Salmone al cartoccio in Airfryer
Filetti di salmone succosi, cotti al cartoccio con vino bianco, fette di limone e pepe in grani. L'airfryer cuoce i cartocci in meno di un quarto d'ora, e il salmone viene servito con aneto fresco e limone direttamente dal cartoccio.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello Fogli grandi, circa 30 x 40 cm
- 4 Carta stagnola Store ark, ca. 30 x 40 cm
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Cartocci di salmone
4 pz. filetti di salmone Senza pelle, circa 150 g a filetto.
1 cucch.ino sale- 1 cucch.ino pepe in grani Neri
1 pz. limone A fette sottili
1 dl vino bianco Secco
2 cucch. olio d'oliva
25 g burro A fiocchetti
Verdure
- 1 pz. zucchina Piccola, a fette sottili
2 pz. carote A bastoncini sottili
2 pz. cipollotti A rondelle in diagonale
1 spicchio aglio Tritato finemente
Per servire
15 g aneto fresco Rametti interi e tritato grossolanamente- 1 pz. limone A fette, per decorare
Istruzioni
Preparazione
- Taglia 1 pz. limone a fette sottili. Taglia 1 pz. zucchina a fette sottili, 2 pz. carote a bastoncini sottili e 2 pz. cipollotti a rondelle in diagonale.
- Asciuga bene 4 pz. filetti di salmone con carta da cucina e condiscili su entrambi i lati con 1 cucch.ino sale.
- Strappa quattro grandi fogli di alluminio. Distribuisci le verdure e 1 spicchio aglio come un piccolo letto al centro di ogni foglio, e appoggia sopra un filetto di salmone.
- Irrora i quattro cartocci in parti uguali con 2 cucch. olio d'oliva e 1 dl vino bianco. Disponi le fette di limone e 1 cucch.ino pepe in grani sopra il salmone, completa con 25 g burro, e chiudi bene i cartocci lasciando dell'aria intorno al pesce.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C in modalità aria calda.
- Disponi i cartocci nel cestello in un unico strato senza che si sovrappongano, e cuocili al vapore a 180 °C per 14 minuti. Scambia la posizione dei cartocci dopo 7 minuti, in modo che si cuociano in modo uniforme.
- Apri con cautela un cartoccio e misura la temperatura al cuore con un termometro per carne. Il salmone è pronto a 58 °C al centro e deve dividersi in scaglie senza sforzo. Concedi ai filetti più spessi altri 2-3 minuti a 180 °C.
Per servire
- Lascia riposare i cartocci chiusi per 2 minuti, così i succhi si stabilizzano. Aprili poi e cospargi 15 g aneto fresco sul salmone.
- Servi il salmone direttamente nei cartocci oppure trasferito su piatti con il fondo di cottura versato sopra, decorato con 1 pz. limone a fette fresche.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Chiudi i cartocci lasciando dell'aria intorno al salmone. È il vapore del vino bianco e delle verdure a mantenere il pesce succoso, mentre un cartoccio appiattito senza spazio d'aria arrostisce il pesce invece di cuocerlo al vapore. Variante:
Sostituisci il vino bianco con brodo di pesce o succo di mela se preferisci evitare l'alcol. Zucchine e carote possono essere sostituite con asparagi, finocchio o porro in base alla stagione. Come servire:
Servi con patate novelle, orzo perlato cotto o un pane rustico che possa assorbire il fondo di cottura dei cartocci. Pepe in grani:
I grani di pepe interi rilasciano un sapore delicato e rotondo al vapore senza risultare piccanti. Spostali da parte nel piatto, oppure sostituiscili con pepe macinato fresco se preferisci mangiarli insieme al salmone. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. I cartocci devono stare in un unico strato senza sovrapporsi.
Chiudi i cartocci lasciando dell'aria intorno al salmone. È il vapore del vino bianco e delle verdure a mantenere il pesce succoso, mentre un cartoccio appiattito senza spazio d'aria arrostisce il pesce invece di cuocerlo al vapore. Variante:
Sostituisci il vino bianco con brodo di pesce o succo di mela se preferisci evitare l'alcol. Zucchine e carote possono essere sostituite con asparagi, finocchio o porro in base alla stagione. Come servire:
Servi con patate novelle, orzo perlato cotto o un pane rustico che possa assorbire il fondo di cottura dei cartocci. Pepe in grani:
I grani di pepe interi rilasciano un sapore delicato e rotondo al vapore senza risultare piccanti. Spostali da parte nel piatto, oppure sostituiscili con pepe macinato fresco se preferisci mangiarli insieme al salmone. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due riprese. I cartocci devono stare in un unico strato senza sovrapporsi.
Valori nutrizionali
Calorie: 485kcalCarboidrati: 9gProteine: 33gGrassi: 32gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 7gGrassi monoinsaturi: 13gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 100mgSodio: 620mgPotassio: 900mgFibre: 2gZuccheri: 4gVitamina A: 5200IUVitamina C: 18mgCalcio: 60mgFerro: 1.5mgCarboidrati netti: 7g
