Käsekuchen in Airfryer
Käsekuchen tedesco con un ripieno di quark soffice in una base di pasta frolla croccante, con un bordo alto lungo tutto il perimetro. Il quark rende la torta più leggera e più alta rispetto a una cheesecake americana, e l'airfryer la cuoce delicatamente, così la superficie diventa dorata senza screpolarsi.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Springform 18 cm Deve poter stare libera nel cestello.
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Grattugia Per la scorza di limone
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredienti
Pasta frolla
175 g farina 00
60 g zucchero
1 cucch.ino lievito per dolci
1 pizzico sale
100 g burro freddo A cubetti
1 pz. uovo
Ripieno al quark
- 500 g quark 9% di grassi, ben sgocciolato
- 110 g zucchero
- 2 pz. uova
30 g amido di mais
2 cucch.ino zucchero vanigliato
100 ml panna fresca liquida
1 pz. limone Scorza grattugiata finemente e 1 cucchiaio di succo
Guarnizione
- 100 ml salsa al caramello Oppure 200 g di frutti di bosco freschi
Istruzioni
Pasta frolla
- Mescola 175 g farina 00, 60 g zucchero, 1 cucch.ino lievito per dolci e 1 pizzico sale in una ciotola.
- Sbriciola 100 g burro freddo nel composto di farina con la punta delle dita, finché non assomiglia a un pangrattato grossolano. Aggiungi 1 pz. uovo e raccogli velocemente l'impasto in un panetto, senza lavorarlo troppo.
- Copri l'impasto con pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti, in modo che il burro si raffreddi di nuovo completamente.
- Rivesti il fondo di una tortiera apribile da 18 cm con carta da forno. Premi l'impasto sul fondo e poi sui lati, in modo da ottenere un bordo alto e uniforme lungo tutto il perimetro. Bucherella il fondo con una forchetta e tieni la tortiera in frigorifero nel frattempo.
Ripieno al quark
- Mescola 500 g quark con 110 g zucchero e 2 cucch.ino zucchero vanigliato fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
- Aggiungi 2 pz. uova uno alla volta, poi incorpora 30 g amido di mais, 100 ml panna fresca liquida e la scorza grattugiata finemente e il succo di 1 pz. limone. Mescola solo fino a quando il composto si è amalgamato: troppa aria nel composto provoca crepe.
- Versa il composto di quark nella base di pasta frolla fredda e livella la superficie con una spatola.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 150 °C in modalità aria calda.
- Metti lo stampo al centro del cestello e cuoci la torta a 150 °C per 45 minuti. Se la superficie scurisce troppo, dopo 30 minuti coprila senza stringere con un pezzo di carta da forno. La torta è pronta quando il bordo è sodo e il centro trema ancora leggermente.
- Spegni l'airfryer e lascia riposare la torta per 10 minuti nel cestello chiuso prima di toglierla. Lasciala poi raffreddare completamente nello stampo e mettila in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che il ripieno si rassodi.
Per servire
- Stacca il bordo con un coltello sottile, togli l'anello della tortiera apribile e taglia la torta a fette. Servi con 100 ml salsa al caramello o frutti di bosco freschi.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Lascia sgocciolare il quark in un colino per 15 minuti se sembra troppo umido. Un ripieno più sodo si gonfia in modo più uniforme e si crepa meno. Non aprire l'airfryer nei primi 30 minuti: sbalzi di temperatura importanti fanno afflosciare il centro della torta. Variante:
Sostituisci la salsa al caramello con frutti di bosco freschi, un sottile strato di confettura o crème fraîche mescolata con un po' di zucchero a velo. Un paio di cucchiai di uvetta mescolati nel composto di quark danno una versione più classica, in stile tedesco. Come servire:
Servi la torta fredda o a temperatura ambiente con salsa al caramello o frutti di bosco freschi ed eventualmente una cucchiaiata di panna montata. Porzioni:
La ricetta è pensata per una tortiera apribile da 18 cm, che si adatta alla maggior parte dei cestelli per airfryer. Misura prima il tuo cestello, in modo che ci sia spazio per la circolazione dell'aria tutto intorno allo stampo.
Lascia sgocciolare il quark in un colino per 15 minuti se sembra troppo umido. Un ripieno più sodo si gonfia in modo più uniforme e si crepa meno. Non aprire l'airfryer nei primi 30 minuti: sbalzi di temperatura importanti fanno afflosciare il centro della torta. Variante:
Sostituisci la salsa al caramello con frutti di bosco freschi, un sottile strato di confettura o crème fraîche mescolata con un po' di zucchero a velo. Un paio di cucchiai di uvetta mescolati nel composto di quark danno una versione più classica, in stile tedesco. Come servire:
Servi la torta fredda o a temperatura ambiente con salsa al caramello o frutti di bosco freschi ed eventualmente una cucchiaiata di panna montata. Porzioni:
La ricetta è pensata per una tortiera apribile da 18 cm, che si adatta alla maggior parte dei cestelli per airfryer. Misura prima il tuo cestello, in modo che ci sia spazio per la circolazione dell'aria tutto intorno allo stampo.
Valori nutrizionali
Calorie: 935kcalCarboidrati: 101gProteine: 25gGrassi: 47gGrassi saturi: 29gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 13gGrassi trans: 1gColesterolo: 240mgSodio: 370mgPotassio: 285mgFibre: 1gZuccheri: 62gVitamina A: 1000IUVitamina C: 2mgCalcio: 235mgFerro: 1.1mgCarboidrati netti: 100g
