Leberkäse in Airfryer
Un classico quotidiano del sud della Germania in versione mini: un impasto fine e speziato, cotto nell'Airfryer fino a ottenere una crosta dorata. Taglia il Leberkäse a fette spesse e servilo caldo in un panino con la senape.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Robot da cucina
- 1 Formbrødsform Circa 1 litro, deve poter stare nel cestello
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Impasto
400 g carne di maiale macinata 8-12 % di grasso, ghiacciata
200 g carne di manzo macinata 8-12 % di grasso, ghiacciata
100 g pancetta Affumicata, tagliata a cubetti
1 pz. cipolla Tritata finemente- 100 ml acqua ghiacciata
2 cucch.ino sale- 2 cucch.ino fecola di patate Lega l'impasto
1 cucch.ino pepe bianco Macinato- 1 cucch.ino maggiorana essiccata
0.5 cucch.ino noce moscata macinata
0.5 cucch.ino zenzero macinato
Per servire
- 4 pz. panini Es. panini kaiser
- 4 cucch. senape Meglio senape dolce tedesca
Istruzioni
Preparazione
- Trita finemente 1 pz. cipolla e taglia 100 g pancetta a cubetti piccoli. Metti la carne nel congelatore per 15 minuti, così sarà ben ghiacciata prima di frullare.
- Metti 400 g di carne di maiale macinata, 200 g carne di manzo macinata, la pancetta, la cipolla, 2 cucch.ino sale e 2 cucch.ino fecola di patate in un robot da cucina. Frulla a intervalli brevi per 1-2 minuti, finché l'impasto non è fine e omogeneo.
- Aggiungi 100 ml acqua ghiacciata poco alla volta mentre continui a frullare, e insaporisci con 1 cucch.ino pepe bianco, 1 cucch.ino maggiorana essiccata, 0.5 cucch.ino noce moscata macinata e 0.5 cucch.ino zenzero macinato. L'impasto deve diventare lucido e compatto.
- Versa l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato da circa 1 litro e premilo bene negli angoli, così non restano sacche d'aria. Livella la superficie con un cucchiaio bagnato e incidi un fine motivo a rombi sulla parte superiore con un coltello a punta.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'Airfryer a 170 °C con aria calda.
- Metti lo stampo nel cestello e cuoci il polpettone a 170 °C per 35 minuti. Dopo 25 minuti controlla se la superficie sta scurendo troppo ed eventualmente coprila senza stringere con un foglio di alluminio.
- Alza la temperatura a 190 °C e continua a cuocere per 5 minuti, finché la crosta non è dorata e croccante.
- Misura la temperatura al cuore del polpettone con un termometro da cucina. Deve raggiungere i 75 °C. Se è più bassa, lascia il polpettone altri 3-5 minuti a 170 °C e misura di nuovo.
Per servire
- Lascia riposare il polpettone 10 minuti nello stampo prima di sformarlo. Così l'impasto si assesta e sarà più facile tagliarlo a fette belle.
- Taglia il polpettone a fette spesse di circa 1,5 cm. Se le vuoi extra croccanti sui bordi, puoi lasciarle 3-4 minuti a 200 °C nell'Airfryer.
- Taglia a metà 4 pz. panini, metti una fetta calda in ciascuno e completa con 4 cucch. senape. Ecco un classico Leberkässemmel.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Tutto deve essere ghiacciato — carne, pancetta e acqua. Se l'impasto si scalda durante la lavorazione, si separa e il pane risulta secco e sbriciolato. Senza sale nitritato l'impasto sarà grigiastro all'interno invece che rosa chiaro; il sapore resta esattamente lo stesso. Buono a sapersi:
Nonostante il nome, il Leberkäse non contiene fegato. Il nome si riferisce alla forma — un impasto fine cotto in uno stampo da plumcake. Variante:
Alla fine, unisci all'impasto 100 g di emmental grattugiato: otterrai un Käseleberkäse con venature di formaggio fuso. Un pizzico di cardamomo macinato dona una nota speziata più marcatamente bavarese. Come servire:
Servi le fette calde in un panino con senape dolce, come un Leberkässemmel, oppure con patate saltate in padella e cetriolini sottaceto. Le fette fredde sono ottime sul pane di segale il giorno dopo. Dimensione delle porzioni:
Usa uno stampo che entri nella tua Airfryer — circa 20 x 10 cm. Se la tua Airfryer è più piccola, puoi dividere l'impasto in due stampini e cuocerli in due infornate.
Tutto deve essere ghiacciato — carne, pancetta e acqua. Se l'impasto si scalda durante la lavorazione, si separa e il pane risulta secco e sbriciolato. Senza sale nitritato l'impasto sarà grigiastro all'interno invece che rosa chiaro; il sapore resta esattamente lo stesso. Buono a sapersi:
Nonostante il nome, il Leberkäse non contiene fegato. Il nome si riferisce alla forma — un impasto fine cotto in uno stampo da plumcake. Variante:
Alla fine, unisci all'impasto 100 g di emmental grattugiato: otterrai un Käseleberkäse con venature di formaggio fuso. Un pizzico di cardamomo macinato dona una nota speziata più marcatamente bavarese. Come servire:
Servi le fette calde in un panino con senape dolce, come un Leberkässemmel, oppure con patate saltate in padella e cetriolini sottaceto. Le fette fredde sono ottime sul pane di segale il giorno dopo. Dimensione delle porzioni:
Usa uno stampo che entri nella tua Airfryer — circa 20 x 10 cm. Se la tua Airfryer è più piccola, puoi dividere l'impasto in due stampini e cuocerli in due infornate.
Valori nutrizionali
Calorie: 530kcalCarboidrati: 32gProteine: 37gGrassi: 25gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 10gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 105mgSodio: 1500mgPotassio: 520mgFibre: 2gZuccheri: 3gVitamina A: 60IUVitamina C: 2mgCalcio: 60mgFerro: 3mgCarboidrati netti: 30g
