semplice per farlo. Tampona sempre le patate ben asciutte dopo averle scolate, così la panna non diventa troppo liquida. Variante:
Usa un taleggio stagionato o un formaggio erborinato delicato al posto del camembert, se vuoi più sapore. Un paio di fette di prosciutto affumicato infilate tra le file trasformano il gratin in un secondo piatto leggero. Per servire:
Il gratin si abbina bene a carne arrosto, selvaggina e anatra arrosto. Servi a parte un'insalata croccante con noci e un condimento acidulo, per bilanciare la grassezza della panna. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi dividere il gratin in due piccole pirofile e cuocerle in due turni.
Le fette devono avere lo stesso spessore — 2-3 mm — altrimenti alcune diventano morbide mentre altre restano crude. Una mandolina è il modo più semplice per farlo. Tampona sempre le patate ben asciutte dopo averle scolate, così la panna non diventa troppo liquida. Variante:
Usa un taleggio stagionato o un formaggio erborinato delicato al posto del camembert, se vuoi più sapore. Un paio di fette di prosciutto affumicato infilate tra le file trasformano il gratin in un secondo piatto leggero. Per servire:
Il gratin si abbina bene a carne arrosto, selvaggina e anatra arrosto. Servi a parte un'insalata croccante con noci e un condimento acidulo, per bilanciare la grassezza della panna. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi dividere il gratin in due piccole pirofile e cuocerle in due turni.
Valori nutrizionali
Calorie: 540kcalCarboidrati: 43gProteine: 15gGrassi: 35gGrassi saturi: 22gGrassi polinsaturi: 1.5gGrassi monoinsaturi: 9.5gGrassi trans: 0.8gColesterolo: 110mgSodio: 1040mgPotassio: 950mgFibre: 4.2gZuccheri: 10gVitamina A: 900IUVitamina C: 28mgCalcio: 240mgFerro: 1.2mgCarboidrati netti: 38.8g
