Madeleine in Airfryer
Piccoli dolcetti francesi dai bordi dorati e croccanti, un cuore morbido e succoso e la caratteristica gobba al centro. Burro, vaniglia e scorza fresca di limone regalano una fragranza che invade tutta la cucina.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Madeleineform In metallo o silicone, adatto al cestello
- 1 Pentolino
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Sigte
- 1 Grattugia Fine
- 1 Pennello
- 1 Griglia da forno
Ingredienti
2 uova A temperatura ambiente
100 g zucchero
2 cucch.ino zucchero vanigliato
1 limone Biologico, solo la scorza grattugiata finemente
1 pizzico sale
100 g farina 00
1 cucch.ino lievito per dolci
100 g burro Sciolto e fatto raffreddare fino a diventare tiepido
Per lo stampo
- 15 g burro Morbido
- 1 cucch. farina 00
Per guarnire
2 cucch. zucchero a velo Per spolverare
Istruzioni
Preparazione
- Sciogli 100 g burro in un pentolino a fuoco basso, e lascialo raffreddare finché non è tiepido.
- Monta 2 uova, 100 g zucchero e 2 cucch.ino zucchero vanigliato con le fruste elettriche per circa 5 minuti, finché il composto non è chiaro, denso e spumoso.
- Grattugia finemente la scorza gialla di 1 limone nel composto di uova, e aggiungi 1 pizzico sale.
- Setaccia 100 g farina 00 e 1 cucch.ino lievito per dolci sul composto di uova, e incorpora delicatamente finché non ci sono più grumi di farina.
- Aggiungi il burro tiepido in due riprese, e mescola delicatamente finché l'impasto non è liscio e omogeneo.
- Fai raffreddare l'impasto coperto in frigorifero per almeno 1 ora, meglio ancora 3 ore o tutta la notte. Più freddo è l'impasto, più marcata sarà la gobba.
- Spennella accuratamente gli incavi dello stampo per madeleine con 15 g burro, e cospargili con 1 cucch. farina 00. Elimina la farina in eccesso picchiettando lo stampo, e mettilo in frigorifero fino al momento di infornare l'impasto.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C. Deve essere ben calda quando ci metti l'impasto freddo.
- Riempi gli incavi dello stampo freddo per circa tre quarti con l'impasto freddo, e metti lo stampo nel cestello. Non livellare l'impasto: si distribuisce da solo con il calore.
- Cuoci a 180 °C per 8 minuti, finché i bordi non sono dorati e la gobba è ben gonfia e riprende la forma con una leggera pressione. Tieni il cestello chiuso i primi 6 minuti, così la gobba non si affloscia.
- Sforma subito le madeleine su una griglia da forno, così non diventano umide sul fondo, e lasciale intiepidire un po'.
- Ripeti con il resto dell'impasto, in genere un'altra infornata. Sciacqua lo stampo con acqua fredda, asciugalo, spennellalo e infarinalo come prima, e cuoci a 180 °C per 8 minuti. Tieni l'impasto in frigorifero tra un'infornata e l'altra.
Per servire
- Spolvera le madeleine con 2 cucch. zucchero a velo passandolo da un colino appena prima di servire. Sono più buone tiepide e il giorno stesso.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
La gobba al centro si forma quando l'impasto freddo incontra l'aria calda dell'airfryer. Lascia quindi raffreddare l'impasto per almeno 1 ora, meglio ancora 3 ore o tutta la notte, e tieni sia l'impasto che lo stampo freddi tra un'infornata e l'altra. Tieni il cestello chiuso i primi 6 minuti, altrimenti la gobba rischia di afflosciarsi. Uno stampo in metallo dà i bordi più croccanti e la gobba più pronunciata. Se usi uno stampo in silicone, appoggialo su una piccola griglia o teglia, così non si piega quando lo sposti dentro e fuori dal cestello. Porzioni:
L'impasto è sufficiente per circa 18 madeleine, quindi 4-5 a persona. Con uno stampo da 9 fori cuocerai in 2 infornate. Con uno stampo più piccolo saranno 3 infornate e circa 24 minuti di cottura in totale. Uno stampo in silicone troppo grande per il cestello può essere ritagliato su misura. Variante:
Fai imbiondire leggermente il burro nel pentolino, finché profuma di nocciola, per un gusto più profondo, oppure sostituisci 1 cucchiaio di zucchero con miele per una maggiore morbidezza. La scorza d'arancia al posto di quella di limone regala un gusto più rotondo e invernale, e puoi immergere un'estremità delle madeleine raffreddate nel cioccolato fondente fuso. Come servire:
Servi le madeleine tiepide con una leggera spolverata di zucchero a velo, accompagnate da caffè, tè o cioccolata calda. Sono più buone il giorno stesso, ma puoi renderle di nuovo croccanti nell'airfryer a 150 °C per 1-2 minuti.
La gobba al centro si forma quando l'impasto freddo incontra l'aria calda dell'airfryer. Lascia quindi raffreddare l'impasto per almeno 1 ora, meglio ancora 3 ore o tutta la notte, e tieni sia l'impasto che lo stampo freddi tra un'infornata e l'altra. Tieni il cestello chiuso i primi 6 minuti, altrimenti la gobba rischia di afflosciarsi. Uno stampo in metallo dà i bordi più croccanti e la gobba più pronunciata. Se usi uno stampo in silicone, appoggialo su una piccola griglia o teglia, così non si piega quando lo sposti dentro e fuori dal cestello. Porzioni:
L'impasto è sufficiente per circa 18 madeleine, quindi 4-5 a persona. Con uno stampo da 9 fori cuocerai in 2 infornate. Con uno stampo più piccolo saranno 3 infornate e circa 24 minuti di cottura in totale. Uno stampo in silicone troppo grande per il cestello può essere ritagliato su misura. Variante:
Fai imbiondire leggermente il burro nel pentolino, finché profuma di nocciola, per un gusto più profondo, oppure sostituisci 1 cucchiaio di zucchero con miele per una maggiore morbidezza. La scorza d'arancia al posto di quella di limone regala un gusto più rotondo e invernale, e puoi immergere un'estremità delle madeleine raffreddate nel cioccolato fondente fuso. Come servire:
Servi le madeleine tiepide con una leggera spolverata di zucchero a velo, accompagnate da caffè, tè o cioccolata calda. Sono più buone il giorno stesso, ma puoi renderle di nuovo croccanti nell'airfryer a 150 °C per 1-2 minuti.
Valori nutrizionali
Calorie: 454kcalCarboidrati: 52gProteine: 6gGrassi: 25gGrassi saturi: 15gGrassi polinsaturi: 1.5gGrassi monoinsaturi: 7gGrassi trans: 0.9gColesterolo: 162mgSodio: 314mgPotassio: 75mgFibre: 1gZuccheri: 31gVitamina A: 836IUVitamina C: 2mgCalcio: 28mgFerro: 0.8mgCarboidrati netti: 51g
