Crocchette di patate in Airfryer
Crocchette di patate croccanti e dorate, fatte con un purè sodo insaporito con noce moscata e impanate nel pangrattato. Il contorno perfetto per i piatti di carne, quando le patate lesse iniziano a stancare.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentola
- 1 Schiacciapatate
- 1 Tagliere
- 1 Coltello Per la panatura
- 3 Piatti fondi Per la panatura
- 1 Pennello
Ingredienti
- 800 g patate farinose Ad es. Bintje o King Edward
- 30 g burro
- 2 pz. tuorli
- 1 cucch.ino sale
- 0.5 cucch.ino noce moscata Grattugiata fresca
- 0.25 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
Panatura
- 60 g farina 00
- 2 pz. uova Sbattute
- 120 g pangrattato
- 2 cucch. olio Per spennellare
Istruzioni
Preparazione
- Sbuccia 800 g patate farinose e tagliale a pezzi grossi e regolari. Cuocile fino a renderle morbide in acqua leggermente salata per 18-20 minuti, scola l'acqua e lasciale asciugare completamente nella pentola calda per 2-3 minuti.
- Schiaccia le patate fino a renderle ben lisce mentre sono ancora calde, e incorpora 30 g burro fino a farlo sciogliere. Evita di montare il purè, altrimenti diventa colloso.
- Incorpora 2 pz. tuorli nel purè tiepido insieme a 1 cucch.ino sale, 0.5 cucch.ino noce moscata e 0.25 cucch.ino pepe nero. Il purè deve essere denso e compatto, non morbido.
- Copri il purè e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, finché non è completamente freddo e abbastanza sodo da poter essere modellato.
Panatura
- Con le mani leggermente inumidite, forma il purè in 12 crocchette oblunghe di circa 7 cm. Premile bene, così non si formano sacche d'aria che potrebbero farle spaccare.
- Passa le crocchette prima in 60 g farina 00, poi in 2 pz. uova e infine, con cura, in 120 g pangrattato, in modo che tutta la superficie sia ricoperta.
- Spennella leggermente le crocchette con 2 cucch. olio su tutti i lati. È l'olio a dare la crosta dorata e croccante in Airfryer.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'Airfryer a 200 °C (aria calda).
- Disponi le crocchette nel cestello in un unico strato, senza che si tocchino, e cuocile per 14 minuti a 200 °C. Girale delicatamente dopo 8 minuti, così diventano dorate in modo uniforme su tutti i lati.
- Lascia riposare le crocchette per 2 minuti nel cestello, in modo che la crosta si assesti, e servile calde.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Usa patate farinose e lasciale asciugare completamente a vapore dopo la cottura. Un purè troppo umido dà crocchette che si spaccano e si sfaldano nel cestello. Il purè deve essere completamente freddo prima di formare le crocchette. Variante:
Incorpora nel purè 40 g di parmigiano grattugiato finemente o un cucchiaio di prezzemolo tritato per più sapore. Il panko al posto del pangrattato dà una crosta più grezza e ancora più croccante. Come servire:
Servi le crocchette con carne arrosto, polpette o un buon sugo al posto delle patate lesse. Porzioni:
Se il tuo Airfryer è più piccolo, puoi preparare le crocchette in due riprese. Devono stare in un unico strato per diventare croccanti su tutti i lati.
Usa patate farinose e lasciale asciugare completamente a vapore dopo la cottura. Un purè troppo umido dà crocchette che si spaccano e si sfaldano nel cestello. Il purè deve essere completamente freddo prima di formare le crocchette. Variante:
Incorpora nel purè 40 g di parmigiano grattugiato finemente o un cucchiaio di prezzemolo tritato per più sapore. Il panko al posto del pangrattato dà una crosta più grezza e ancora più croccante. Come servire:
Servi le crocchette con carne arrosto, polpette o un buon sugo al posto delle patate lesse. Porzioni:
Se il tuo Airfryer è più piccolo, puoi preparare le crocchette in due riprese. Devono stare in un unico strato per diventare croccanti su tutti i lati.
